Д. Абрамов - Совместимость золотого уса с продуктами питания

Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками, удалить кости, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить в течение 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и сок золотого уса. Закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.

Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. масла сливочного, 2 головки репчатого лука, 0,5 ст. л. муки, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить на 30 минут в прохладное место.

Мелко нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Влить в лук красное сухое виноградное вино, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист, сок золотого уса. В случае необходимости влить 2 – 3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

Требуется: 600 г рыбы (судака, щуки, карпа, сазана), 1 кг свежей капусты, 2 ст. л. маргарина, 1 морковь, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 по 5 – 6 соленых огурцов, маслин, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. тертого сыра, 250 г лимона, 1 ст. л. сока золотого уса.

Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, положить уксус, перец горшком, лавровый лист и тушить под крышкой. Лук, морковь, петрушку нашинковать, обжаривать, затем добавить томат-пюре, соль, посыпать мукой и все смешать с капустой, продолжая тушить 1 – 1,5 часа.

Подготовленную рыбу нарезать на куски весом по 30—40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, сок золотого уса, залить горячей водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавит каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.

Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.

Требуется: 3 пучка щавеля, шпинат по вкусу, 4 перышка зеленого лука, 2 яйца, 3 огурца, соль по вкусу, 3 ст. л. сока золотого уса, 50 мл сметаны.

Приготовление. Щавель и шпинат подготавливать так же, как для щей зеленых горячих. Затем протертое пюре развести охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, сок золотого уса, яйцо, нарезанные очищенные свежие огурцы, солью. Консистенция щей пюреобразная, с кусочками огурцов и лука, цвет оливковый, вкус слабокислый. Заправить сметаной.

Требуется: 1 огурец, 100 мл куриного бульона, 1 ст. зеленого горошка, 3 яйца, соль, 1 ст. л. сока золотого уса.

Приготовление. Огурец очистить и нарезать ломтиками. Прозрачный крепкий куриный бульон довести до кипения, всыпать в него зеленый горошек и варить 5 минут, затем добавить соль, ломтик огурца и варить еще 5 минут. После этого бульон процедить. Отварить яйца в мешочек без скорлупы. В тарелку положить ломтики огурца, горошек, яйцо и залить горячим бульоном.

Требуется: 1.свекла., 3 огурца, 4 зеленых луковицы, 4 перышка укропа, петрушки, щепотка лимонной кислоты, половинка яйца, сметана по вкусу, 2 ст. л. сока золотого уса.

Приготовление. Натертую на терке сырую свеклу (или нарезанную соломкой сваренную), очищенные свежие огурцы, шинкованный зеленый лук, укроп и петрушку развести свекольным отваром, добавить сок золотого уса. Отвар можно заменить простоквашей, кефиром, квасом. Заправить по вкусу сахаром и лимонной кислотой, сметаной, положить половинку яйца.

Выше говорилось о средних пищевых нормах. Помните, что и увеличение средних норм питания и их уменьшение одинаково вредны. Переедание и перекармливание часто вызывают тяжелые расстройства обмена веществ и другие болезни. Основными физиологическими регуляторами потребности организма в нужном количестве пищи и при этом определенного качества являются аппетит и чувство насыщения. Когда у здорового человека возникает потребность в еде, у него появляется аппетит. Когда человек съедает необходимое количество пищевых продуктов, у него появляется ощущение сытости, указывающее на то, что организм получил достаточное количество питательных веществ. Чувство сытости зависит не только от количества съеденной пищи, но и от разнообразия питательных веществ, входящих в нее. Следует иметь в виду, что аппетит, а также ощущение сытости и у здорового человека не всегда правильно отображают действительные потребности человеческого организма. Аппетит иногда бывает повышен в отношении мясных продуктов, острых закусок, сладких блюд и иного, и тогда человек может съесть их значительно больше, чем требуется его организму. Наоборот, при однообразном питании, при невкусно приготовленной пище аппетит падает, человек съедает меньше, чем ему необходимо. При однообразном питании, при недостаточном поступлении всех необходимых организму питательных веществ ощущение сытости бывает недолгим, оно быстро проходит. Вот почему даже при лечении важно разнообразить меню больного. Лекарственные препараты принимать только по назначению врача. При этом нельзя забывать о совместимости продуктов и лекарственных средств из золотого уса. Чувство насыщения нередко зависит от привычки к определенному составу пищи: человек, ежедневно употребляющий мясо, часто не получает ощущения сытости, если из рациона исключено мясо, хотя оно и заменено равноценным продуктами. Некоторые люди, которые привыкли многие блюда есть с хлебом, не насыщаются, если хлеб ограничить. Из этого видно, что аппетит может быть извращенным, а чувство насыщения – ложным. Поэтому и здоровому человеку нельзя рекомендовать есть столько, сколько он хочет, и то, что он хочет. Рацион здорового человека надо строить на основании потребностей его организма исходя из его физических и эмоциональных качеств, другими словами, важно учитывать и то, какую работу он выполняет, и то, как человек настроен, каким ритмом жизни он живет. Помните, что, кроме количественного и качественного состава пищи, имеет значение и способ ее приготовления. Важно, чтобы она хорошо переваривалась и возможно полнее усваивалась организмом. Для этого необходимо, чтобы она имела определенную плотность, а также температуру и вкус. Последние два критерия очень важны, так как вкус – дело сугубо индивидуальное, двум разным людям могут прийтись по вкусу разные блюда, даже одно и то же блюдо может понравиться одному и не понравиться другому. Температура – один из факторов, сильно влияющих на отношение к конкретной пище. Одно и то же блюдо, приготовленное одним и тем же поваром, но с разной температурой (нормальной и, допустим, очень низкой) вызовет разные эмоции у человека, который употребляет данное блюдо в пищу. Завтрак должен быть сытным, с горячим блюдом. К большому сожалению, этим правилом многие пренебрегают и уходят на работу, наспех выпив чай с бутербродом, руководствуясь правилом, что завтрак должен быть легким. Завтрак – это заправка организма на весь день. Если рациональное питание имеет такое большое значение для нормального функционирования организма и для сохранения здоровья, то тем более велика роль питания для больного человека. Когда человек болен, аппетит может быть понижен или даже отсутствовать вовсе, хотя организм больного и нуждается в питательных веществах. В таких случаях человек худеет, так как теряет питательных веществ больше, чем получает, и живет в основном за счет своих жировых отложений. При похудании больного, при его ослаблении необходимо добиваться того, чтобы он ел полноценную пищу, богатую витаминами и микроэлементами. Естественно, что необходимо повышать его аппетит посредством блюд, которые он любит, но разрешенных при данном заболевании. Мало того, пища каждый день должна быть разнообразной, так как даже умело приготовленная, но однообразная пища может вызвать снижение аппетита даже у здорового человека. Большое значение имеет также вкус пищи, хотя стоит отметить, что здесь все сугубо индивидуально, ведь вкусы у людей разные. На аппетит влияют внешний вид блюда. Намного аппетитнее выглядит украшенное блюдо, чем сваленное посередине тарелки в кучку что-то серое и бесформенное. Именно поэтому для улучшения вкуса блюд к пище добавляют приправы и пряности.