Юлия Лужковская: Карманный счетчик калорий

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить картофель и сладкий перец. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс и добавить в сковородуДобавить фасоль, чабер, артишоки и приправить. Влить бульон и около 10 минут тушить на среднем огне. Затем еще раз приправить, при желании украсить зеленью и подать на стол.

В 100 г — 60 ккал.

ПРИМЕЧАНИЕ

В картофеле содержится значительное количество калия, сравнительно немного витамина С, витамин РР и клетчатка. В проросшем и позеленевшем картофеле много соланина — ядовитого вещества. Такой картофель следует варить только в очищенном виде, удаляя сравнительно толстый наружный слой.

Спаржа по-венгерски

Спаржа — 275 г, сметана — 10 г, масло сливочное -6г, сухари молотые — 10 г, паприка красная, сахар.

Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде, добавив сахар, и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Порционную сковороду или керамический горшочек смазать маслом, посыпать сухарями, влить половину сметаны, уложить спаржу и посыпать паприкой. Затем залить спаржу оставшейся сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

В 100 г — 38 ккал.

Стручковая фасоль по-венгерски

Фасоль стручковая — 500 г, мука — 10 г, чеснок -2г, лук — 20 г, жир — 20 г, зелень петрушки -6г, сметана — 50 г, уксус — 10 г, паприка.

Подрезать концы стручков фасоли и удалить жилки. Нарезать фасоль ромбиками и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавив муку, петрушку и бульон. Получившимся соусом залить стручки фасоли, затем положить паприку, толченый чеснок и прокипятить. В конце варки добавить сметану, уксус и соль.

Кабачки по-венгерски

Кабачки — 500 г, лук — 20 г, сметана — 50 г, мука — 10 г, жир — 20 г, укроп — 10 г, чеснок -5г, уксус — 10 г.

Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой, посолить, дать немного постоять и отжать лишнюю воду. Лук и укроп обжарить в жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить смесью подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.

В 100 г — 70 ккал.

Тушеная кольраби по-венгерски

Кольраби — 340 г, молоко — 50 г, масло сливочное — 10 г, мука — Зг, зелень петрушки — Зг, соль.

Капусту обработать, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить под закрытой крышкой до готовности. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. При подаче на стол полить молочным соусом.

Овощное пюре «34 калории»

Овощи помыть, запечь в духовке или в печи СВЧ на гриле. Мякоть остудить, сделать пюре в кухонном комбайне или с помощью миксера, приправить солью, перцем и специями по вкусу. Можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Для приготовления этого блюда используются кабачки, тыква или баклажаны по отдельности или в любых сочетаниях. Количество продуктов берется произвольное.

В 100 г — 34 ккал.

Пюре из баклажанов

Баклажаны —150 г, лимон —1/6 шт., масло оливковое — 10 г, перец молотый красный и черный, соль.

Баклажаны очистить, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре. Добавить лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и тушить в жарочном шкафу (пюре не должно быть запеченным).

Суп-жюльен по-французски

Вода -2 л, морковь — 150 г, репа — 150 г, лук-порей — 2 шт., сельдерей —100 г, нашинкованная капуста —100 г, очищенный зеленый горошек — 100 г, картофель -200 г, сливочное масло — 30 г, соль, перец.

Овощи нарезать полосками, залить холодной водой и варить в течение двух часов. Посолить, поперчить. За полчаса до подачи на стол добавить зеленый горошек. Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.

В 100 г — 25 ккал.

Суп из цветной капусты по-французски

Вода — 1,5 л, цветная капуста — 1 кочан, мука — 30 г, сливочное масло — 30 г, яичные желтки — 2 шт., соль.

Цветную капусту нарезать букетиками, сварить в подсоленной воде, отложить несколько букетиков для украшения супа, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью. Варить при слабом нагреве еще 20 минут. Перед подачей на стол заправить суп желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты.