Юлия Лужковская: Карманный счетчик калорий

Выложить отварной картофель в салатницу, посыпать его рубленой петрушкой, вокруг выложить помидоры с фасолью и посыпать их рубленым укропом. Украсить салат маслинами без косточек.

В 100 г — 55 ккал.

Болгарский салат из стручковой фасоли и помидоров

Фасоль стручковая —130 г, зелень петрушки или укроп — 5 г, помидоры -30 г, уксус — 10 г, масло подсолнечное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., лук — 10 г, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Сваренное вкрутую яйцо и помидоры нарезать кружочками. Фасоль уложить в салатницу, вокруг положить яйца, чередуя их с помидорами. Украсить салат кольцами лука.

В 100 г — 30 ккал.

Стручковая фасоль с яйцами

Фасоль стручковая — 150 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и смешать с рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Подавать на стол с разогретым маслом.

В 100 г — 45 ккал.

Хаттунаурит — Запеченная репа по-фински

Репа — 4 шт. по 300 г, окорок —100 г, консервированный зеленый горошек — 200 г, немного тонко раскатанного ржаного теста, соль.

Очистить репу от кожуры и вырезать углубления в месте ботвы. Мелко нарезать окорок, заполнить им и горошком углубления в репе, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений. Посолить, смазать маслом верх начинки. Очень плотно обернуть каждую репу тестом или фольгой. Если используется тесто, то его надо смазать маслом.

Выпекать в духовке при температуре 225 °C, во время приготовления смазывать оболочку из теста маслом. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.

В 100 г — 49 ккал.

ПРИМЕЧАНИЕ

В России первое упоминание об этой культуре относится к XIII веку. Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесом. Правда, распространение картофеля значительно уменьшило площади, занимаемые репой, но она сохранила свое значение. Корнеплоды содержат 0,3–1,7 % крахмала и 0,91,3 % пектиновых веществ. Наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой в репе имеется ксилоза. Витамина С в этом овоще содержится от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества, каротина — 0,1 мг, витамина В — 0,05 мг. Репа богата минеральными веществами, особенно калием, магнием и фосфором. В частности, калия в ней в два раза, а магния в три раза больше, чем в брюкве. Богата эта культура и микроэлементами, такими как железо, медь, марганец, цинк и др.

В кожуре репы найдено антибиотическое вещество, задерживающее рост и развитие некоторых грибов, в том числе вредных для человека. Сок, отжатый из свежих корнеплодов, обладает мочегонным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Его также применяют в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность, и слабительного. Чтобы улучшить вкус препарата, добавляют мед или сахар. В народной медицине кипяченый сок репы с сахаром или медом применяют при простуде и кашле (особенно у детей). Наряду с соком используют и отвары. Тем не менее репа противопоказана при обострении воспалительных процессов в кишечнике, острых и хронических гепатитах и холециститах, а также при заболеваниях центральной нервной системы.

Репная «Красная Шапочка» по-фински

Репа — 4 шт. по 300 г, брусника или клюква — 1 стакан, сахар — 0,25 стакана, немного тонко раскатанного ржаного теста.

Очистить репу от кожуры, сделать в ней углубления, доверху (с горкой) заполнить их ягодами с сахаром, обернуть ржаным тестом, раскатанным как для лапши, или фольгой.

Выпекать в духовке при температуре 220 °C. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.

В 100 г — 43 ккал.

Фаршированная брюква

Брюква (небольшая) — 3–4 шт., лук репчатый — 100 г, помидоры — 300 г, растительное масло — 20 г, разнообразная зелень (петрушка, кинза, укроп) по вкусу.

Брюкву почистить, сделать углубление, вынутую мякоть пропустить через мясорубку. Заранее поджарить мелко нарезанный лук и помидоры, добавить порубленную зелень, смешать с брюквой, пропущенной через мясорубку, и заполнить полученной массой подготовленную брюкву. Сложить в глубокую кастрюлю, сбрызнуть растительным маслом и поставить тушиться на медленном огне. Можно запечь в духовом шкафу — будет еще вкуснее.

В 100 г — 41 ккал.

ПРИМЕЧАНИЕ

Брюква — очень необычный корнеплод с уникальными свойствами. В свое время она считалась достойным блюдом на столах древних греков и римлян, в Россию же брюква попала из Греции только в XIV веке. Одно из достоинств этого овоща — способность долго храниться и не терять при этом своих питательных качеств. В брюкве содержится очень много (до 10 %) глюкозы и фруктозы, пектиновых веществ (1–1,7 %) и совсем небольшое количество крахмала (0,2–0,7 %). В ней также довольно много витамина С (до 100 мг), никотиновой кислоты и витамина В. Кроме того, брюква богата солями калия, фосфора и серы. Этот овощ оказывает слабительное действие, поэтому полезен при запорах, но из-за высокого содержания клетчатки его не следует употреблять при острых гастритах, энтеритах и колитах. В народе брюкву считают хорошим мочегонным и отхаркивающим средством, а также рекомендуют при тучности.