Нина Башкирцева: Хлеб и вино. Библейская диета

Но если этот хлеб так замечательно «отпугивает» серьезные заболевания, может ли он также оказывать определенное воздействие и на продолжительность жизни? Этот вопрос долго волновал доктора Дэвида Якобса и его коллег из университета штата Миннесота (США). На протяжении девяти лет ученые тщательно исследовали пищевые пристрастия и самочувствие почти сорока тысяч женщин в возрасте от 55 до 69 лет и добились впечатляющих результатов. Они доказали, что женщины, регулярно употребляющие продукты из муки грубого помола, живут дольше и самочувствие у них лучше.

Спельта (полба)

Многие из переводчиков библейских текстов испытывают затруднения, когда речь заходит о спельте (полбе), неприхотливом виде пшеницы.

Еще древние египтяне занимались выращиванием полбы. Согласно Геродоту, они пекли из нее хлеб. Об этом, конечно, можно спорить, но не стоит связывать «хлеб Иезекииля» только с теологическими символами. Не нужно забывать и о таких аспектах, как польза или вред продуктов для здоровья человека.

В наши дни спельта приобрела дурную славу: с хорошей белой мукой она никак не сравнится, и отделить ее от чистого зерна очень трудно. А у египтян и иудеев проблем с этим не было: хлеб выпекали из муки грубого помола.

Пшеница

Белая мука высшего сорта приобрела популярность только с приходом индустриализации. Прогресс всегда приносит с собой технические новшества – и на промышленных мельницах стали перерабатывать большое количество зерна. Теперь важно, чтобы мука хранилась как можно дольше.

А у муки грубого помола есть один существенный недостаток: она содержит масла, способные соединяться с кислородом, в результате чего быстро становится прогорклой. Чтобы избежать этого, зерно после помола следует просеивать. Так получается белая мука высшего сорта, которая может храниться уже без каких-либо проблем.

Но каким образом влияет подобная высокосортная мука на здоровье? Еще в начале XX века профессор гигиены и бактериологии Вернер Коллач установил, что возникновение многих новомодных заболеваний часто связано с высокоочищенной мукой. Животные, которых кормили исключительно такой мукой, умирали уже спустя несколько недель. Те же из них, что получали корма на основе муки грубого помола, наоборот, здравствовали и набирали вес. Потомство у них, кстати, тоже было вполне здоровым.

Коллач доказал не только положительное воздействие хлеба из муки грубого помола на здоровье человека. Он же предоставил научному миру доказательство, что мука грубого помола не утрачивает своих полезных качеств и спустя шесть недель хранения.

В 1960-е годы данные Коллача были подтверждены учеными Клеве и Кэмпбеллом. Они выяснили, что современное нездоровое питание приводит к целому ряду болезней нашей цивилизации. По их мнению, особенно вредное влияние на самочувствие человека оказывает белая пшеничная мука. Аналогичный вред наносит организму только фабричный сахар.

Коллач, Клеве и Кэмпбелл нисколько не сомневались: пшеничная мука и сахар во многом повинны в ожирении, инфарктах, варикозном расширении вен, язве желудка, пародонтозе, кариесе, в возникновении диабета и рака кишечника.

Взаимосвязь питания и данных заболеваний сложно не заметить. И если они упрямо проявляются во втором и третьем поколениях, то их тут же почти с удовольствием начинают именовать наследственными, не учитывая того, что бабушки, мамы, их дети и дети детей страдали от подобных болезней еще и потому, что неправильно питались. Ведь кто верховодит на кухне, обучая всех жизни? Правильно – сначала бабушка, потом мама, потом… Рецепты вредного, но калорийного питания вместе с болячками и передаются по наследству.

Миллионы лет человеческий организм привыкал к жизненно необходимым субстанциям из природных источников, в том числе и к зерновым. И что мы творим ныне?

Диетологическое поведение цивилизованного общества сегодня может быть мягко названо парадоксальным, а если говорить совсем честно – идиотическим: пшеничная мука грубого помола превращается в высокосортную пыль, из которой удаляются клейковина и зародыши пшеницы. Результат – отсутствие здоровья. Человек, который если не бережно, то хотя бы внимательно относится к своему самочувствию, начинает затем разыскивать пищевые добавки-заменители. И за немалые деньги покупает их.

Имена большей части людей, живших в эпоху библейских пророков и евангелистов Нового Завета, совершенно неизвестны заложникам потребностей нынешнего общества. Но уж точно в их меню не было места современным полуфабрикатам и вермишели быстрого приготовления.