Виктория Бутенко - Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Когда я только пробовала питаться сырыми продуктами, я, как и многие другие начинающие сыроеды, потребляла большое количество орехов, чтобы компенсировать отсутствия мучных блюд и молочных продуктов. Основу многих рецептов сырых блюд, включая наш «хлеб» и «сыр», составляют орехи. После двух лет мой организм стал чувствителен к орехам; у меня начинался насморк, если я ела их слишком много. Даже сейчас я очень быстро ощущаю оскомину, если переедаю орехов. Я все еще могу есть семена, но по возможности стараюсь избегать орехов.

И все же, несмотря на это, я до сих пор уверена, что сырые деликатесы, содержащие большое количество орехов, подходят многим приверженцам здорового питания. Я — шеф-повар сырой деликатесной кухни. Моя работа — учить готовить и самой придумывать сырые деликатесы. Я считаю, что очень важно научить людей готовить, например, сырую лазанью, особенно если у тех, кого вы учите, аллергия на пшеницу и другие злаки. Многие вегетарианцы потребляют излишнее количество продуктов из пшеничной муки. Сырые деликатесы очень важны для них, поскольку помогают не только обрести комфорт, но и облегчить переход от пищи с высоким содержанием аллергенов. Сырые деликатесы являются хорошим решением и для тех, кто желает порадовать свою семью чем-то более интересным, нежели простые салаты. Часто для семейного питания люди с большим удовольствием выбирают сырую версию таких деликатесных блюд, как, например, лазанья, поскольку название кажется им знакомым.

Тем не менее я не рекомендую долго питаться одними сырыми деликатесами. Я употребляла сырую пищу четырнадцать лет и вначале ела много того, что считала деликатесом. Например, готовила себе пирог и ела его на завтрак. Употребляла много гранолы, пиццы, чего только я не ела! Сейчас, когда я веду недельный журнал питания, куда записываю все то, что ем, я вижу, что пристрастилась к простой пище, ем много зеленых салатов, слегка сдобренных оливковым маслом. По особым случаям я все еще готовлю великолепные деликатесные блюда, но после долгих лет сыроедения ежедневно ем простую пищу и не чувствую себя при этом обделенной.

Долгие годы я искала способ питания, который подходил бы каждому, но не нашла его. Путешествуя по миру, я знакомилась с тем, что и как едят местных жители разных стран, и заметила: если люди полагают, что то, что они едят, полезно для их здоровья, они чувствуют себя лучше, чем тогда, когда думают с точностью до наоборот. Некоторые люди едят только сырую пищу и очевидно, что им хорошо от этого, некоторые едят мясо и тоже создают впечатление вполне здоровых людей. А те, кто, подобно мне, следуют рациону, включающему в себя 80 % сырой пищи и 20 % вареной, чувствуют себя по-настоящему великолепно. Хотя я не могу утверждать, что нашла способ питания, полезный для каждого, мне кажется, что рацион с большим содержанием сырых продуктов, включающий в себя много питательных ощелачивающих овощей и зелени (против полностью сырого рациона, перегруженного сухофруктами и орехами), полезнее всех остальных. Самое главное — есть достаточное количество зелени в различном виде: пить зеленые соки и смузи, есть салаты с такими зелеными культурами, как кейл, мангольд, шпинат и пряные травы. Большинству моих знакомых такая пища нравится. Они всегда с удовольствием едят ее, а когда ее нет, говорят: «Сейчас бы зелени и побольше!»

Некоторые продукты полезнее в вареном виде, нежели в сыром. Например, когда стопроцентные сыроеды хотят плотно поесть, они обычно берут орехи. Если бы они вместо этого попробовали немного приготовленных на пару зерен киноа, или фасоль пинто, или красную фасоль, в которых много кислот комплекса омега-3, то почувствовали бы гораздо больше удовлетворения. Чрезмерное употребление в пищу сладких плодов типа фиников и засахаренных фруктов поднимает уровень сахара и инсулина в крови, увеличивая риск заболевания диабетом, а также может явиться причиной других проблем со здоровьем. Киноа и фасоль — два вареных блюда, которые я ела в течение последней недели (но не рис, который очень тяжел для меня, хотя он и без глютена. Я редко ем рис, поскольку мой организм плохо его переносит). Иногда я съедаю один вареный клубень батата с тушеной капустой-кейл или капустой брокколи (или зеленью), приготовленной на пару. Капуста брокколи очень груба и тяжела для переваривания в сыром виде, поэтому я предпочитаю готовить ее на пару.

Мое правило — предлагать людям здоровую пищу. После того как я узнала, что многие продукты, которые мы обычно едим сырыми, обладают повышенным содержанием кислот комплекса омега-6 и низким содержанием кислот омега-3, я постаралась включать в свои рецепты больше ингредиентов с кислотами омега-3. Например, я заменяю многие виды орехов конопляным семенем, грецкими орехами, льняным семенем и семенем чиа. Я постоянно стремлюсь к балансу элементов в блюдах, которые предлагаю. Мне нравится находить новые комбинации и советовать их своим клиентам, в моих блюдах всегда есть какая- нибудь приятная неожиданность как во вкусе, так и в ингредиентах. Например, большинство людей, привыкших к стандартной американской пище, с которыми я разговаривала, понятия не имели о семенах чиа и о том, насколько они полезны для здоровья, учитывая высокое содержание в них кислот комплекса омега-3 и белков. Я очень довольна тем, что эта книга знакомит людей с новым видом питания, простым и в то же время разнообразным.