Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека

7 минут до состояния почти полной готовности, добавьте помидоры и тушите все это 15 секунд, помешивая лопаткой; если нужно, добавьте немного воды. Снимите с огня.

Нагрейте духовку до 150 °C. Когда пшено сварится, аккуратно выложите на смазанный маслом противень половину того, что имеется. Сверху выложите слой овощей и разровняйте. Далее положите остаток пшенки, разровняйте, полейте все сверху йогуртом (пусть он впитается). Запекайте 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и измельченными орехами.

– сладкий суп из турецкого горошка;

– разноцветный рис;

– фрукты, обжаренные в тесте.

200 г горошка, 2 л воды, 2,5 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка куркумы, 3 ст. ложки ги, 1/ 4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. листьев петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки подсластителя, 50 мл 2,5 %-ного кефира или соленого йогурта.

Замочите горошек на ночь. Промойте и варите в воде с солью и лавровым листом до полной готовности. Растолките горошек толкушкой, чтобы получилась однородная масса, добавьте подсластитель и йогурт. Доведите до кипения и снимите с огня.

В другой толстодонной кастрюле нагрейте ги, поджаривайте в нем в течение 5 секунд корицу, куркуму и асафетиду. Вылейте кипящую смесь в суп. Добавьте зелень и лимонный сок. Подавайте горячим.

200 г панира или адыгейского сыра, 100 г фундука, 100 г кокосовой стружки (по желанию), 300 г риса, 100 г кураги, 600 мл воды или сыворотки, 72 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка корицы, 1/ 4 ч. ложка молотой гвоздики, 2 ч. ложки соли, 7 ст. ложек ги, немного рафинированного подсолнечного масла для обжаривания панира и орехов.

Нарежьте панир кубиками (с гранью в 2 см). Обжарьте их в масле и положите в дуршлаг, пусть масло стечет. Обжарьте фундук и положите вместе с паниром. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле, положите туда лавровые листья, фенхель и кокосовую стружку. Обжаривайте 40 секунд. Добавьте все молотые пряности. Через 5 секунд положите в кастрюлю рис.

Обжаривайте его в пряном масле несколько минут. Залейте водой или лучше сывороткой, доведите до кипения. Варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, не перемешивая ни в коем случае, 15 минут.

Добавьте орехи, стружку, панир и нарезанную курагу. Закройте крышкой на пару минут. Откройте крышку. Через 1 минуту снимите с огня и осторожно перемешайте вилкой. Это блюдо из риса должно быть похоже на цветочное поле, если смотреть на него с высоты птичьего полета. Подавайте горячим.

Для приготовления этого блюда можно использовать любые фрукты: бананы, яблоки, груши, ананасы. Можно обжаривать даже клубнику.

200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка сухого молока, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы, 300 мл теплого молока, 3 ст. ложки сахарной пудры, около 500 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре.

В большой чашке перемешайте все компоненты, кроме фруктов, масла и пудры. Взбейте венчиком. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы обволакивало фрукты. Положите в него дольки фруктов, перемешайте. Нагрейте масло на среднем огне (масло готово, если капля теста, брошенная в него, сразу поднимается на поверхность). Покрывайте кусочки фруктов со всех сторон тестом и бросайте в масло на 3–4 минуты (бананы на 1–2 минуты), пока они не станут золотисто-коричневыми. Выкладывайте их на дуршлаг. Когда масло стечет, посыпайте сахарной пудрой через сито. Подавайте, пока они не остыли.

Вот такой разнообразный и разноцветный обед.

– манка с овощами;

– соленая ласси.

Таким способом, о котором мы вам сейчас расскажем, маннуможно готовить с любыми овощами и специями. Мы предлагаем лишь один вариант:

1 морковь, 300 г цветной капусты, 3 средних помидора, 2 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка куркумы, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ч. ложка соли, 300 г манной крупы, 150 г ги, 50 г изюма (по желанию), 5 ст. ложек петрушки.

Нарежьте морковь маленькими кубиками, а капусту разберите на соцветия. Нагрейте в одной кастрюле 3 ст. ложек ги и обжаривайте там в течение 30 секунд тмин, добавьте молотые пряности, через 5 секунд – морковь. Обжаривайте ее 5 минут, добавьте капусту и немного воды. Закройте крышкой, тушите 7 минут. Снимите с огня. В другой кастрюле обжарьте на среднем огне манку в ги до светло-коричневого цвета. В 3-й кастрюле вскипятите воду с изюмом. Теперь перемешайте содержимое всех трех кастрюль, добавьте соль и помидоры, поставьте на слабый огонь (чтобы манка не выбрызгивалась). Помешивайте до тех пор, пока манка не будет отставать от стенок кастрюли. Положите зелень, перемешайте. Подавайте горячим.