Юлия Савельева - Лечение диабета

Способ приготовления. Положите в кастрюлю промытые разрубленные кости, мясо, залейте водой и вскипятите. Затем бульон слейте и опять залейте мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снимите пену, посолите и варите на слабом огне не менее 3 ч.

В середине варки положите нарезанные коренья. В конце варки положите перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня, выньте кости и мясо, дайте бульону отстояться. Затем процедите сквозь металлическое мелкое сито.

Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.

Рассольник диетический

Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г кореньев, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушите. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и, налив немного бульона, поварите 10–15 мин. В остальном бульоне отварите крупу с картофелем и положите туда же отварные огурцы и морковь с кореньями. Супу дайте закипеть и забелите сметаной.

Борщ

Требуется: 300 г говядины, 400 г картофеля, 100 г моркови, 40 г лука, 400 г свеклы, 500 г капусты, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте бульон вариться на медленном огне. После готовности мяса капусту нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте в него по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.

Свеклу очистите, нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле, а затем залейте небольшим количеством бульона и тушите до мягкости около 20–25 мин. После этого добавьте тушеную свеклу в борщ и проварите его около 5–7 мин. Для того чтобы свекла сохранила красный цвет, опустите в борщ щепотку лимонной кислоты. За 3–5 мин до конца варки добавьте в борщ пряности, а после того как снимете с огня – зелень. К столу борщ подавайте со сметаной.

Суп летний диетический

Требуется: 300 г бульона, 15 г масла, 20 г лука, 40 г моркови, 125 г капусты, 60 г картофеля, 40 г помидоров, 30 г сметаны, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мелко порезанный лук потушите с добавлением воды и небольшого количества масла. Затем добавьте нарезанную ломтиками морковь и потушите до полуготовности. Капусту с картофелем нарежьте мелкими кубиками и положите в кипящий бульон, туда же положите тушеные овощи и варите до готовности. При подаче к столу положите в суп сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Щи протертые

Требуется: 200 г слабого бульона, 10 г масла, 20 г моркови, 10 г томатного пюре, 50 г свеклы, 20 г лука, 60 г капусты, 60 г картофеля, 1 ч. л. муки, 30 г сметаны, лавровый лист.

Способ приготовления. Нарезанные морковь и свеклу положите в кастрюлю, добавьте масло, томатное пюре, соль и тушите в закрытой кастрюле до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Лук обжарьте с маслом и перемешайте с тушеными овощами. Затем залейте бульоном и добавьте мелко нарезанные капусту, картофель и положите лавровый лист.

Щи варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем протрите щи через сито, заправьте поджаренной мукой, солью по вкусу и еще раз вскипятите. При подаче к столу заправьте щи сметаной.

Суп с фрикадельками

Требуется: 300 г бульона, 10 г масла, 70 г нежирного говяжьего мяса или телятины, 200 г картофеля, 1/2 яйца, 20 г лука, зелень петрушки.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте 10 г лука, яйцо, соль и тщательно перемешайте. Скатайте из фарша круглые фрикадельки и сварите их в бульоне. Остальной бульон вскипятите, положите в него картофель, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук. Когда суп сварится, положите в него мясные фрикадельки и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фасолью

Требуется: 2 ст. л. фасоли, 200 г картофеля, 20 г лука, 50 г моркови, 1 ст. л. риса, 1 корень петрушки, 1 л мясного бульона, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочите в воде на несколько часов или на ночь, затем варите до готовности. Картофель очистите, нарежьте кубиками, варите в кипящем бульоне.