Валерия Янис - 100 рецептов очищения. Имбирь, вода, тибетский гриб, чайный гриб

Хранение и обработка имбиря

Принесли имбирь домой. Что дальше?

Свежий имбирь мы рубим, трем на терке, режем или измельчаем в зависимости от рецепта. Но перед этим его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке имбирного корня ее следует срезать очень тонко. Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.

Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря — она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите отдельную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).

Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.

Как нарезать имбирь

К сожалению, если в рецепте требуются кусочки имбиря, вам придется действовать вручную. В комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.

Резать имбирь не сложно, если обладать определенной сноровкой.

1. Перед использованием очистите имбирь от кожуры.

2. Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.

3. Сложите ломтики друг на друга как колоду карт.

4. Нарежьте на тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера. Теперь можете приступать к приготовлению.

Храним имбирь

Свежий имбирь может храниться в холодильнике около недели. Сушеный корень более долговечен. Он остается полезным до 4 месяцев. Высушенные неочищенные корни имбиря следует укрывать в темном прохладном месте. Хотя некоторые хранят их замороженным до нескольких месяцев, но стоит сразу сказать, что это сильно влияет на его вкусовые, а главное, целительные качества. Наилучший состав витаминов и аминокислот — конечно, в свежем корне.

Кое-где можно встретить советы такого рода: «Покупаю имбирь, чищу от шкурки, заворачиваю в полиэтиленовую пленку и кладу в морозилку. Можно пользоваться хоть полгода». Следует сразу сказать, что это — загубленный продукт и выброшенные деньги. При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно. Может быть, его можно добавить в какое-то блюдо — вреда не будет. Но вот получите ли вы от такого блюда истинное наслаждение — большой вопрос. Лучше не экспериментировать, а следовать простому правилу: растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.

Удивительное свойство корня имбиря — он не теряет своих полезных свойств ни при изготовлении порошка имбиря (в сухом молотом корне имбиря многие свойства даже усиливаются), ни при тепловой обработке, ни при длительном хранении. Боится он только замораживания — никогда не храните имбирь и препараты с имбирем при температуре ниже +4 °C.

Но если вам все-таки пришлось убрать имбирь на хранение в холодильник (например, не использовали весь корень сразу), не кладите его в целлофановые пакеты. Лучше убрать корень в герметично закрывающийся контейнер или же в любую эмалированную или стеклянную емкость под крышку.

Еще один секрет: чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря для кулинарных целей, его нужно почистить и залить водкой или хересом.

Правила сквашивания молока при помощи тибетского молочного гриба

— Каково должно быть соотношение тибетского гриба и молока для заквашивания?

— Идеальным соотношением является следующее — на каждый стакан молока (250 г) — 2 чайные ложки гриба.

— Каким должно быть молоко для сквашивания — горячим или холодным?

— Молоко, которым вы будете заливать тибетский молочный гриб, лучше всего перед использованием немного подогреть, но оно не должно быть горячим.