Валерия Янис - 100 рецептов очищения. Имбирь, вода, тибетский гриб, чайный гриб

— Я переезжаю в другой город. Как мне перевезти закваску тибетского гриба?

— Возьмите стеклянную емкость объемом около 1/2 л, поместите в нее 1 столовую ложку тела тибетского молочного гриба. Смешайте 1/2 стакана свежего молока и 1/2 стакана воды, залейте смесью гриб. Вы можете перевозить гриб под плотной крышкой, время от времени открывая его для насыщения кислородом. Через двое-трое суток слейте сквашенное молоко, тщательно промойте гриб и залейте его свежим молоком.

Внешний вид и болезни тибетского гриба

— Какого цвета может быть тибетский молочный гриб?

— Обычный цвет тела тибетского молочного гриба — белый, иногда — с чуть кремовым оттенком.

— Я брала тибетский гриб у своей подруги, но у нее он выглядел, как небольшие соцветия цветной капусты, а мой больше похож на мелкие кусочки творога. С ним что-то не так?

— Не волнуйтесь, с вашим грибом все в порядке. Действительно, в некоторых случаях тело тибетского молочного гриба представляет собой небольшие частички. Если вы получаете с его помощью полноценный кисломолочный продукт, значит, с ним все в порядке. Со временем эти частички могут срастись в более крупные комки. Это тоже нормально.

— Я выращиваю свой тибетский гриб уже в течение месяца, но он все еще выглядит как горсть мелких крупинок. Почему он не «взрослеет»?

— Существует такая закономерность — чем выше жирность молока, используемого для закваски, тем быстрее «взрослеет» тело тибетского молочного гриба. Понаблюдайте за своим грибом еще в течение 1–2 месяцев, и если он по-прежнему не будет образовывать крупных частиц, напоминающих соцветия цветной капусты, то увеличьте жирность используемого молока. Если обычно вы пользуетесь нежирным молоком, замените его продуктом с жирностью 3,5 %, молоко с содержанием жира 3,2–3,5 % следует заменить продуктом 5–6 %-ной жирности. Заливайте таким молоком гриб ежедневно в течение 1–2 недель. После того как его тело «повзрослеет», вернитесь к тому молоку, которым вы пользовались ранее.

— Я забыла промыть грибок перед новым заквашиванием. Что мне теперь делать?

— Если вы забыли промыть грибок один раз, это не скажется на его свойствах и качестве получаемого продукта. Однако если не промывать тело гриба и не заливать его свежим молоком, то это приведет к его гибели — он быстро утратит способность делиться, изменит цвет на коричневый и потеряет свои целебные свойства.

— Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?

— Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.

Во-первых, возможно, что у вас грибок разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.

Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания дойти до конца и слишком рано сливаете простоквашу. Держите гриб в молоке не меньше суток.

— Я промывала тибетский грибок прохладной водой, и через неделю он стал какой-то странный на ощупь. В чем причина?

— Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.

— Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?

— Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш гриб подвергся окисанию, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться — тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (1/2 чайной ложки соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12 °C.

— Что получится, если я залью тибетский гриб водой?

— Не получится ничего хорошего — гриб погибнет.

— Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?

— Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.