Павел Малитиков - Шиитаке против язвы, гипертонии и склероза

В 100 г грибов шиитаке содержится около 34 килокалорий.

Для того чтобы сохранить все вкусовые свойства шиитаке, его нужно правильно готовить. Правила готовки шиитаке очень просты:

• При жарке шиитаке нужно отрезать шляпки, ножки грибов разорвать вдоль, чтобы при кулинарной обработке сохранить грибной аромат. На сильном огне разогреть сковородку, затем влить в нее небольшое количество очищенного растительного масла. Высыпать на сковородку грибы и жарить их, постоянно помешивая, до тех пор, пока вода из грибов не испарится.

• Варить шиитаке следует в течение 3–4 минут (не больше) в малом количестве воды — на 1 кг шиитаке нужен всего 1 стакан воды.

Кроме того, шиитаке можно тушить, мариновать, а еще экстракт шиитаке добавляют в выпечку и конфеты, поскольку свежий гриб имеет приятный карамельный привкус.

Здесь вы найдете вкусные и питательные блюда из шиитаке, адаптированные для нашей кухни. Эти блюда позволят вам разнообразить свое меню и принесут огромную пользу вашему организму, поскольку употребление шиитаке в пищу предотвращает преждевременное старение, улучшает иммунитет и обмен веществ.

Салат с яйцами

Отварить 300–400 г шиитаке, сварить вкрутую 4–5 яиц. Мелко порезать яйца и грибы, сложить в салатницу, добавить специи по вкусу, соль, зеленый лук и растительное масло. Хорошо перемешать.

Мясной салат

Небольшой кусок нежирной свинины (примерно 300 г) отварить, мелко порезать. Добавить примерно 200 г тушеных шиитаке (тушить грибы в течение 5–10 минут под крышкой на небольшом огне с солью и специями), мелко порезанный зеленый или репчатый лук — по вкусу. Взбить небольшое количество молока с горчицей, солью и специями и заправить этим соусом салат.

Салат с овощами

350–400 г шиитаке очистить, порезать и тушить до готовности на сливочном масле. Отварить 4 яйца вкрутую, дать остыть. Выкладывать в салатницу слоями: порезанные яйца, затем зеленый лук, затем грибы, последний слой — порезанные тонкими кружочками свежие помидоры. Сверху салат украсить перемешанной с сахаром и солью сметаной.

Шиитаке с фасолью и креветками

Порезать шиитаке соломкой, обжарить до готовности в глубокой сковороде вместе со стручковой фасолью. Добавить соль и мелко нарезанный чеснок, затем бросить в сковородку заранее отваренные и очищенные креветки и жарить блюдо еще 3–4 минуты. В конце добавить 1–2 ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Подавать с китайской лапшой.

Шиитаке с грецкими орехами

Взять 0,5 кг свежих грибов шиитаке, очистить, промыть, крупно нарезать. Сложить шиитаке в кастрюлю, влить очень небольшое количество воды, посолить и тушить до готовности. Истолочь в ступке 300 г очищенных грецких орехов вместе с чесноком и зеленью (зелень на ваш вкус), подсолить, затем влить 2 столовых ложки сухого красного вина и перемешать. Соединить орехи с грибами, подержать на огне еще примерно 4–5 минут. Блюдо можно есть как горячим, так и охлажденным.

Шиитаке с арахисом

Порезать тонкой соломкой 250 г шиитаке, высыпать в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить измельченный чеснок (2–3 зубчика) и жарить грибы примерно 4–5 минут. Отдельно поджарить на небольшом количестве оливкового масла 0,5 стакана арахиса. В грибы добавить 0,5 чайной ложки чабреца, соль и специи, все перемешать, затем положить в грибы арахис и 150 г порезанного мелкими кусками твердого сыра. Подержать блюдо на огне, пока не расплавится сыр, затем отставить и посыпать зеленью петрушки.

Шиитаке со свининой

300 г нежирной мякоти свинины промыть, нарезать некрупными кусочками. Наполовину разморозить 300 г мороженых шиитаке. Большой пучок зеленого лука нарезать кусочками длиной в 4–5 см и разрезать вдоль (это важно), чтобы получилась длинная луковая соломка. Одну небольшую морковку очистить, вымыть и обсушить, после чего нарезать вдоль тонкой соломкой (можно натереть на терке для корейской моркови). Раздавить ножом один крупный зубок чеснока, раскалить сковороду и влить в нее столовую ложку растительного масла, затем обжарить в масле чеснок для ароматизации масла. Чеснок вынуть, в сковороду выложить мясо и равномерно и быстро его обжарить. Положить в сковороду грибы шиитаке и жарить, помешивая, пока не испарится сок, и грибы с мясом слегка не подсохнут.

Добавить в сковороду лук, хорошо мешать в течение 1–2 минут, затем добавить морковь и мешать, пока морковь не прогреется. Посыпать все 1 чайной ложкой сахарной пудры и еще 1–2 минуты обжаривать, помешивая. Добавить очень мелко нарубленный имбирь — потребуется кусочек размером с фундук. Влить 2 столовых ложки соевого соуса, и тушить примерно 2 минуты, постоянно помешивая. Посыпать красным и черным перцем, а также звездчатым бадьяном — размолотого бадьяна следует взять на кончике ножа. Размешать в 100 мл кипяченой воды 1 чайную ложку крахмала, влить в блюдо, тщательно размешать и снять сковороду с огня. Подавать с лапшой, заправленной поджаренным растительным маслом с перцем.