Павел Малитиков - Шиитаке против язвы, гипертонии и склероза

Суп из шиитаке с мясом

Замочить в теплой воде 50 г сушеных грибов шиитаке на 15–20 минут. Тем временем сделать маринад: 1 столовую ложку соевого соуса смешать с 1 чайной ложкой кунжутного масла, 1 чайной ложкой крахмала, щепоткой сахара и щепоткой соли.

Нарезать узкими полосками 200 г нежирной мякоти свинины и на 15–20 минут положить в приготовленный маринад. Довести до кипения 1,2 л бульона. Слегка взбить 2 яйца, подмешав к ним 2 чайные ложки кунжутного масла. Вынуть из воды шиитаке, отжать и порезать соломкой. Порезать мелкими кубиками 200 г сыра тофу.

В горячий бульон выложить мясо, довести до кипения, затем добавить шиитаке и тофу и варить 2–3 минуты. Медленно ввести в бульон взбитую яичную массу, больше до кипения не доводить. Добавить соль и перец по вкусу. Посыпать измельченным зеленым луком и зеленью (по желанию).

Невозможно привести все рецепты блюд, которые готовятся с шиитаке, потому что их существует огромное множество. Можно экспериментировать самому, проявляя собственную фантазию — добавив шиитаке в любой привычный рецепт блюда, можно привнести в него некую изюминку и придать ему изысканный аромат и новый вкус.

Постоянно покупать шиитаке, если вы станете употреблять его в пищу регулярно, может стать весьма заметной статьей расходов. К тому же большая часть грибов, которые продаются в супермаркетах и на рынках, могут иметь отличный от указанного выше минерально-витаминный и белковый состав из-за несоблюдения технологии выращивания.

Поэтому вы можете заняться выращиванием шиитаке у себя дома. Это не так сложно, как может показаться, и очень удобно — у вас всегда будут свежие грибы шиитаке к столу, и вы также сможете готовить из них лекарственные формы, зная, что соблюли технологию выращивания, и гриб действительно обладает всеми своими целебными свойствами.

Чтобы правильно выращивать шиитаке, нужно знать, как он живет в естественных условиях. Зная, какие условия питания и роста ему нужны, вы сможете воссоздать их дома и вырастить высококачественный императорский гриб.

В природе шиитаке растет в Китае, Корее, в Японии и некоторых других странах Юго-Восточной Азии, а также на Дальнем Востоке. В естественных условиях шиитаке растет на мертвой древесине широколиственных деревьев — дерева шии, давшего название императорскому грибу, дуба, бука и деревьев семейства буковых, каштана и карликового каштана.

Шиитаке относится к шляпочным грибам класса Basidiomycetes (Базидиомицеты). Данный класс грибов характеризуется формированием базидиоспор для размножения. Базидиоспоры в период размножения грибов формируются на нижней стороне шляпки шиитаке, в расположенных там пластинках. Эти споры очень легкие и мелкие, поэтому они хорошо распространяются по воздуху на большие территории. Отдельные споры попадают в нужные для роста гриба условия и образуют первичный мицелий. Стадия развития первичного мицелия в естественных условиях очень короткая — он образуется достаточно быстро, и вот уже два различных генетически, но совместимых между собой первичных мицелия образуют, спариваясь, вторичный мицелий, клетки которого имеют два разных клеточных ядра (дикарион). Вторичный мицелий растет еще интенсивнее первичного, к тому же он способен к образованию плодовых тел, то есть собственно грибов.

Вторичный мицелий в первую очередь колонизируется, осваивает питательный субстрат (мертвую древесину), накапливая в клетках питательные вещества. Только после полного освоения древесины мицелий начинает плодоносить. Плодоношение в природе обычно происходит весной и осенью после дождей.

Шиитаке относится к грибам-сапрофитам, которые способны питаться только мертвой органикой. Благодаря этому они не представляют опасности в качестве паразитов, способных питаться живой древесиной, тем самым ослабляя дерево и приводя к его заболеваниям (например, осенний опенок, растущий в наших лесах, является как раз грибом-паразитом). Шиитаке относится к древесино-разрушающим грибам, или ксилотрофам, то есть он получает питательные вещества, необходимые для роста, при разложении древесины.

Мицелий шиитаке состоит из нитевидных тонких гиф, которые выделяют специальные ферменты, расщепляющие древесную целлюлозу и другие нерастворимые растительные полимеры. Ферменты расщепляют эти полимеры до простых молекул, которые уже могут всасываться через стенки клеток грибных гиф. Из древесины шиитаке получает сахара, минеральные вещества, аминокислоты и другие питательные вещества. Такой тип питания называют наружным, и он зависит от состава древесного субстрата и влажности древесины. При влажности ниже 30 %, то есть очень низкой для шиитаке, он перестает питаться, поскольку может усваивать вещества только в водной среде.