Константин Чистяков - Очищение простоквашей тибетского молочного гриба

Вопрос

– Меня срочно вызвали на работу, и я пропустил время смены молока в банке с грибом на 4 часа. Можно ли пить получившуюся простоквашу или лучше вылить ее?

Ответ

– Все зависит от того, какой объем молока был залит в емкость с грибом. Идеальным временем для сквашивания одной-двух порций гриба считается 24 часа – после этого тибетская простокваша получается более кислой и насыщенной газами. Однако такой объем можно «передержать» в течение 4–5 часов, но не более.

Если вы положили 1 порцию тибетского гриба (2 ч. л.) на больший объем (например, на 1 л), то можете оставить его сквашиваться на 36–48 часов. Однако если вкус продукта кажется вам неприятным – не употребляйте его.

Вопрос

– Можно ли сливать молоко раньше, чем через сутки после начала сквашивания?

Ответ

– Да, можно. Вкус такого молока будет менее кислым и консистенция не такой густой. Молоко, сквашиваемое в течение 12 часов, можно давать даже самым маленьким детям.

Вопрос

– С какого возраста детям можно пить тибетскую простоквашу?

Ответ

– Диетологи советуют давать тибетский кефир детям с самого раннего возраста. Детям до 1 года рекомендуется молоко, заквашенное в течение 12 часов, от 1 до 3 лет – в течение 15 часов, 5–7 лет – в течение 18 часов, от 7 до 12 лет – 20 часов.

Вопрос

– Как зависит скорость сквашивания и качество кефира от количества взятого молока и гриба?

Ответ

– Существует такая зависимость – чем больше тело гриба и меньше объем молока, тем быстрее скорость сквашивания напитка, гуще его консистенция и кислее вкус.

Вопрос

– Начала готовить тибетскую простоквашу и обратила внимание на то, что напиток получается как будто слегка вспененным. Что это значит?

Ответ

– Действительно, кисломолочные продукты, приготовленные при помощи тибетского молочного гриба, могут немного пениться, так как в процессе брожения молока происходит выделение углекислого газа.

Вопрос

– Молоко каких животных лучше всего использовать для приготовления грибного кефира?

Ответ

– Вы можете сквашивать при помощи тибетского молочного гриба молоко любых домашних животных – не только коров, но и коз, овец и др. Однако учитывайте то, что готовый продукт может иметь специфический вкус.

Вопрос

– Можно помещать тибетский молочный гриб в молоко, разбавленное водой?

Ответ

– Обычно разведенное молоко (в пропорции 1:1) применяют только в двух случаях: при необходимости оставить гриб больше чем на сутки и если вы отделили часть гриба и держите его у себя перед тем, как отдать кому-то. Получившуюся простоквашу пить не рекомендуется, однако вы можете использовать ее в косметических целях. Никогда не заливайте гриб смесью большего количества воды и меньшего количества молока – это приведет к его гибели.

Вопрос

– Какая вода подходит для промывания тибетского молочного гриба?

Ответ

– Лучше всего использовать воду, принесенную из родника. Специалисты не советуют промывать тело гриба под краном, так как в водопроводной воде часто содержится большое количество вредных примесей. Но вы можете использовать отфильтрованную или отстоянную в течение суток водопроводную воду, или же купить питьевую воду в магазине.

Вопрос

– Как быстро гриб начинает расти и делиться?

Ответ

– Процесс деления гриба начинается сразу же, как он попадает в молоко. Через 2–3 недели он удвоит свой первоначальный объем. Чем выше жирность молока, которым вы заливаете гриб, и температура воздуха в помещении, тем быстрее он будет расти и делиться.

Вопрос

– Я первый раз залила тибетский гриб молоком. Как я смогу догадаться о том, что он начал делиться?

Ответ

– Вы скоро заметите, что общий объем тела гриба увеличился, а в молоке появились небольшие белые крупинки.

Вопрос

– Когда я пила тибетскую простоквашу, я проглотила несколько кусочков гриба, приняв их за молочные сгустки. Это не опасно?

Ответ

– Ничего страшного, вы только получили еще одну порцию полезных бактерий.