Константин Чистяков - Очищение простоквашей тибетского молочного гриба

Вопрос

– Я забыла промыть гриб перед новым заквашиванием. Что мне теперь делать?

Ответ

– Если вы забыли промыть гриб один раз, это не скажется на его свойствах и качестве получаемого продукта. Однако если не промывать тело гриба и не заливать его свежим молоком, то это приведет к его гибели – он быстро утратит способность делиться, изменит цвет на коричневый и потеряет свои целебные свойства.

Вопрос

– Я готовлю простоквашу при помощи тибетского молочного гриба в течение месяца, и до сих пор все было хорошо, но несколько дней назад при промывании гриба я заметила, что он покрыт какой-то слизью. Что это такое?

Ответ

– Появление слизи на тибетском молочном грибе может быть вызвано несколькими причинами.

Во-первых, возможно, что у вас гриб разросся слишком сильно или же вы наливаете в посуду для сквашивания мало молока. Следите за увеличением объема тела гриба и время от времени разделяйте его, удаляя старые части.

Во-вторых, вполне вероятно, что вы не даете процессу сквашивания дойти до конца и слишком рано сливаете простоквашу. Держите гриб в молоке не меньше суток.

Вопрос

– Я промывала тибетский гриб прохладной водой и через неделю он стал какой-то странный наощупь. В чем причина?

Ответ

– Скорее всего, дело в температуре воды, которую вы используете для промывания тела гриба. Лучше всего использовать воду комнатной температуры или чуть теплую.

Вопрос

– Мне кажется, что с моим тибетским грибом что-то не так – его «зерна» стали осклизлыми, а молоко не только не сквашивается, но и становится очень неприятным на вкус.

Ответ

– Такое может наблюдаться при поражении тела тибетского молочного гриба микрококком – бактерией молочнокислого брожения Шмита-Мюльгейма. В этом случае тело гриба выделяет большое количество слизи, которая заполняет даже внутренние полости кефирных «зерен». Частички гриба становятся мягкими, их легко растереть между пальцами, в конце концов гриб погибает. Такое заболевание тибетского гриба может возникнуть, если сквашивание молока происходит в жарком, влажном и душном помещении.

Для того, чтоб вылечить свой гриб, вы можете применить такой метод: тщательно промыть тело гриба в 2 % растворе салициловой кислоты и залить их на 3 часа раствором кремортартара (виннокаменной соли калиевой кислоты). После этого гриб следует тщательно просушить.

Вопрос

– Я читал, что молоко, в которое опущен тибетский молочный гриб, должно скисать в течение суток, у меня же это происходит гораздо быстрее, причем готовый продукт очень быстро разделяется на творожистые комковатые хлопья и сыворотку. Вкус у него очень кислый, да и запах слишком резкий. Так и должно быть?

Ответ

– Нет, так быть не должно. Скорее всего, ваш грибок подвергся окислению, что может быть вызвано слишком высокой температурой окружающей среды. С этим неприятным явлением легко справиться – тщательно промывайте всю посуду, с которой контактирует тело гриба. В течение нескольких дней промывайте гриб в прохладной воде, смешанной с чайной содой (0,5 ч. л. соды на стакан воды). Следите за тем, чтобы в помещении, в котором готовится кефир, температура не поднималась выше +12.

Вопрос

– Что получится, если я залью тибетский гриб водой?

Ответ

– Не получится ничего хорошего – гриб погибнет.

Вопрос

– Я готовлю грибной кефир уже около 3 месяцев и недавно заметил, что вкус его стал горьковатым. В чем может быть дело?

Ответ

– Горьковатый вкус у кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, может появиться в том случае, если тело гриба перед заливкой свежим молоком было плохо промыто.

Вопрос

– Как мне понять, что гриб «заболел»?

Ответ

– В первую очередь у больного тибетского гриба меняется цвет – он приобретает бежевый или коричневатый оттенок.

Вопрос

– От моего тибетского гриба исходит кисловатый запах – это нормально?

Ответ

– Да, в норме от здорового тибетского гриба должен исходить запах свежего кислого творога, но он не должен быть слишком сильным и неприятным.