Татьяна Гитун - Французская диета

Из различных углеводов, поступающих в организм с пищей, меньшее значение в питании человека имеет клетчатка. Это объясняется тем, что наш желудочно-кишечный тракт не продуцирует веществ, способных расщеплять ее, и таким образом не в состоянии ее усваивать. Однако в толстом кишечнике на клетчатку действует специальный фермент, вырабатываемый микрофлорой кишечника. Под действием этого фермента клетчатка частично расщепляется с образованием органических кислот (уксусной, молочной, янтарной, масляной), которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Но клетчатка очень важна для человеческого организма и как стимулятор кишечной перистальтики (с помощью которой пищевые массы перемещаются по кишечнику). Кроме того, клетчатка является стимулятором работы кишечных желез. Еще одна немаловажная роль клетчатки заключается в том, что она, впитывая в себя холестерин в кишечнике, не дает ему всасываться в кровь, а вместе с каловыми массами выводит из организма.

Значение клетчатки для кишечной перистальтики приходится учитывать при борьбе с хроническими запорами. Известно, что у лиц, длительное время находящихся на щадящей диете, лишенной клетчатки (при язвенной болезни, хроническом колите), развиваются со временем упорные запоры, которые плохо поддаются медикаментозной терапии, но зато легко исчезают при включении в диету овощи, фруктов и других продуктов, богатых клетчаткой. Обладая малой калорийностью, клетчатка придает пище большой объем, что полезно для быстрого появления чувства сытости у людей, страдающих от избыточного веса.

Быстрота всасывания легкорастворимых углеводов, а также скорость использования организмом заключенной в ней энергии позволяет рекомендовать употребление богатых ими продуктов в тех случаях, когда человеку нужно в течение короткого времени выполнить интенсивную работу (спортсменам перед состязанием, детям при их чрезвычайной подвижности).

Избыточный прием углеводов, особенно на фоне высококалорийного питания, ведет также к развитию ожирения. Способность углеводов превращаться в жиры давно использует в сельском хозяйстве для откармливания животных.

Наконец, известно, что избыточный прием углеводов может привести к истощению инсулярного аппарата поджелудочной железы и развитию сахарного диабета. Опасность возникновения указанных заболеваний при чрезмерном употреблении сахаристых веществ особенно велика при наличии даже начальных проявлений атеросклероза, ожирения или сахарного диабета, а также у лиц с отягощенной наследственностью в отношении этих заболеваний.

Во всех странах мира за последние десятилетия резко увеличилось потребление углеводов, особенно легкоусвояемых их форм в виде сахара и сладостей. Это делает вопросы правильного нормирования углеводов особенно актуальными. В общепринятых формулах сбалансированного питания обычно требуется, чтобы количество углеводов превышало в 4 раза количество белков. В России приняты определенные нормативы потребности в углеводах для различных профессиональных групп взрослого населения.

Возраст от 18 до 40 лет:

1) I группа (умственный и легкий физический труд) – мужчины 382 г в сутки, женщины 320 г в сутки;

2) II группа (среднетяжелый физический труд) мужчины – 413 г в сутки, женщины – 352 г в сутки;

3) III группа (тяжелый физический труд) мужчины – 445 г в сутки, женщины – 375 г в сутки;

4) IV группа (очень тяжелый физический труд) – мужчины – 522 г в сутки, женщины – 444 г в сутки.

Возраст от 40 до 60 лет:

1) I группа мужчины – 355 г в сутки, женщины – 503 г в сутки;

2) II группа – мужчины – 385 г в сутки, женщины – 324 г в сутки;

3) III группа мужчины – 401 г в сутки, женщины – 347 г в сутки;

4) IV группа мужчины – 480 г в сутки, женщины – 409 г в сутки.

При повышенной физической нагрузке, связанной с проживанием в населенных пунктах с менее развитым коммунальным обслуживанием, установлена дополнительная потребность в углеводах равная 20–30 г в сутки, а активные формы отдыха требуют дополнительного потребления – от 20 до 45 г в сутки (при катании на байдарках, лыжах, в турпоходах). Количество углеводов в пище подростков 14–17 лет в связи с подвижным образом жизни и ростом организма должно быть увеличено и должно составлять у юношей – 422 г в сутки, у девушек – 367 г в сутки. Для спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований потребность в углеводах составляет 615–683 г в сутки, для спортсменок – 477–546 г в сутки.