Андрей Алефиров - АНТИонкология - рак, я объявляю тебе войну!

В то же время насыщенные жирные кислоты содержат больше энергии и, так же как и ненасыщенные, влияют на обмен холестерина, но со знаком «минус», то есть способствуют возникновению атеросклероза. При обильном поступлении с пищей они провоцируют повышение синтеза половых гормонов.

Нужные мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты есть в растительных маслах и рыбьем жире, который к тому же содержит витамины Е и D. Важно вводить в рацион больше морской рыбы холодноводных пород и жирных сортов (кетовые, сельдь, сардины, тунец, палтус, треска, макрель, морской окунь).

Оптимальным выбором является оливковое масло, желательно первого холодного отжима. Бутылки с таким маслом обычно имеют зеленую этикетку. Масло второго (горячего) отжима продается с красной этикеткой.

Нужно существенно ограничить продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот: жирные сорта мяса (свинина, баранина), сало, а также некоторые молочные продукты: сливки, сливочное масло, жирное молоко и сметану, многие сорта сыра с жирностью 40–50 %.

Рекомендации по употреблению жиров

1. Жиры обязательно должны быть в питании, но так, чтобы их количество не превышало 30 % суточного рациона. Научно установлено, что с профилактической целью оно может быть снижено до 15–25 %. Для примера: в обычном рационе современного человека удельный вес жиров составляет 40 %.

2. Предпочтение нужно отдавать продуктам, содержащим преимущественно полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. А продукты с высоким содержанием насыщенных жиров не использовать совсем либо употреблять ограниченно, не более десятой части всех жиров.

3. Известно, что полиненасыщенные жирные кислоты в процессе приготовления пищи, особенно при термической обработке с доступом воздуха (жарение), становятся насыщенными, то есть теряют положительные качества. По этой причине растительные масла рекомендуется употреблять в естественном виде.

4. При разработке суточного рациона необходимо учитывать динамическое действие жиров на органы желудочно-кишечного тракта. Жиры усиливают образование желчи в печени и стимулируют желчеотделение и моторику кишечника. Кроме того, они играют важную роль в активации ферментов панкреатического сока в двенадцатиперстной кишке.

5. Важно использовать жиры в сочетании с антиоксидантами (витамин Е, флавоноиды, каротиноиды, содержащиеся в овощах и фруктах), чтобы блокировать окисление липидов и предохранять клеточные мембраны от повреждений.

Белки

Роль белка в организме сложно переоценить. Все состоит из белка. Все биохимические реакции требуют присутствия энзимов, которые по химической сути являются белками. Белки в виде иммуноглобулинов обеспечивают защиту организма. Белки в виде гормонов передают информацию и регулируют многочисленные функции. Само по себе понятие жизни на Земле отождествляется с белком и его многообразием. Суточная потребность человека в белке составляет около 1 г на 1 кг массы тела.

Белки состоят из аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме. Следовательно, они обязательно должны поступать с пищей. Больше всего таких аминокислот в продуктах животного происхождения – в мясе и молоке, из растений к ним приближена только соя. Это говорит о том, что есть мясо нужно, в том числе и онкологическим больным.

Разрабатывая рацион, следует учесть негативные моменты.

1. «Красное» мясо (в большей мере свинина, в меньшей – говядина) в отличие от рыбы содержит собственные ростовые факторы и добавки к кормам, в том числе и с гормональной активностью.

2. Мясо служит источником азотистых шлаков, которые обладают канцерогенной активностью, а также могут вызывать атонию кишечника.

3. Мясо содержит так называемое «пищевое» железо, которое считают канцерогеном.

4. Канцерогены образуются также в процессе приготовления мяса (термическая обработка: копчение, жарка, консервация).

Эти отрицательные аспекты вероятнее всего проявляются при длительном употреблении большого количества определенных белковых продуктов, приготовленных путем термической обработки. Таким образом, это скорее проблема профилактического свойства, нежели лечебного.

Важность профилактических ограничений была доказана в 1997 г. в американском исследовании «Питание и профилактика рака. Глобальные перспективы». У женщин, употреблявших мясо свыше 7 раз в неделю, в 1,5 раза возрастал риск возникновения рака эндометрия и в 1,3 раза – рака яичников.