О. Ефремов: Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ ИЗ «НЕРЖАВЕЙКИ»?

В некоторых странах посуду из нержавеющей стали выпускают с пометкой «nikel free», то есть без никеля — а значит, риск развития аллергии при использовании таких кастрюль существенно снижается.

Крайне нежелательно готовить в посуде из нержавеющей стали острые блюда: в этом случае выделение потенциальных аллергенов может усилиться.

Самой безвредной металлической посудой из нержавеющей стали эксперты считают пароварку.

Посуда с антипригарным покрытием — настоящая «палочка-выручалочка» для хозяек. Готовить на такой сковороде гораздо проще, чем на традиционной, к которой то и дело что-то прилипает. К тому же не требуется использование масла или жира, а, значит, мы снижаем риск попадания в организм канцерогенов.

Однако и здесь не обошлось без «сюрпризов». Дело в том, что в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая является канцерогенным и мутагенным веществом. И этот факт подтверждают даже сами производители «тефлоновых» сковородок. Выделение вредного вещества наблюдается при сильном (выше 350 градусов) нагревании посуды. Так что раскалять такие сковороды ни в коем случае нельзя.

К тому же посуда с антипригарным покрытием требует бережного обращения. Например, перемешивать пищу при приготовлении следует специальной деревянной лопаточкой, а не металлической ложкой и уж никак не ножом. Стоит появится царапине, как такая посуда из антипригарной моментально превращается в пригарную. Не говоря уж о том, что под слоем тефлонового покрытия может скрываться далеко не безопасный для нашего здоровья металл.

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОСУДУ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ?

Ни в коем случае нельзя использовать данную посуду, если антипригарный слой поврежден или поцарапан!

Посуда с антипригарным покрытием предназначена для приготовления, а не для хранения продуктов.

Избегайте очень высоких (свыше 200 °C) температур.

Не рекомендуется готовить в посуде с антипригарным покрытием кислые блюда.

Алюминиевая посуда в наши дни считается одной из самых вредных. Обсуждение того, с какой скоростью накапливается алюминий в организме и какой вред наносит здоровью, вылилось из кухонь и подъездов на страницы газет и журналов. А ведь еще лет тридцать назад ее производили в больших количествах. Не удивительно, что во многих семьях сохранились кружки, кастрюли, миски, вилки и ложки из этого металла. Алюминий — легкий, удобный и дешевый. Почему же от него стали отказываться?

Во-первых, это очень нежный металл, который легко соскребается со стенок посуды. И соответственно, попадает в виде алюминиевой пыли в наши желудки, из-за чего, по мнению ряда специалистов, развиваются многие серьезные заболевания. Они считают, что при регулярном поступлении в организм вместе с пищей этот металл может спровоцировать повышенную возбудимость у детей, вызвать головные боли, а также стать причиной заболеваний печени и почек.

Во-вторых, алюминий чувствителен к контакту с кислотами и щелочами. При этом многие продукты имеют кислую (например, щи) или щелочную (молоко) реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Так что стоит всерьез задуматься над тем, нужна ли такая посуда на кухне — или от нее лучше избавиться.

Но конечно, современная алюминиевая посуда — это не те миски, из которых бабушка в деревне кормила вас в детстве. В наши дни кастрюли, кружки, ложки изготавливаются из высококачественных алюминиевых пищевых сплавов, обладающих высокой прочностью и соответствующих неимоверному количеству стандартов. Так что если речь идет не о допотопной посуде, а о выпущенной недавно, да еще и известной фирмой, риск здоровью минимален. И во многом зависит от того, насколько вы умеете с ней правильно обращаться.

КАК ВЫБИРАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ АЛЮМИНИЕВУЮ ПОСУДУ?

Если вам по душе алюминиевая посуда, пользуйтесь только новыми предметами, выпущенными серьезными производителями.

Старайтесь не использовать алюминиевую посуду регулярно.

Не рекомендуется также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу и держать воду.

Под воздействием кислот и щелочей, содержащихся в продуктах питания, алюминий разрушается и переходит в пищу, поэтому в такой посуде нельзя готовить кислые щи и борщи, тушить или жарить овощи, варить кисели, а также кипятить молоко.