Алла Маркова - 700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них

132. Люблю яйца, причем все равно как приготовленные: яичница, омлет, сваренные вкрутую или всмятку… а какие полезнее?

Яйца хорошо усваиваются, причем сваренные всмятку — лучше, чем приготовленные вкрутую или сырые. Здоровому человеку рекомендуется в среднем 1 яйцо в день. При атеросклерозе употребление яиц, особенно желтков, ограничивается до 2–3 штук в неделю.

133. Яйца надо мыть обязательно?

Обязательно. Причем не сразу, как принесли из магазина, а перед самым приготовлением. Если же яйца вымыть сразу, то с них смывается защитная пленочка и они быстрее портятся.

134. Иногда скорлупу у яйца снимаешь, а там наполовину — воздух. Это что значит?

Это значит, что яйцо старое. После варки у старых яиц оказывается некоторое воздушное пространство между скорлупой и белком, а у молодых его почти нет.

135. Почему иногда яичные желтки темно-желтые даже красноватые, а иногда светло-желтые? И какие вкуснее?

Вкусны и полезны и те, и другие. Просто кормили курочек по-разному, от корма и цвет яйца меняется. А вообще желтки яиц от домашних «деревенских» кур чаще бывают ярко-оранжевыми и даже с красноватым оттенком, а магазинные — светленькие, что также зависит от корма.

136. Как правильно к Пасхе окрасить яйца в луковой шелухе?

Поместите луковую шелуху в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы шелуха полностью скрылась под водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте отвару настояться в течение 30 минут. В это время выньте яйца из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре тоже минут 30, им надо согреться. Потом оботрите их ваткой, смоченной в содовом растворе. Это нужно для того, чтобы яйца окрасились ровнее. Обезжиренные яйца аккуратно опустите в отвар с шелухой, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут. Следите, чтобы поверхность яиц не выглядывала из отвара, а то останутся незакрашенные проплешины. Выньте яйца, остудите, обсушите и смажьте их растительным маслом, чтобы они заблестели, заулыбались вам. Есть и другой способ окраски в шелухе. Яйца надо сначала сварить, потом каждое яйцо, еще горячим, обложить со всех сторон луковой шелухой, завернуть в тряпочку и варить еще 10 минут, добавив в воду уксус. Яйца получатся золотистые, с мраморным рисунком. Можно также отварить яйца в отваре ромашки (яйца будут желтенькие) или в отваре крапивы для получения зеленых яиц.

137. Какое яйцо называется диетическим?

То, которому еще нет 7 дней, а после этого срока яйцо называют столовым.

138. Как правильно хранить яйца?

Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Хранить яйца в холодильнике можно не более 1 месяца. Яйца лучше хранить острыми концами вниз. Для хранения вне холодильника лучше смазать яйца каким-либо жиром. При длительном хранении желток может опуститься и прилипнуть к скорлупе — такие яйца не испорчены, их можно употреблять в пищу.

139. Какие яйца полезнее — белые или коричневые?

И те и другие, от цвета скорлупы ничего не зависит. Просто коричневые яйца несут курицы азиатских пород, а белые — белые курочки. Но вот что интересно: первоначально темный цвет скорлупы светлеет, когда несушка становится старше или попадает в стрессовые условия жизни: грубое обращение с птицей, сильный шум, прием некоторых лекарственных средств.

140. Какие яйца представляют опасность в плане заражения сальмонеллой?

Сырые яйца и плохо прожаренная глазунья с незатвердевшим желеобразным (сопливым) белком наиболее опасны. Наиболее безопасны вареные яйца.

141. У меня часто бывает изжога, говорят, что хорошо помогает убрать ее яичная скорлупа. Так ли это и как ее принимать?

Есть такой старинный рецепт в народной медицине. Вымойте тщательно скорлупу у куриного яйца, сварите его вкрутую. Очистите скорлупу, измельчите ее в очень мелкий порошок. Принимайте 3 раза в день по 0,5 чайной ложки.

142. Я люблю есть яйца, но, говорят, что в них холестерин и много съедать их нельзя. А у меня стало пошаливать сердце: иногда болит, отдает под лопатку, бьется сильно. Так можно мне есть яйца?

Холестерина в яйцах действительно много, но в них также содержатся фосфолипиды, которые нейтрализуют концентрацию холестерина. Так что яйца есть можно, но все равно придерживаться разумных пределов. А то я знаю одного человека, который на завтрак съедает яичницу из 9 яиц. Многовато для одно-то раза! Для улучшения же работы сердца народная медицина рекомендует натощак съедать 2 яичных белка, взбитых с 2 чайными ложками сметаны и 1 чайной ложкой меда. Но в Вашем случае я советую сначала пройти консультацию у врача.