Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Вам случалось когда-нибудь таскать конфетки у сына? Поверьте, в этом нет ничего страшного, если вы не съели всю упаковку или не налопались ими после ужина (в час, когда организм уже начинает готовиться ко сну).

Любите опустить ложечку с холодной «Нутеллой» в кофе? И что? Я тоже так иногда делаю и вовсе не полнею из-за этого.

Не стоит лишать себя того, что доставляет вам наибольшее удовольствие. В конце концов, все это – условности. И не забывайте, что удовольствие тем больше, чем оно реже, к тому же после любого отклонения от нормы вам придется приходить в форму. О, сколько раз, съев пачку печенья, вела я сама с собой этот мучительный диалог! Диалог начинался фразой «Ну, раз уж пачка уже открыта…» и заканчивался: «Господи! Я съела всю пачку! А ведь я еще даже не обедала!» Я знаю, что те калории, которые содержатся в печенье (кстати, в 150-граммовой пачке печенья порядка 750 ккал, столько же, сколько в плотном ужине, между прочим), состоят из быстро усваиваемых углеводов, которые моментально превращаются в жиры, если их тут же не вывести из организма физическими упражнениями (чтобы убрать вред, причиненный упаковкой песочного печенья, вам придется потеть в спортзале не меньше трех часов, не забывайте). А вот калории, состоящие из протеинов и медленно усваивающихся углеводов, служат строительным материалом для нашего организма. Они занимают место в желудке, в организме, а в конечном счете питают и наш мозг.

Подводя итоги, можно сказать: ешьте все, но не чересчур. Именно умеренности в еде очень сложно достичь. И чтобы нам не пришлось выбирать между всем и ничем и нас не кидало из крайности в крайность, нам надо научиться расставлять то, что доставляет нам удовольствие, по ранжиру: от большего к меньшему. И тогда единственное, что нам надо будет делать, это не поддаваться самым сильным искушениям и избегать излишеств, которые сильнее всего отразятся на нашей фигуре. И в этом отношении одним из наиболее интересных для нашего здоровья продуктов является черный шоколад (не менее 60% какао-бобов), он приносит радость и не вредит здоровью.

Чтобы выдержать свой режим, я, ни на секунду не задумываясь, исключаю из своих десертов лишний сахар и лишний жир. Одним из наиболее действенных средств является замена классических десертов тертыми овощами – получается одновременно и очень нежный, и очень пахнущий десерт. Иными словами, и я научилась делать морковные булочки!

На 20 мини-булочек

150 г цельнозлаковой муки (farine complete)

50 г пшеничной муки

1 полная чайная ложка химического разрыхлителя (или 10 г соды, гашенной уксусом)

500 г натертой моркови

2 больших яйца

50 мл рапсового масла

120 г красного сахара

100 г грецких орехов

1 чайная ложка корицы

1/2 столовой ложки имбиря + 3 гвоздики + щепотка мускатного ореха + ванилин

соль

Разогрейте духовку до 180° С (вл. 6). Высыпьте в емкость муку, разрыхлитель, соль и пряности. В другой емкости сотрите яйца с сахаром и рапсовым маслом (это займет порядка 5 минут). Добавьте к яйцам муку, разрыхлитель, соль и пряности и смешайте, потом добавьте нарубленные орехи, потом – тертую морковь. Выложите в формочки для выпекания и поставьте формочки в духовку. Запекать 20 минут. Дайте остыть, а потом положите сверху творог.

«Как быть здоровым? Ешьте шоколад!» – написал когда-то знаменитый гастроном XIX века Брийя-Саварен [25] «Физиология вкуса, или Размышления о гастрономии: теоретическая и историческая работа, освещающая вопрос распорядка питания в течение дня, посвященная любящим вкусно покушать парижанам, составлена профессором, членом многочисленных литературных и научных обществ». Жан-Антельм Брийя-Саварен, Париж, 1826. . Далеко в прошлое ушли те времена, когда шоколад считали причиной тучности и категорически не рекомендовали больным диабетом. Согласно недавно проведенным исследованиям, у шоколада есть целый ряд достоинств, в числе которых его хорошая усвояемость. Он не повышает уровень холестерина, потому что масло какао-бобов состоит из жиров, чьи свойства подобны жирам оливкового масла, так что шоколад только способствует поддержанию нормального уровня холестерина. Не следует и недооценивать количество содержащихся в нем антиоксидантов, их в шоколаде в два раза больше, чем в чемпионе по антиоксидантам среди фруктов – сливе. В шоколаде очень много магния, будучи сильным антиоксидантом, он оказывает положительный эффект на нашу сердечно-сосудистую систему, уменьшает риск инфарктов и тромбов и снижает адгезию тромбоцитов. А знаете ли вы, что чем меньше магния в клетках, чем дольше в организме задерживается вода, тем выше опасность возникновения целлюлита? Что, шоколад помогает от целлюлита? Да как же это? А вот так. Как видите, вы не зря купили эту книжку.