Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Питьевые йогурты, которые так любят дети, не полезнее, чем газированные напитки. Их представляют как диетически безупречные, заявляют какие-то совершенно фантастические проценты содержания кальция, но почему-то ни слова не говорят про то, что они очень жирные и сладкие. И облегченные варианты, надо заметить, это вовсе не альтернатива: в них добавлено так много подсластителей, что дети к очень сладкому вкусу привыкают еще быстрее.

И если уж длина параграфа позволила мне накинуться на йогурты, скажу я пару ласковых и про замороженные йогурты, очень популярные в Соединенных Штатах, а с недавнего времени появившиеся и у нас во Франции. Эти йогурты всеми правдами и неправдами пытаются примазаться к положительному образу йогурта, но очень часто они бывают гораздо жирнее простого мороженого, потому что в них очень много липидов. Сделайте замороженный йогурт сами! Положите баночку фруктового йогурта в холодильник часа на два, помешайте пару раз вилкой, чтобы не образовывались кристаллики, как в обычном мороженом, потом положите кусочек замороженного йогурта в рот и посмакуйте. Это же восхитительно! Гораздо менее жирно, чем обычное мороженое, гораздо менее сладко, чем шербет, и ешь его гораздо дольше, чем обычный заурядный йогурт. А можно приготовить и немножко по-другому. Так фруктов будет еще больше. Вылейте баночку холодного йогурта на 250 г любых замороженных фруктов и немножко подсластите. И ешьте прямо сразу! В обычные дни я советую есть и йогурты, и производные от них два раза в день. Так вы съедите два молочных продукта из четырех, рекомендуемых диетологами в день.

Скажу прямо: молоко, жизненно необходимое маленькому ребенку, совершенно не нужно взрослому. Его сложно переварить, оно жирное, его единственное достоинство – кальций. Да и это можно легко заменить сыром или йогуртом.

Не советую вам пить молоко как простой напиток, молоко в первую очередь это основа для многих блюд. Стремитесь во что бы то ни стало уменьшить количество жиров в своем рационе? Выбирайте молоко средней жирности или же вообще обезжиренное. За молоком для питья или молоком, основным ингредиентом вашего блюда, идите в отдел со свежим товаром и покупайте свежепастеризованное – в этом молоке сохраняется больше всего аромата. Но советую вам всегда иметь про запас несколько бутылок стерилизованного, желательно ультравысокими температурами, ведь такое молоко может храниться несколько месяцев. Не забывайте, что после того, как бутылка была открыта, выпить ее надо через три-четыре дня.

Я лично пару раз в день пью свой любимый напиток, нечто среднее между индийским ласси и кофе с молоком по-арабски: для этого я смешиваю одинаковое количество нулевого «Актимеля» и свежей минеральной воды и добавляю туда чайную ложку флердоранжа. Этот напиток я пью как только проснусь, минут за 30 до еды, так я одновременно и частично удовлетворяю свой аппетит, и деликатно ввожу в организм воду. Приготовьте себе ласси с молоком заранее, перелейте в бутылочку и поставьте в холодильник. Хозяйке на заметку: на Ближнем Востоке хорошо знают одно замечательное свойство флердоранжа – он помогает от бессонницы.

Не стоит слепо всему верить. Например, сметана, которую часто обвиняют в излишней жирности, вовсе не самый жирный из жирных продуктов. Она не такая жирная, как сливочное масло (не забывайте, чтобы получить 1 кг масла, нужно 3 кг сметаны), и в три раза менее жирна, чем растительное масло. Сравните, в 100 г нежирной сметаны порядка 300 ккал, в сливочном масле – 700, в растительном – 900. Не забывайте, что, в отличие от растительного масла, сметана бывает жирной и нежирной: в ней от 12 до 15% жиров (то есть значительно меньше калорий). На основе нежирной сметаны очень легко готовить. Единственное – смотрите не превратите ее во взбитые сливки!

Как и большинство овощей, китайская тыква одинаково хороша и в сладких, и в соленых кушаньях. Тыква насыщает наш организм клетчаткой, готовя из нее, используешь меньше жиров и углеводов, но при этом блюда вовсе не становятся менее вкусными. Удалось найти хорошую тыкву, используйте ее прямо целиком – рецепт подразумевает использование цельной тыквы, прямо вместе со шкуркой. Не удалось – почистите и отмерьте нужное количество той, что есть.

На 6 человек

1/2 китайской тыквы (600 г)