Станислав Мартынов - Лечение детей нетрадиционными методами. Практическая энциклопедия.

Выкопанные корни тщательно очищают от земли и хорошо промывают. Затем с них снимают наружную часть коры и режут на дольки, которые можно есть сырыми, печеными, жареными и вареными, например в супе вместо картофеля. Кроме того, их отваривают кусками и заправляют в соусы или тушат с маслом. Пригодны они и для маринадов, но особенно вкусны жареные, с румяной сладкой корочкой, либо печеные. Поджаренные до бурого цвета и смолотые корни по вкусу напоминают цикорный кофе и используются как его заменитель.

Корни лопуха питательны, так как содержат 12% белковых веществ, 0,8% жира и от 27 до 45% инулина. Из них можно также приготовить кисло-сладкое повидло. Для этого в 1/ 2л воды вливают 4 чайные ложки уксусной эссенции и нагревают до кипения. В эту горячую смесь кладут измельченные корни лопуха и варят 2 часа. Некоторые хозяйки тонкоизмельченные корни варят с кислым молоком, щавелем, уксусом. При этом инулин гидролизуется и превращается в плодовый сахар — фруктозу.

Съедобны также молодые листья и побеги лопуха. Они содержат особую слизь, следы эфирного масла, аскорбиновую кислоту, каротин и обладают антибактериальным действием. Из листьев можно готовить салаты и супы.

К этому можно добавить, что лопух — весьма ценное лекарственное растение, оказывающее разностороннее действие на организм человека: мочегонное, потогонное, противоаллергическое, улучшает функции пищеварения, способствует нормализации нарушенного углеводного обмена. Настои и отвары из корня лопуха в высушенном виде в основном находят применение в дерматологической практике при лечении экземы и крапивницы.

«Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей», — говорил Гиппократ.

На отдельных примерах мы попытались продемонстрировать, что эти слова не расходятся с делом.

Итак, чтобы в значительной степени смягчить проявления десинхроза, нужно возможно раньше переходить на весеннее меню с как можно большим включением ранних овощей и дикорастущей зелени. Это будет способствовать уменьшению числа болезней, связанных с ослаблением иммунитета, не только весной, но и во все последующие времена года.

Как уже отмечалось, жители средней полосы России могут использовать в весеннем питании более сотни дикорастущих растений. Еще 40-50 лет назад из них готовили различные блюда, однако постепенно секреты «бодрящей» кухни были забыты. Сейчас они возрождаются. О том, как собрать и использовать пищевые дикоросы, подробно пишут профессор А.К. Кощеев в книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1981), а также А.В. Василаки, Д.И. Граве, B.C. Михайлов в книге «Резервы растительной пищи» (Кишинев, Л984). Некоторые рецепты приведены в интересном пособии Т. Далал «Прелести вегетарианской кухни» (М., 1981).

Большое внимание в весенней укрепляющей пище уделяется сокам растений. Кто не знает, что славяне весной очищали организм свежим березовым соком? Королевские семейства многих стран Европы еще два-три столетия назад считали обязанностью пить весной свежие соки крапивы, одуванчика, первоцвета, медуницы и многих других растений. Известный немецкий специалист В. Шёненбергер и сейчас рекомендует для борьбы с весенними болезнями, особенно утомлением, десятки соков из диких трав.

Некоторое время тому назад известным у нас в стране и за рубежом специалистом по оздоровлению профессором В.А. Иванченко были разработаны специальные блюда для борьбы с весенним утомлением. Прежде всего это салаты из свежей молодой зелени. По вкусовым свойствам он делит салаты на кислые, пряные, горьковатые, вяжущие и комбинированные. Первые четыре группы имеют общий принцип приготовления. Основу их составляют пресные растения (до 95% по объему). Растений других групп берется 5-10%. Они служат микродобавками, улучшающими вкус и диетические свойства салатов.

Приведем рецепты приготовления салатов.

Кислый салат «Молодецкий»(разработан ученым В.А. Иванченко):

60 г молодых листьев кислицы, 210 г листьев сныти, 30 г растительного масла.

Молодые листья сныти промыть, ошпарить кипятком, выдержать 5-10 мин до ослабления своеобразного аромата. Листья сныти и кислицы измельчить, заправить маслом.

Комбинированные салаты (по Иванченко) представляют сочетание растений разных групп. Принцип приготовления тот же: большая часть приходится на пресные растения (75-80%), других трав берется по 5-10%.