Дороти Клейн - Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе

Без молока сложно представить нашу жизнь. Материнское молоко или молочные смеси – это основа питания любого новорождённого. В молоке содержатся все необходимые для роста и развития микроэлементы и витамины. Однако современное молоко из пакетов – это вовсе не та полезная субстанция, что дают добрые буренки в деревне. Промышленное получение молока – это тяжелый и отталкивающий процесс. Многие вегетарианцы отказываются от употребления молока по этическим причинам. Ведь промышленность использует живых и чувствующих существ, как бездушные машины. Сразу после рождения новорожденных телят отнимают от матери. Несчастных телят забивают примерно через две – три недели для получения особого мяса, при этом в течение этого срока их лишают нормальной пищи. Молочные коровы могут жить до 25-ти лет, однако забивают их уже на третий год доения.

Молоко в его естественном виде взрослым людям отнюдь не так уж необходимо. Дело в том, что в большинстве случаев с возрастом люди приобретают непереносимость лакто́зы, сложного сахара. Лактоза не усваивается в том случае, когда в организме не хватает лакта́зы – ферме́нта, который расщепляет лактозу на более простые сахара. Если после того, как выпьете стакан-другой молочка, чувствуете, что желудок крутит, – это признак характерного несварения. Некоторые дети с рождения не переносят лактозу. Тогда их кормят специальными безлакто́зными смесями. Для тех, кто хочет пить молоко, не испытывая дискомфорта, выпускают молоко без лактозы. Также можно пить соевое и миндальное молоко. Кокосовое молоко тоже полезно, однако оно не является молоком как таковым, только носит это название.

Молочные продукты должны храниться при определенной температуре, влажности и не более определенного срока. В них изначально содержатся бактерии, которые в ми́зерных количествах для нашего организма не опасны, однако в процессе хранения они размножаются и могут принести нам много неприятностей. Отравление молоком, творогом, кефиром может угрожать жизни, необходимо срочно принять неотложные меры. Пастериза́ция и стерилиза́ция помогают уничтожить патогенную микрофлору молока и удалить потенциально опасные ферменты. При обычной пастеризации молоко нагревается до 72–75 градусов Цельсия с выдержкой в течение двадцати секунд, затем охлаждается. Хранится такое молоко в упаковке до 15 дней в холодильнике. Ультрапастеризо́ванное молоко обрабатывается при 140 градусах Цельсия и может храниться значительно дольше при комнатной температуре. Однако при такой обработке из молока уходит большинство полезных микроэлементов и питательных веществ.

Помните кадр из фильма «Дневник Бри́джит Джонс», где главная героиня, тоскуя от несчастной любви, уничтожила все запасы еды в доме, и срезает с сыра плесень, чтобы потом доесть и его? Правильно ли она поступает? Нет, сметать с полок всё съестное, это, в любом случае, не слишком разумно, особенно если у вас есть склонность к лишнему весу. Но вот можно ли есть заплесневевшие продукты? Что такое плесень и насколько она опасна?

Плесень – это вездесущие микроскопические грибы. Они наши неизменные соседи. Вывести плесень подчистую из вашего дома практически невозможно. Известно несколько тысяч видов пле́сневых грибов, живут они и на улице, и в помещении, хорошо развиваются во влажной, теплой среде. Распространяется плесень посредством спор, которые легко переносятся по воздуху.

На пище обитают определенные виды плесени. Если на поверхности продукта появился серый или белый пушистый налет, значит, и глубоко внутрь продукта уже проникли корни грибов. Некоторые виды плесени выделяют ядовитые вещества – микотокси́ны. Особо опасен среди них афлотокси́н, который вызывает онкологические заболевания. Особенно осторожным надо быть с зерновыми, орехами, сельдереем, виноградом и виноградным соком, именно на них чаще всего обитает ядовитая плесень.

Некоторые виды плесени полезны, благодаря им получают особые виды сыров. Самые изысканные сорта – Бри и Камамбе́р, на их поверхности образуется белая плесень из семейства пеници́ллум. Достаточно редкие сыры Ливаро́ и Мю́нстер покрыты красной плесенью. Для этого сыр в процессе приготовления обрабатывают определенными бактериями. Сыры благородных голубых кровей получают с помощью зеленовато-голубоватой плесени. Это сыры Рокфо́р, Горгонзо́ла и Сти́лтон. В творожную массу запускают плесень, которая через некоторое время доводит сыр до нужного состояния. Настоящий сыр с голубой плесенью может быть только французского происхождения.