Дороти Клейн - Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе

ГМО проще выращивать, они приносят большие прибыли производителям по сравнению с естественными продуктами. Та же история, что и с пищевыми добавками: о здоровье потребителей задумываются в последнюю очередь, на первом месте – прибыль.

С осторожностью следует употреблять соевые продукты из Америки и Аргентины, где соя в ее первозданном виде уже становится редкостью. Попкорн чаще всего готовят из генетически модифицированных сортов кукурузы. На некоторые продукты, которые не содержат ГМО, наносят специальную маркировку. Правда, и в них может содержаться одна десятая процента ГМО.

В гробнице Тутанхамо́на в Египте были найдены самые древние в мире консервы. Это кусочки утки, залитые оливковым маслом и запечатанные в глиняный сосуд. Этим консервам более трех тысяч лет. Вряд ли можно употреблять эту утку в пищу, однако мясо вполне хорошо сохранилось.

Консервирование известно с древних времен, потому что люди всегда стремились сохранить то, что есть в данный момент, про запас, на черный день, когда наступала засуха, голод, война или иные стихийные бедствия.

Самый надежный способ консервации изобрел в 1795 году француз Николя́ Франсуа́ Аппе́р. Он предложил пищу нагревать до и после герметичного заку́поривания.

На сегодня консервируют практически все продукты питания: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Многие экзотические фрукты поступают в нашу страну именно в консервированном виде. Но самые популярные консервы в нашей стране – конечно, рыбные. Консервы очень удобны, вскрыл баночку, и продукт готов к подаче на стол. Просто мечта любой занятой хозяйки. Чем же могут быть опасны консервы?

Во-первых, консервированные продукты, как говорят диетологи, – это мертвые продукты. Они в процессе обработки лишаются большинства полезных веществ. Особенно с витаминами и микроэлементами не церемонятся на заводах по производству консервов. Здесь о сохранности первозданных свойств мяса, овощей и фруктов заботятся в последнюю очередь. Так как вкус и цвет продуктов резко меняется при консервации, для их воссоздания используют массу пищевых красителей и ароматиза́торов. Масло, которое добавляется в консервы, может содержать канцероге́ны, а также противопоказано тем, кто сидит на диете.

К сожалению, в нашей стране при изготовлении консервов не соблюдаются санитарные и гигиенические нормы, а ГОСТы и остальные нормативы – постольку-поскольку. Не покупайте баночки с консервами в сомнительных местах, обязательно проверяйте срок годности, перед употреблением внимательно рассмотрите сам продукт. Если запах, цвет, консистенция, вкус хотя бы чуть-чуть смущают, без сожаления выбрасывайте, только тщательно запакуйте в мешок для мусора, чтобы не потравить дворовых кошек. В некачественных консервах могут содержаться личинки паразитов, мясо может быть несвежим, даже со следами гниения. Но самую большую опасность представляют бактерии, вызывающие такое серьезное заболевание, как ботули́зм. Они могут обитать в мясных консервах. Для этих бактерий отсутствие воздуха – идеальная среда для размножения. Обычно в процессе консервации бактерии, выделяющие ботулотоксин, погибают. Однако если технология термической обработки была нарушена, бактерии выживают и прекрасно себя чувствуют в банках. Банки с такими бактериями обычно вздуваются, так как они выделяют особый газ. Поэтому не следует употреблять консервы из вздувшихся или же деформированных банок.

Домашнее консервирование не менее, а может, даже более опасно. Домашние мясные консервы также могут содержать ботулотоксин, и это даже более вероятно, так как при домашней консервации не так просто соблюсти все правила термической обработки. Банки с консервированными овощами нередко чуть позже взрываются. Это происходит чаще всего из-за попадания в консервы бактерий, которые запускают процесс брожения. Овощи из взорвавшейся банки можно закрутить снова, тщательно прокипятив перед этим банку и крышку.

Практически не существует продуктов питания, которые можно было бы хранить бесконечно. Все продукты со временем портятся. На упаковках продуктов питания промышленного производства обязательно указывается дата изготовления и срок годности. Иногда указывается также срок хранения. Срок хранения – это период, в течение которого продукт сохраняет все свои изначальные свойства. После этого его все еще можно употреблять, однако производитель не гарантирует, что вам это понравится. Понятие «Срок хранения» чаще применяется в отношении непродовольственных товаров. В паре со сроком хранения всегда указывается срок годности. Срок годности – более строгое понятие, после его истечения продукт употреблять нельзя! Производитель не несет ответственности, если вы съедите просроченный творожок. А вот если вам продали его в магазине, то вы можете смело предъявлять претензию, закон будет на вашей стороне. Все продукты с истёкшим сроком годности или хранения должны в срочном порядке изыматься с полок магазинов. Некоторые продукты теряют свои изначальные качества уже в середине срока хранения. К таким относятся молочные и молочнокислые продукты, фрукты, овощи, некоторые виды консервов, сыров, соленая и копченая рыба, колбасы и другие. В Европе и Америке во многих магазинах продовольственные товары с истекающим сроком годности уценяются, их любят покупать бережливые хозяйки.