Анатолий Будниченко: Как правильно питаться успешному человеку

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Мононенасыщенные жиры

О них пишут мало, как бы вскользь. Некоторые специалисты отводят им даже второстепенную роль. Почему же так? Что за дискриминация такая? Просто наш организм способен их синтезировать сам. Способен-то способен, но надо учитывать состояние здоровья наших граждан. А оно как раз у большинства хромает на обе ноги. Поэтому не вздумай записывать их в категорию необязательных для использования. Тем более, что они чрезвычайно важны для хорошего самочувствия.

Теперь рассмотрим их более внимательно. Для чего нам нужны мононенасыщенные жиры? Мы любим поесть и частенько наслаждаемся самим процессом чревоугодия. А для этого обрабатываем пищу термически: жарим, варим, печем. Это делает ее более вкусной и ароматной. А вот о пользе думаем в последнюю очередь, если думаем вообще. Даже бытует выражение: «Почему все вкусное такое вредное?» Можем поспорить: ты много знаешь о непользе того или иного продукта. Но в твоих действиях преобладает пресловутое «авось». «Столько раз ел и ничего не было… вот я и сейчас…» Лучше вспомни о последней капле, переполнившей стакан…

Все дело в том, что для приготовления пищи мы используем различные масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое. Льем масло на сковороду, смазываем форму для запекания… Но термической обработке подвергается и масло! Оно впитывается в блюдо, которое мы едим, а значит, попадает в организм. Ну и что? В чем фокус? А в том, что при термической обработке происходит трансформация масел, и образуются канцерогенные вещества. Вот где собака зарыта! А теперь запомни и заруби… лучше запиши (забудешь ведь!), что для жарки-парки лучше всего подходит оливковое масло. Оно в этом плане уникально, так как устойчиво к высоким температурам. Именно поэтому оливковое масло является одним из главных источников мононенасыщенных жирных кислот. Оно богато Омега-9 (олеиновой кислотой), которая значительно влияет на проницаемость мембран наших клеток.

Мононенасыщенные жиры обладают рядом удивительных свойств.

Во-первых, они повышают уровень «хорошего» холестерина и понижают уровень «плохого». А это защита наших сосудов и профилактика сердечных патологий, например, атеросклероза, гипертонии. Эти проблемы настолько омолодились, что являются бичом всего человечества.

Второе, наверное, будет радовать людей склонных к полноте. Олеиновая кислота не откладывается в жировых закромах на черный день, потому что быстро расходуется и преобразуется. Кроме того, она мешает накапливать жир и – удивительно, но факт! – разрушает накопленное за долгие годы добро! Диетологи всего мира используют этот «подарок природы» в своих программах по снижению веса. Если ты «счастливый» обладатель лишнего веса, то забудь про майонез и прекрати мучить себя изнурительными диетами. Гораздо дешевле (в итоге) и комфортнее использовать оливковое масло.

Смотри, что получается: ты используешь жир для уменьшения жировых отложений. Жир уничтожает жир! Сказка? Быль! А ведь раньше ты наверняка боялся жиров. Скоро ты узнаешь еще кое-что, и твое представление о них изменится.

Мононенасыщенные жиры должны составлять до 15 % всех дневных калорий. Где же они встречаются, кроме оливкового масла? Само собой в оливках, а также в арахисе, маслинах, мясе птиц. Но не забывай: чрезмерное употребление даже очень полезного продукта тоже вредит здоровью. Используй нерафинированное оливковое масло холодного отжима. Особенно обрати внимание на его качество. Если ты себя любишь, то не будешь покупать второсортные продукты. Может, ты и кот, но девять жизней у тебя точно нет. Даже спорить не будем.

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры являются незаменимыми, так как организм сам их вырабатывать не может, а получает только с пищей. Сегодня об их пользе пишут в самых разных источниках информации, дают рекомендации по потреблению, рассказывают о пользе этих веществ. Скорее всего, ты уже слышал об их чудесных свойствах. Мы освещаем тему жиров полностью, поэтому рассмотрим и их также. Потерпи немного, не пролистывай дальше…

Полиненасыщенные жиры действительно обладают целым рядом достоинств, необходимых нам, и являются ценными для нашего отменного самочувствия. Учитывая наше чисто географическое положение и культуру питания, в рационе нам их, скорее всего, не хватает. Поддерживать баланс достаточно трудно, поскольку мы живем на удаленном расстоянии от моря или океана. «Ну и что?» – удивишься ты. Все дело в том, что в этих жирах превалируют две кислоты: Омега-3 и Омега-6. А морская рыба – основной источник первой из них. На рынках в приморских городах такое разнообразие свежей рыбы!..