Анатолий Будниченко - Как правильно питаться успешному человеку

Главная особенность простых углеводов – быстрое их усвоение организмом. Попав в желудочно-кишечный тракт, они расщепляются на глюкозу. Она моментально всасывается в кровь, наполняя все ткани и органы быстрой энергией, и там же она где-то за полчаса сгорает.

Можем поспорить, что ты представляешь сахар только как привычный глазу белый порошок или кубики, которые подмешиваешь в чай или кофе. А это только один из сахаров – сахароза. Она содержится в свекле и сахарном тростнике. В меде и фруктах имеется фруктоза, глюкоза также в меде, но и в фруктах и овощах. Лактоза – только в молочном сахаре, а мальтоза – в проращенных зернах.

Простые углеводы поступают в кровь моментально, так как их не надо переваривать. Это прекрасно с точки зрения энергетики, но в этом таится опасность. Человек не может контролировать количество съеденных углеводов и соизмерить свой аппетит. Он употребляет сладкие вкусные продукты и не может контролировать уровень глюкозы в крови. А ведь для ее переработки обязательно требуется инсулин. Смекаешь, к чему мы клоним? В отличие от глюкозы фруктоза преобразуется в печени, и для ее усвоения инсулин не нужен. Тем не менее, природные сахара овощей и фруктов гораздо полезнее чистой сахарозы в виде привычного для нас сахара.

В растениях глюкоза находится в овощах и фруктах, например, в моркови, апельсинах, ягодах, мандаринах, винограде, кукурузе и многих других. В организмах животных, как и в человеческом, она в небольших количествах хранится в печени и мышцах. Она – основной и универсальный источник энергии в организме, а головной мозг и почки без нее работать не смогут. Все клетки легко ее усваивают, вот фруктозу не все. Кроме того, она способствует выработке красных кровяных телец. Глюкозу производят и в промышленности.

Глюкоза является важнейшей структурной единицей углеводов. Она активно участвует в питании тканей мозга, работающих мышц, особенно сердечной и в образовании гликогена. При избытке поступления в организм легко превращается в жир. В процессе обмена веществ углеводы распадаются на глюкозу, а в конечном итоге до углекислого газа и воды. Снижение уровня глюкозы в крови или ее высокая концентрация являются заболеванием, и в острых случаях приводит к гипогликемической коме. Так происходит при сахарном диабете.

Вот содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,8 %, черешня, вишня – 5,5 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,7 %, слива – 2,5 %, арбуз – 2,4 %, белокочанная капуста – 2,6 %, тыква – 2,6 %, морковь – 2,5 %. В пчелином меде ее 37 %.

Глюкоза не такая сладкая, как сахароза, ее коэффициент 74 от 100.

Человек вынужден регулярно употреблять глюкозу. Но рекомендуем использовать продукты, в которых содержится глюкоза, «запрятанная» в сложные углеводы. Это крахмалы, содержащиеся в зерновых и овощах. Организм будет их потихоньку расщеплять, и ручеек поступающей глюкозы будет непрерывным. Помимо этого, такие продукты содержат массу клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Фруктоза находится в спелых сладких фруктах и овощах, меде. Поскольку напрямую организмом она не воспринимается, то сначала расщепляется до глюкозы и только потом всасывается. В отличие от глюкозы, фруктоза может беспрепятственно проникать в клетки организма из крови, и для этого инсулин ей не нужен. Именно из-за такого свойства она является незаменимой для больных диабетом. При питании часть фруктозы поступает в печень, которая превращает ее в глюкозу. По этой причине она тоже может повышать уровень сахара в крови, но незначительно. Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в жир. Главное преимущество фруктозы в том, что она слаще сахарозы и глюкозы в 2–2,5 раза. При этом она не вызывает кариеса. Чтобы снизить общий уровень потребляемых углеводов можно применять ее вместо сахара.

Содержание фруктозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,7 %, яблоки – 5,5 %, груши – 5,2 %, вишня, черешня – 4,5 %, арбузы – 4,3 %, черная смородина – 4,2 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,4 %, дыни – 2,0 %. В меде ее около 3,7 %. В белокочанной капусте -1,6 %, в свекле – 0,1 %.

Мальтоза получается в процессе ферментации винограда и при образовании солода. Состоит из двух молекул глюкозы. Она является обязательным компонентом в пивоварении, также она присутствует в детском питании и различных питательных смесях типа мюслей.

В природе существует единственный углевод животного происхождения. Это лактоза – молочный сахар. Она неоценима в детском питании. Благодаря ей взращивается «племя младое, незнакомое».