Ирина Пигулевская - Еда для камасутры. Все о здоровой жизни и кулинарии

Состав:500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пюре, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла, 50 мл столового уксуса, соль, лавровый лист, перец, панировочные сухари.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, лавровый лист.

Грибы очистить, промыть и положить на 10–15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Переложить грибы в миску, а на той же сковороде поджарить лук и смешать с грибами, посолить и поперчить.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и покрыть оставшейся капустой. Посыпать капусту сухарями и сбрызнуть маслом, поставить сковороду в духовку на 15 минут.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Голубцы с грибами и яйцами

Состав:1 небольшой вилок капусты, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл сметаны, зелень петрушки.

Отварить капусту, затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Помидоры, фаршированные грибами

Состав:6 помидоров, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ч. л. молотых сухарей, 100 мл сметаны. Для грибного фарша: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 6–8 веточек петрушки, чеснок, соль, молотый перец.

Свежие грибы мелко порубить и поджарить в масле, добавив нарезанный лук. Затем добавить мякоть помидоров, выбранную ложечкой при подготовке к фаршированию, зелень петрушки, рубленый чеснок и тушить фарш до готовности. Начинить им помидоры, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, выложив на блюдо и залив сметаной.

Голубцы с грибами и яйцами

Состав:1 средний вилок капусты, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, зелень петрушки.

Отварить в подсоленной воде капусту целиком до полуготовности, нашинковать лук и обжарить на масле, добавить промытые и нарезанные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить зелень петрушки и сваренное вкрутую рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезать твердые жилки, завернуть в каждый лист по столовой ложке фарша, уложить голубцы в форму, залить сметаной и запечь в духовке.

Баклажаны с грибами

Состав:5 баклажанов, 500 г свежих грибов, 4 луковицы, 50 г масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. муки, соль.

Баклажаны помыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 минут, затем промыть в холодной воде. Обвалять их в половине муки и слегка обжарить в масле. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы почистить, промыть, крупно нарезать. На дно емкости выложить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной со второй половиной муки и солью. Посуду накрыть крышкой и запечь в духовке на среднем огне.

Грибы, жаренные с кабачками и помидорами

Состав:500 г свежих грибов, 500 г кабачка, 2 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, 5 помидоров, 100 мл сметаны, перец, зелень петрушки, соль.

Кабачок очистить и нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть и откинуть на дуршлаг, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, а затем протушить в сметане до готовности. Крупно нарезать помидоры, посолить и обжарить. При подаче выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Гречневая каша с грибами и луком

Состав:2 стакана гречневой крупы, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, соль, 3 ст. л. масла.

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 1,5 часа. Когда грибы набухнут, мелко их нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. Когда вода с грибами закипит, туда всыпать гречку и варить. Когда гречка сварится и каша загустеет, снять ее с огня, укутать полотенцем или одеялом и поставить доходить на 1,5 часа. Лук мелко нарезать и поджарить на масле. Потом лук добавить в кашу.

Крупеник из гречневой крупы

Читать дальше