Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм

• куркума – 0,5 ч. л.;

• соль, перец.

Как готовить:

Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).

Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.

Мидии остудить, вынуть из раковин.

Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.

Разлить по тарелкам, в каждую положив равное количество мидий.

Мидии с морковью и гранатом

Что нужно:

• мидии в раковинах – 16 шт.;

• морковь – 400 г;

• лук – 1 шт.;

• масло растительное – 3 ст. л.;

• сок лимонный – 1 ст. л.;

• гранаты – 1 шт.;

• кукуруза консервированная – 1 банка;

• перец, кориандр, гвоздика – по 0,5 ч. л.;

• соль.

Как готовить:

Мидии отварить, пока не откроются раковины. Вынуть из раковин. Не раскрывшиеся раковины выбросить.

Морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать крупно. Обжарить лук. Удалить его из сковороды. Положить морковь, специи, посолить. На медленном огне довести морковь до готовности. Вынуть из масла и положить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло.

На тарелку выложить морковь, сверху мидии. Посыпать зернами граната. По краю тарелки вокруг разместить консервированную кукурузу.

Спагетти с морепродуктами

Что нужно:

• спагетти – 400 г;

• мидии – 200 г;

• филе кальмара – 200 г;

• креветки сырые – 200 г;

• мини-осьминоги – 200 г;

• помидоры черри – 200 г;

• томатный соус – 200 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 4 зубчика;

• оливки без косточек – 50 г;

• масло оливковое extra virgin – 4 ст. л.;

• петрушка, базилик – по 2 веточки;

• соль, перец.

Как готовить:

Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Влить томатный соус, чуть перемешав, затем положить сверху очищенные креветки на 1 минуту. Добавить мидии и мини-осьминогов и готовить еще 1 минуту. Далее добавить нарезанных полосками кальмаров, измельченные оливки и зелень. Приправить солью, перцем. Спагетти отварить, смешать с содержимым сковороды. Подавать не мешкая.

Эскабеш по-португальски

Эскабеш – это любая рыба и морепродукты в маринаде.

Что нужно:

• мидии очищенные – 400 г;

• барабулька (филе) – 300 г (или филе любой другой рыбы);

• морковь – 1 шт.;

• лук – 1 шт.;

• перец красный сладкий – 1 шт.;

• перец зеленый сладкий – 1 шт.;

• цветная капуста – 200 г;

• чеснок – 5 зубчиков;

• растительное масло – 200 мл;

• яблочный уксус (4 %) – 200 мл;

• вода – 200 мл;

• лавровый лист, соль, перец.

Как готовить:

Перцы и морковь очистить, капусту разобрать на соцветия, чеснок очистить. Все ингредиенты, кроме лука, нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Мидии поместить в горячую воду и поставить на средний огонь на 2 минуты. Сняв с огня, остудить. В сковороду налить немного масла, разогреть и слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить морковь, перец, капусту, посолить, поперчить. Оставить на плите на 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить масло, уксус, лавровый лист.

В отдельной глубокой сковороде барабульку обжарить в течение 5 минут. Перемешать овощи с мидиями и отваром и залить барабульку. Остудить и поместить на сутки в холодильник, чтобы эскабеш хорошо промариновался.

Суп с мидиями с яйцом-пашот

Что нужно:

• мидии – 400 г;

• рыбный бульон – 1 л;

• яйца – 4 шт.;

• помидоры – 300 г;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – 6 зубчиков;

• перец красный сладкий – 1 шт.;

• оливковое масло extra virgin – 50 г;

• яблочный уксус (4 %) – 60 мл;

• вода – 1 стакан;

• соль, перец.

Как готовить:

Нарезать помидоры, сладкий красный перец, лук кубиками. Чеснок раздавить и мелко покрошить. Лук и чеснок слегка поджарить, добавить помидоры и перец. Тушить около 1 часа. Мидии залить горячей водой и томить в течение 2 минут на небольшом огне.

Сварить яйца-пашот в течение 8 минут в большом количестве воды.

Яйца-пашот варятся без скорлупы, поэтому готовятся только из свежих яиц – старые (больше 3 дней) яйца в воде пойдут хлопьями, и яйца-пашот вы не получите. Чтобы яйцо правильно сварилось, лучше добавить в воду столовый уксус (из расчета 1 ч. л. на 1 л воды). Воду нагреть до кипения, влить уксус. Яйца разбивать по одному в половник и осторожно опускать в кипяток. Чтобы яйцо сразу не растеклось, можно крутануть воду и окунать яйцо в серединку получившейся воронки.