Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• В Скандинавии кардамон обязательно добавляют в маринады для сельди и салаки. Кардамоном ароматизируют глинтвейн и пунш. В напитки добавляются цельные коробочки с семенами.

• В Китае кардамон добавляют в чай, а бедуины Африки и Саудовской Аравии используют его в кофе.

• У нас кардамон известен давно, наши предки использовали его при выпечке пасхальных куличей, в тесте для оладий, маковых пряников.

Кари-патта, кари-пхулиа, митха-ним(или просто ним) – так в Индии называют листья легендарного дерева ним, которые внешне напоминают листики лавра. Англичане уловили в названии сходство с названием пряной смеси карри , и устранили различия в европейском написании: и смесь пряностей, и лист кари-патта стали называть просто карри( curry ).

Листики карри обладают свежим ароматом с оттенком шалфея, петрушки и красного перца . Они оставляют во рту долгое послевкусие и замечательно возбуждают аппетит. В Индии их используют для ароматизации топленого масла из коровьего молока (или молока буйволиц). Листики карри обжаривают в масле до хруста, затем извлекают. Масло за это время успевает пропитаться насыщенным запахом листа карри.

• Кора и листья карри являются природным антисептиком, очищают кровь, выводят из организма токсины.

• Листья карри помогут справиться с энтероколитом, гепатитом, холециститом, воспалительным процессом в почках и мочевом пузыре. Являются слабым мочегонным средством.

• Способствуют заживлению ран. Отвары применяют при пневмонии, полиартрите, остеохондрозе, воспалении мочевого пузыря, ангине, фурункулезе кожи, при диарее, дизентерии, астме, кашле, бактериальных инфекциях.

• Карри обладает укрепляющим и тонизирующим действием.

• В Аюрведе карри применяют для очистки кожи, как жаропонижающее и кровоостанавливающее средство.

• Лист карри используют в первых блюдах, тушеных овощных блюдах, закусках. Считается, что их аромат дополнительно «согревает» горячие блюда.

• В традиционной индийской кухне свежие листья карри сочетают с мякотью кокоса, кокосовым молоком.

• В Шри-Ланке лист карри обязательно вводят в состав смеси карри для курицы и овощей.

• В прибрежных районах Индии листом карри приправляют блюда из рыбы и морепродуктов.

В отличие от лаврового листа, при сушке лист карри утрачивает аромат. Лист карри используется исключительно в свежем виде!

Пряность кассия (корица китайская, корица индонезийская) представляет собой наружный слой коричника китайского, высушенный и закрученный в тугую трубочку (или размолотый в тончайший порошок). Чаще всего мы приобретаем пряность в виде порошка. Такая расфасовка хорошо скрывает от покупателя коварную подделку. Дело в том, что кассия служит дешевым заменителем дорогой пряности корица .

Трубочка корицы имеет однородный светлый оттенок коричневого цвета, а кассия меняет цвет от сероватого до темно-коричневого. И отличается грубоватой фактурой древесной коры. Кассия вообще не очень хорошо скручивается, поэтому иногда упаковывается в виде ломаных древесных опилок (чешуек). Маркировка пряности кассия выглядит так: Cinnamomum aromaticum , а коммерческое название корица китайская или корица индонезийская.

Молотая кассия настолько искусно имитирует порошок корицы, что на протяжении двух тысячелетий вводит в заблуждение и импортеров, и потребителей, одерживая сомнительную коммерческую победу. Ценой этой победы может быть наше самочувствие: в большом количестве кассия – небезопасная пряность. Чтобы извлечь пользу от кассии, ее надо педантично дозировать!

Предостережение!

По сравнению с корицей, кассия содержит большое количество вещества кумарин. В умеренных дозах кумарин, который можно выделить из многих полезных плодов, улучшает формулу крови. Но повышенное содержание пагубно воздействует на стенки кровеносных сосудов. В Германии считают, что 8 штук печенья и кексов, посыпанных кассией, для взрослого – превышение нормы! А детям продукты с кассией вообще не рекомендуют.