Виктория Карпухина - Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Лечебные свойства калгана известны со времен Средневековья. Китайская традиционная медицина и сегодня активно использует корень калгана в лекарственных препаратах для стимуляции иммунной системы, особенно при хронической аллергии (в том числе аллергическом насморке). Учтите, что это уникальное свойство, поскольку многие пряности сами могут вызывать аллергии! А калган – антиаллерген.

• Калган содержит много витаминов и минералов. Настойки и отвары калгана широко применяют в народной медицине.

• Корень калгана назначают при воспалении тонкого кишечника, при вялости пищеварительного тракта, при болях в области желудка, пониженном аппетите. Настой или отвар способствует газоотделению, повышает функциональную активность желудка.

• Корневище используют при общем истощении и частых головных болях, которые сопровождаются унынием, ипохондрией.

• В восточной медицине семена калгана рекомендуют при изжоге, зубной боли, пищевых отравлениях.

• В индийской и индонезийской кухне истертым в порошок корнем калгана приправляют жареное мясо, овощные рагу, рис, соусы к овощам и рыбе – по вкусу, как обычные приправы.

• Молодые стебельки, листья и соцветия калгана едят в свежем виде или слегка бланшируют для овощных рагу.

• Калган может входить в состав китайской смеси Усяньмянь , или Пять специй (см. Смеси пряностей ), причем называется часто ленгкуас. Эти пять пряностей при совместной работе улучшают обмен веществ, и организм испытывает прилив бодрости.

см. Черный тмин

Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих областях Азии и Средиземноморья. Но какое-то количество бутонов кулинары успевают дерзко увести у ревнивых садоводов, ведь недаром название «каперс» переводится как «желание» и даже «страсть»! Бутоны каперсов собирают, провяливают на солнце, затем засаливают в оливковом масле или маринуют в винном соусе. Соленые каперсы лучше хранятся. Самым дорогим видом считаются маленькие прованские каперсы (1–3 мм), их называют нонпарель. Более крупные каперсы (величиной 5–12 мм) стоят дешевле.

С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью. Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством. Каперсы обладают грандиозным набором микро– и макроэлементов и вносят весомый вклад в средиземноморское долголетие.

• Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.

• Считаются желчегонным и потогонным средством.

• При заболеваниях щитовидной железы полезно постоянно в рацион вводить плоды каперсов.

• Употребление каперсов способно снизить артериальное давление.

• Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.

• Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.

• По некоторым данным каперсы обладают антиканцерогенным действием. При доброкачественных опухолях их употребляют, чтобы снизить онкологическую настороженность.

• А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.

Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано (или душицей ), с чесноком , маринованными или солеными оливками.

• Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

• Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, маслины, стручковая фасоль, маленькие артишоки и крутые яйца, анчоусы и заправка из дорогого уксуса и оливкового масла. А также их используют в салатах из сельди.

• Маринованные каперсы включают во французские соусы «Тартар», «Равигот».

• Оливковое масло с каперсами и лимонным соком служит соусом к рыбе и овощам.