А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Моют помидоры, острым ножом срезают верхнюю часть, ложечкой достают сердцевину. Вареную морковь мелко шинкуют, яблоко мелко нарезают, огурцы натирают на крупной терке. Все овощи выкладывают в посуду, добавляют консервированный горошек, соль, растительное масло и размешивают. Этим фаршем начиняют помидоры. Сверху посыпают укропом.

Салат на рисовой основе. 100 г риса, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 луковица.

Рису дают постоять несколько часов в воде, затем воду сливают, рис отваривают в подсоленной воде. Овощи очищают, шинкуют, перемешивают с охлажденным рисом, солят, посыпают перцем, добавляют по вкусу сахар и уксус.

Салат из зеленого лука. Пучок зеленого лука, пучок свежего укропа, соль и черный перец, лимонный сок.

Лук моют, очищают, нарезают кольцами, смешивают с нарезанным укропом, солят, перчат, заправляют лимонным соком.

Салат из авокадо . 2 авокадо, 1 лимон, соль, черный молотый перец.

Авокадо моют, очищают, режут пополам, вынимают косточку, аккуратно извлекают ложечкой мякоть и нарезают кубиками. Солят, перчат, поливают лимонным соком. Перемешивают. Можно подготовить порционную закуску из авокадо — нарезают очищенный авокадо вдоль пополам, вынимают косточку, половинки авокадо немного солят, перчат и заливают лимонным соком. Дают постоять 5 мин. и подают.

Салат «Деревенский». 500 г картофеля, 300 г соленых или маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 100 г квашеной капусты, подсолнечное масло, зелень.

Картофель моют, варят «в мундире», затем остужают и очищают. Вареный картофель, грибы, огурцы нарезают тонкими ломтиками, лук шинкуют, капусту нарезают, все перемешивают и заправляют маслом. Подают, посыпав нарезанной зеленью.

Салат острый из квашеной капусты с грецкими орехами . Квашеная капуста, молотые грецкие орехи, растительное масло, чеснок, свежий огурец, по вкусу — соль, перец. Для маринада: оливковое масло, столовый уксус или лимонный сок, нарезанный укроп, 1 / 2 ч. ложки давленого чеснока, хмели-сунели.

Готовят маринад. Смешивают оливковое масло, уксус, соль, перец и нарезанный укроп, хмели-сунели. Огурец очищают, тонко нарезают кружочками, маринуют 15 мин., затем перемешивают с квашеной капустой, нарезанным чесноком, грецкими орехами, растительным маслом.

Бутерброды с огурцом. Свежий огурец, хлеб для тостов, растительное масло.

У хлеба для тостов обрезают корки, намазывают растительным маслом. На куски хлеба выкладывают слой нарезанных вдоль огурцов, накрывают другим куском, прижимают, нарезают треугольниками.

Икра «красная» овощная. 1 луковица, 1 морковь, 3–4 средние свеклы, 100 г растительного масла, 1 / 2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.

Лук мелко нарезают, морковь натирают на крупной терке. Вместе обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. После добавляют к моркови и луку натертую на терке свежую свеклу. За 5 мин. до готовности добавляют соли по вкусу и томатной пасты.

Салат из редьки с луком. 120 г редьки, 10 г растительного масла, 3 г уксуса, 15 г репчатого лука, нарезанная зелень.

Очищают и хорошо моют редьку, кладут ее в холодную воду на 15–20 мин., затем дают стечь воде. Измельчают редьку на терке, смешивают с растительным маслом, солью и уксусом, выкладывают в салатник, украшают зеленью. В тертую редьку можно добавить рубленый лук, пассированный в растительном масле.

Салат с зеленым горошком. 300 г сельдерея, 1 крупная морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, 10 г растительного масла, укроп, соль, перец.

Свежий сельдерей очищают от тонкой кожицы, затем мелко шинкуют. Морковь очищают, натирают на крупной терке, добавляют к сельдерею, все перемешивают и солят. Добавляют к смеси консервированный зеленый горошек. Поливают лимонным соком, растительным маслом, посыпают черным молотым перцем, солят, посыпают зеленью. Можно добавить нарезанные свежие огурцы и зеленый лук.

Салат из помидоров и чеснока. 3 крупных помидора, 1 небольшая луковица, 1 стручок сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 ч. ложка натертого хрена.

Помидоры кладут в дуршлаг, обливают кипятком, а затем сразу же — холодной водой. Снимают кожицу. Нарезают очищенные помидоры тонкими ломтиками. Луковицу и перец нарезают мелкой соломкой. Все перемешивают с нарезанным чесноком. Солят, добавляют сахар, лимонный сок, натертый хрен, поливают растительным маслом, снова перемешивают.