А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Баклажаны моют, обсушивают и нарезают кружками. Нарезают кольцами промытый и освобожденный от сердцевины перец. Помидоры моют, очищают и нарезают кружками. Лук очищают и нарезают полукольцами. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Чеснок очищают, мелко шинкуют или натирают на терке. Нарезают промытую зелень. Разогревают на сковороде растительное масло, в нем обжаривают кружки баклажана и перец. В отдельной посуде 2–3 мин. жарят лук, к нему добавляют натертую морковь и тушат вместе еще 5–7 мин. Потом немного солят, сверху кладут слой баклажанов, досаливают при необходимости, перчат, посыпают рубленой зеленью и чесноком. На баклажаны выкладывают нарезанные помидоры, посыпают нарезанным чесноком. Следующим слоем равномерно выкладывают болгарский перец. Далее продолжают укладывать овощи слоями. Последний слой должен быть из помидоров. Посуду накрывают крышкой и тушат овощи 30 мин., затем выключают огонь и дают настояться блюду еще 10–15 мин. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Картофель с помидорами под зеленым соусом . 5–6 картофелин, 2 помидора, 1–2 шт. репчатого лука, соль, свежемолотый черный перец, зелень петрушки, оливковое или растительное масло, листья салата. Для зеленого соуса: небольшой пучок зеленого или фиолетового базилика, пучок петрушки, 3 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль, молотый черный перец.

Картофель моют, очищают и нарезают ломтиками толщиной 5–7 мм. Помидоры моют, очищают, нарезают кружками (толщина приблизительно 5 мм). Лук очищают и нарезают кольцами.

Готовят соус: равное количество базилика и петрушки моют, обсушивают и мелко шинкуют. Чеснок очищают и продавливают чесночным прессом. Перемешивают рубленую зелень, чеснок, добавляют немного растительного масла, соль и свежемолотый перец, перемешивают.

Противень смазывают маслом и выкладывают кружки картофеля. Весь картофель покрывают подготовленным соусом. Сверху выкладывают слой из кружков помидоров, а поверх них кладут нарезанный лук. Слои слегка солят, перчат и сбрызгивают растительным маслом. Запекают в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Готовое блюдо можно положить на листья салата и украсить свежей зеленью.

Кабачки, тушенные с морковью и луком. 500 г кабачков, 2 моркови, 2 шт. репчатого лука, укроп, 1–2 дольки чеснока, соль, перец.

Молодые кабачки моют, обсушивают и нарезают кубиками. Морковь натирают на крупной терке. Лук мелко нарезают. Обжаривают на растительном масле лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавляют кабачки и тушат под крышкой 15–20 мин., периодически помешивая, потом солят и перчат. В конце готовки к овощам добавляют мелко нарезанный укроп и разрезанную пополам очищенную дольку чеснока (для большего аромата чеснок можно пропустить через пресс).

Картофель в фольге под зеленым соусом. 1 кг молодого картофеля, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, кинзы, 2–3 ст. ложки оливкового или растительного масла, крупная соль, свежемолотый перец.

Картофель тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, протыкают кожуру вилкой. Чеснок очищают и нарезают пластинками. Зелень моют, обсушивают и шинкуют (часть откладывают в сторону).

Готовят соус. В посуду кладут нарезанные зелень, чеснок, добавляют свежемолотый перец, соль, оливковое масло (или любое растительное), все тщательно перемешивают.

Затем картофелины натирают соусом и свободно оборачивают фольгой для выпечки, чтобы внутри остался воздух (в фольге можно сделать несколько проколов иглой). Картофель ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают 40–60 мин. (в зависимости от размера клубней). Картофель подают горячим, предварительно посыпав оставшейся рубленой зеленью петрушки или кинзы.

Картофель, печенный с помидорами, луком и чесноком. 6 картофелин, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснок, 2 небольшие луковицы, 2–3 ст. ложки оливкового или растительного масла, зелень петрушки, укропа или базилика (можно другие специи), крупная соль, свежемолотый перец.

Картофель моют, очищают, ополаскивают и нарезают тонкими кружками. Лук очищают и нарезают кольцами. Чеснок очищают и шинкуют пластинками. Зелень моют и крупно нарезают. В посуду складывают кружки картофеля, нарезанный лук, рубленую зелень и чеснок, солят, перчат, добавляют оливковое или растительное масло и перемешивают. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают кольцами или тонкими дольками. Половину картофеля выкладывают равномерным слоем на дно формы для выпечки, сверху выкладывают помидоры, солят и перчат. Затем раскладывают ровным слоем оставшийся картофель. Ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности картофеля (около 1 ч). За 15–20 мин. до готовности сбрызгивают маслом, затем накрывают форму с картофелем фольгой, чтобы картофель не высох. При подаче посыпают нарезанной зеленью.