Андрей Клименко - Тонкости приготовления капусты - 95 рецептов на каждый день!

Капусту тонко нашинковать, помять, чтобы была мягче. Мелко натереть репу и небольшую морковь. Овощи смешать, добавить клюкву, мёд, если нужно, немного посолить и ещё раз перемешать.

200 г капусты, 1/2 стакана клюквы, 2 ст. ложки сметаны.

Белокочанную капусту тонко нарезать, смешать с клюквой, немного посолить и заправить сметаной.

100 г свежей капусты, 2-3 картофелины, 2 ст. ложки тёртого хрена, 80 г шпика, растительное масло, уксус и соль по вкусу.

Нашинкованную свежую капусту перетереть с солью, добавить варёный картофель и шпик, нарезанный кубиками, свежий тёртый хрен, лимонный сок или уксус, чуть-чуть растительного масла и всё тщательно смешать. Салат украсить зеленью.

300 г капусты, 2-3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 варёных яйца, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

Капусту промыть в холодной воде, снять верхние листья и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой. Яичный белок также нарезать соломкой, смешать с нарезанными овощами и всё полить салатной заправкой, растительное масло с горчицей, солью и сахаром. Выложить салат горкой, а сверху посыпать измельченными яичными желтками и зеленью.

I. Небольшой кочан капусты, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Капусту нарезать очень тонко, сильно посолить и дать постоять 30 минут. Затем сложить в глубокую посуду, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить ещё на 30 минут. Откинуть на сито, дать стечь воде, отжать, приправить по вкусу сахаром, добавить уксус и масло. Перемешать и подать, когда полностью остынет.

II. 500 г капусты, 1 морковь, 30 г уксуса, 30 г растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Удалить кочерыжку, кочан обмыть холодной водой и тонко нашинковать. Посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Сложить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром и маслом, оставить на 15-20 минут. Затем добавить натёртую морковь и подать к столу.

III. 1 кочан капусты, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и соль по вкусу.

Нашинкованную капусту сложить в кастрюлю, добавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста не осядет. После этого охладить капусту и заправить сахаром и маслом. Салат можно заправить сметаной, соком клюквы или ревеня.

300 г капусты, 1 небольшая редька, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки измельчённых сухарей, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, редьку натереть на тёрке и нарезать мелкими кубиками. Всё смешать, посолить, полить растительным маслом и посыпать толчёными ржаными сухарями. По желанию можно добавить уксус или сок ревеня.

Это блюдо хорошо подать на праздничный стол. На мелкую тарелку или блюдо положить срезом вниз половину кочана капусты. По краям тарелки разложить гарнир – петрушку и разные овощи, целиком или нарезанные крупными дольками, кубиками, кружочками.

На палочки (деревянные, пластмассовые, металлические – можно использовать спицы) наколоть различную закуску: кусочки варёного или тушёного мяса, рыбы, колбасы, рулики селёдочного филе или кильки, сосиски, сардельки, рулики сала, ветчины, кубики сыра, яблока, огурцов. Эти палочки и станут иголками "Ежа".

Можно так подать один сыр, нарезанный кубиками.

I. 200 г капусты, 2 яблока, 1 небольшая луковица, 1 зубок чеснока, 50 г майонеза.

Яблоко и лук мелко нарезать, смешать с капустой, добавить растёртый чеснок и заправить майонезом. Перемешать, украсить зеленью и ягодами клюквы.

II. 200 г капусты, 1 морковь, 1 солёный огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка натёртого хрена, 50 г майонеза или растительного масла.

Свежую морковь очистить, ополоснуть, натереть на крупной тёрке. Огурец и лук измельчить. Подготовленные овощи смешать с капустой и хреном, заправить майонезом или растительным маслом.

III. 200 г капусты, 1 сладкий перец, зелень, 50 грамм майонеза или растительного масла.

Сладкий болгарский перец тонко нарезать и смешать с квашеной капусты. Добавить измельчённую зелень, заправить майонезом (или маслом) и подать к столу.

V. 200 г капусты, 2-3 ореха, 1/2 апельсина.

Этот салат хорош для праздничного стола. Квашеную капусту смешать с тёртым ядром грецкого ореха, сверху разложить нарезанные дольки апельсина, а между ними – зелень укропа или петрушки, перо лука. Можно вместо апельсина взять грейпфрут, но плёнку, покрывающую дольки, необходимо снять, так как она горчит.