Ольга Ена - Книга вместо ужина

Такой пельмень – некрасивый, болезненно бледный, с тестом больше 2 мм и серой начинкой немясного происхождения – по сути своей является символом беспечного питания, который со значком черепа и костей можно размещать в социальной рекламе на билбордах.

Честно говоря, начни Алиса рассказывать в случайной компании какими должны быть пельмени, ее, в лучшем случае, обвинили бы во мнительности, а в худшем, как виновницу пропавшего аппетита, внесли во все блэклисты будущих праздников. Кто из нормальных и очень занятых людей читает с моноклем составы на упаковке? Мясо есть – ну и ладненько.

Глядя на симпатичного парня, Алиса мысленно все же промотала нехитрую таблицу микрокосмоса действительно неплохого пельмешка:

массовая доля мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80% – это значит, что в пельменях качественное мясо, а не жир или растительный белок вроде сои;

массовая доля мясного фарша к массе пельменя не меньше 50%;

толщина теста максимум 2 мм, а иначе это просто кусок галушки с горошиной фарша внутри;

массовая доля соли не более 1,7%;

массовая доля белка в продукте – 8,5–9%;

массовая доля белка в начинке – 12%;

массовая доля жира в продукте – 9–15%;

массовая доля жира в начинке – 13–20%.

Добавлений солей фосфора – не выше нормы, они служат своего рода влагоудерживателем для сочности начинки. Никаких консервантов (вроде сорбиновой и бензойной кислот) и опасных антибиотиков, уничтожающих патогенную микрофлору. Самих патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу и листерию – тоже, конечно, 0%.

“А что плохого в антибиотиках, они же болезни убивают?” – возможно, спросил бы любитель пельменей.

Антибиотики в пище – это реальная пороховая бочка, на которой сидит 90% населения планеты, потому что без них сейчас не обходится ни одно промышленное пищевое производство. В итоге вообще не контролируется воздействие на жизнь вроде бы незапрещенных технологий. Сколько человек получил лекарств, съев свой обед и ужин? Не подсчитаешь. А если добавить к этому десятки цветных таблеток в год от любого чиха? В итоге организм настолько привыкает к антибиотикам, что ему для лечения даже самых простых болезней требуются все более мощные лекарства; а к этим лекарствам, кстати, быстро привыкают мутирующие штаммы, становясь почти всеядными.

Кроме того, антибиотики бьют по важным органам и иммунной системе. Например, тетрациклин, который находят в молоке, провоцирует дисбактериоз, аллергии, грибковые инфекции, расстройство кишечника и деформацию слизистых, по сути, широко открывая ворота для патогенов: заходите, мы уже поели – теперь ешьте нас!

И это только то, что видят микробиологи. Свое слово еще не сказали генетики, и человек понятия не имеет, как такое содержание антибиотиков в пище скажется в будущих поколениях – на правнуках и праправнуках. Алиса вздрогнула, слишком живо представив себе потомка симпатичного пельменепоедателя в XXIII веке, у которого клешни вместо рук, а на голове растут рожки.

Наблюдательная Алиса обратила внимание, что в тележке среднестатистического покупателя супермаркета зачастую может перекатываться до трех палок с разными этикетками: “московская”, “сервелат”, “салями”. Красивая, яркая, вкусная! Но часто ли мы думаем о ней, как о финальной стадии длиннющего химического процесса? Нет! А подумать есть о чем.

О гуманности и моральной стороне вопроса говорить здесь не будем – все знают, какими кровавыми могут быть войны между вегетарианцами и мясоедами. Решение “есть или не есть” каждый принимает самостоятельно.

Дальше – осторожно! Всем вегетарианцам лучше прикрыть глаза, потому что сейчас будет больно. И не только глазам.

Появлению “сервелата” или “московской” предшествует многоуровневый, лишенный всякой эмпатии процесс. Итак, сначала эта колбаса была живым существом – коровой или свинкой – и жевала отнюдь не самую здоровую пищу. Скорее всего, животные находились в практически обездвиженном состоянии и искусственно раскармливались. На мясокомбинатах оптимизируют выход продукта, поэтому в ход идет все, и фарш состоит не только из мяса и жира, а еще из немалого количества субпродуктов. Потом к фаршу добавляют гидрогенизированные растительные жиры, стабилизаторы, сильные консерванты (предотвращающие, простите за прозу, гниение), красители, обработанная химией соя и огромные порции соли. И напоследок: такие колбасы зачастую слишком жирные, поэтому именно они при чрезмерном употреблении на завтрак, обед и ужин становятся причиной повышенного холестерина, а соль и специи – обострения язв и прочих проблем с желудочно-кишечным трактом.