Ольга Ена - Книга вместо ужина

Алиса предприняла очередную попытку помочь подруге:

– Эй, Ритусь, давай я тебе сказку расскажу? О канцерогенчике в картошке.

– Ну, давай, послушаю, чем ты своих худеющих поклонниц гипнотизируешь.

– Никакого гипноза! Ты же слышала фразу “помоги себе сам”? Просто чуть больше заботы о себе тебе бы не помешало.

Рита со скепсисом хрустнула картофельной корочкой.

Жил-был под землей солидный, крупный клубень-картофель, одетый в мундир с розовыми пуговками, пока однажды огромная лопата не вытащила его на белый свет. Он, конечно, возмущался, даже пытался скатиться с лопаты назад в рыхлую теплую землю, но картофель схватили, бросили в ведро, где он ударился головой о соседей, и отправили на кухню. Там его, уж прости за подробности, раздели. Но он почувствовал не беспомощность, а настоящую злость: купаясь в холодной воде, он булькал и бурчал угрозы, а когда его превратили в аккуратную соломку, он был вне себя и собирал для удара весь свой крахмал.

Чтобы ты понимала, Рита, картошка – углевод в чистейшем виде, и, хотя он считается из-за содержания крахмала овощем с медленными углеводами, в нем очень высокий уровень глюкозы, проще говоря, сахара. Когда съешь большую порцию картошки, чувствуешь удовольствие – ух ты, наелась до отвала! – но это иллюзия. На деле же в организм попадает так много глюкозы, что реагирующий на нее гормон инсулина вынужден работать агрессивно и быстро, превращая ее в энергию или жир. При такой скорости ты бы и сама работала неидеально. Быстрый всплеск уровня сахара так же быстро падает – возникает ощущение усталости, которое многие принимают за голод. Такой эффект называют углеводным жором. Ты ведь наверняка замечала, как скоро хочется есть после такой порции? Этот постоянный пищевой дисбаланс со скачками сахара в крови и приводит к зависимости от холодильника.

– Ага, особенно ночью! Так часто бегаю к нему, что самой странно, – Рита удивленно покосилась на сковородку, словно впервые ее увидела.

–Потом организм может вообще разучиться распознавать сахар, если его вот так регулярно бомбардировать. А если сахар не перерабатывается, рано или поздно – привет, диабет!

Рита выглядела растерянной, а Алиса продолжала:

– Когда картофель бросают в озеро масла на раскаленной сковородке, он возмущенно шипит; но люди не привыкли слышать овощи, поэтому вопли картофеля просто игнорируют. Наконец, золотистые с корочкой соломины укладываются здоровенной горкой на тарелку. Девушка, такая, как ты, Рита, хватает жареную картошечку, ароматную и соблазнительную, и отправляет на ПМЖ в свой рот. И тут начинается!

– Что начинается? – поинтересовалась Рита, отбросив напускное безразличие.

– Собранный для удара крахмал спровоцировал резкий вброс глюкозы в кровь. Организм отреагировал мгновенно и произвел инсулин, который начал панически превращать глюкозу в энергию, а что не успел – в жировые клетки. Тут трансжиры, образовавшиеся при жарке картошки, тоже атаковали. Канцерогены, родившиеся, как чертята, в кипящем масле, ударили с фланга под руководством акриламида, одного из самых опасных для человеческих клеток химических соединений.

– Такое имя красивое, как у греческих богов!

– А как тебе имена чертят: пероксиды, бензпирены, афлатоксины?.. У их предводителя акриламида красивое только имя. Этот опасный и коварный “красавец” обитает в крахмалосодержащих продуктах, а показывается на глаза при термической обработке, и не только в жареной картошке, но и при обжарке кофейных зерен, в приготовлении крекеров и сухариков, даже при тушении мяса и овощей. Как только пища на сковороде потемнела, знай – акриламид родился! Процесс его рождения быстрый и легкий. Сахар вступает в контакт с естественными аминокислотами продуктов во время потемнения. В общем, ты поняла, акриламид всегда приходит с огнем. Ученые о нем узнали только в этом веке и считают, что он способен спровоцировать неконтролируемый рост клеток в организме…

– Рак?! – Рита испуганно отложила сковородку с остатками жареной картошки.

– Пока это не доказано, Рита, только предположение.

– Так что, этот акриламид совсем никак нельзя убрать из моей картошечки?