Юрий Гичев: Нахальная калория. Как раскрутить свой базовый метаболизм

В это время наш любитель быстрой пищи уже ушел на третий круг, где в здоровом состоянии он должен был бы заниматься распределением энергии углеводов по клеткам, а высокий уровень инсулина, необходимый для этого, продолжал бы глушить чувство голода, чтобы не мешать этому важному процессу. Но состояние организма поклонника фастфуда трудно назвать удовлетворительным, и даже запредельно высокий уровень инсулина не помогает достучаться до центров мозга, ответственных за чувство насыщения, из-за того, что большинство клеток его организма давно утратили чувствительность к этому гормону. В результате устойчивый центральный сигнал насыщения так и не формируется, и уже через пару часов быстро опустевшему желудку ничто не мешает вновь очень громко заявить о себе.

Любитель же здорового питания тем временем еще только заканчивает переваривать ту сложную пищу, которая поступила в его желудок. И хотя к этому времени его желудок тоже пустеет, он долго не чувствует голода: высокий уровень инсулина принимает эстафету ГПП и продолжает блокировать центры голода, так как организм получил достаточное количество энергии в виде глюкозы, попавшей в кровь, и эту энергию сейчас нужно распределить по клеткам.

Подводя итог вышесказанному, можно заключить, что здоровая (естественная) пища, состоящая из сложных углеводов, белков, воды и относительно небольшого количества жира, в максимальной степени задействует все звенья системы «голод-насыщение». В результате мы долгое время сохраняем чувство сытости, съедая при этом относительно немного калорий.

Наоборот, фастфуд в силу ненормально быстрой усвояемости рафинированных и глубоко переработанных питательных веществ в буквальном смысле ускользает из пищеварительной системы, в результате чего одни индикаторы насыщения преждевременно выключаются, а другие – в частности инсулиновая система – просто ломаются, будучи несовместимыми с таким химическим составом пищи. В итоге чувство голода в скором времени возвращается несмотря на то, что из-за неестественно высокой энергетической плотности фастфуда мы за один присест съели двухдневную норму калорий.

Казалось бы, куда уж хуже, однако на этом проблемы с фастфудом не заканчиваются. Одно дело, когда подводит пищеварительная система, и совсем другое – когда тебя предает мозг. А именно это и случается, когда пища перестает быть просто источником энергии, но еще и провоцирует массовый выброс гормонов удовольствия.

Вам знакома такая ситуация, когда, встав из-за стола в состоянии полной сытости, вы опять чувствовали аппетит, внезапно увидев перед собой какое-нибудь любимое лакомство? То есть секунду назад ваша пищеварительная система посылала вам отчаянные сигналы о полнейшем насыщении и вы сами уже не могли смотреть на еду, как вдруг, словно по мановению волшебной палочки, к вам вновь возвращался аппетит. (Голод и аппетит, как вы видите, – это совсем разные вещи).

Или другой случай, когда вы, начитавшись статей о правильном питании, идете на рынок за здоровой едой, но аппетит у вас просыпается только тогда, когда вы случайно проходите через отдел со снеками, фастфудом или сладостями Знакомо, не правда ли?

Почему, питаясь правильной пищей, мы не испытываем ничего, кроме простого чувства насыщения, а съедая что-то «вредное и запретное», получаем почти физическое удовольствие? Ведь и в том и в другом случае мы наедаемся, то есть обеспечиваем организм необходимой энергией и все гормональные системы насыщения при этом исправно срабатывают.

Дело в нашем «трудном детстве». Ведь если не считать последние 100 лет, человечество развивалась в условиях крайне скудных пищевых ресурсов. Пищи почти всегда не хватало, да и та, что была, содержала крайне мало питательных веществ и энергии. И, само собой, все системы нашего организма были постоянно нацелены на поиск этой крайне дефицитной энергии и на максимальную экономию уже имеющейся.

Но иногда – далеко не всегда и далеко не везде – нашим предкам вдруг неожиданно выпадала удача, и они находили пищу, обладающую значительной энергией. Например, дикий мед, в десятки раз превосходящий по своей калорийности обычную растительную пищу древних собирателей, какое-то животное или птицу, нагулявшее за лето много жира. В этот самый момент мозг понимал, что в природе существуют гораздо более богатые источники энергии и что было бы очень хорошо заставить человека целенаправленно искать именно такую пищу.