Лика Шахматова - Кето-кулинария. Формула здоровья

Но допустим, что вы все же решили сбросить вес радикальным способом и голодать. А в голове постоянно крутится: «Что бы съесть?», а еще лучше: «Что бы такого съесть, чтобы похудеть?» Такой вопрос мучает многих. Человек любит поесть. Справедливости ради, не только человек – все животные любят поесть. Но только у человека есть миллион возможностей не просто насытиться, а сделать это как можно вкуснее. Люди превратили приготовление еды в искусство, что само по себе замечательно. Правда, очень сложно примирить кулинарное творчество с рациональным образом жизни. Человеческие умения сыграли с нами плохую шутку. Но эти же человеческие умения можно обратить во благо.

Умения и знания позволят нам примирить наши потребности вкусно есть с желанием быть стройными и здоровыми.

Знания. Знаете ли вы как именно происходит накопление жира в тканях? Что же тут сложного, скажете вы, съедаешь кусок сала, и оно отправляется на талию. На самом деле все немножко иначе. Образование жиров – это липогенез (буквально жиророждение). Мы этот процесс не любим. Зато есть еще липолиз – это расщепление жиров. Это то, что нам надо! Как же происходят эти процессы в организме?

А ответственен за все инсулин. Именно он стимулирует фермент под названием липопротеинлипаза. Этот фермент преобразует жирные кислоты, поступающие с пищей, в триглицериды, которые отправляются в клетки жировой ткани на хранение. При этом инсулин подавляет образование другого фермента, триглицеридлипазу, который участвует в липолизе (процессе, который мы любим). Чем больше инсулина вырабатывается (гиперинсулинизм), тем добросовестнее он стимулирует жирообразование. Роль инсулина состоит в снижении гликемии (уровня концентрации глюкозы в крови) в процессе обмена веществ. После приема пищи гликемия существенно возрастает. Если в организм попадает большое количество углеводов, получается гипергликемия, она ведет за собой гиперинсулинизм, в результате которого излишняя глюкоза при участии фермента липопротеинлипазы преобразуется в жир и откладывается в клетках жировой ткани. Не будем строго осуждать инсулин, ведь он делает то, что ему приходится делать. Мы сами снабжаем его излишками углеводов. Если опустить все эти слова греческого происхождения, то углеводы, а не жиры, способствуют тому, что организм накапливает жир в тканях. То есть гиперинсулинизм является функциональной причиной накопления лишнего веса.

Как работает кето-диета? Если в двух словах, кето-диета предлагает снизить потребление усваиваемых, то есть чистых углеводов, потому что избыточное количество инсулина ведет к прибавлению в весе, а снижение уровня инсулина в крови способствует потере веса.

А если я не буду есть углеводы в большом количестве, спросите вы, то что произойдет с жирами, которые поступают с пищей? Поскольку инсулин не вырабатывается в большом количестве, то он не приводит с собой свою подружку липопротеинлипазу. В этом случае жирные кислоты расходуются организмом, а не накапливаются. Происходит липолиз (процесс, который мы любим). При этом процессе организм забирает жирные кислоты из жировых клеток (адипоцитов) для использования их в качестве топлива, тем самым уменьшая их объем. Для активизации этого механизма нужно, чтобы уровень инсулина был низким. Липолиз протекает следующим образом: низкий уровень инсулина приводит в действие фермент триглицеридлипазу, функцией которого является выведение жирных кислот из клеток жировой ткани в кровь для дальнейшего их использования в качестве топлива. Организм же в этом случае волшебным образом старается сделать все, чтобы сжечь это топливо, переключив свой энергетический обмен на кетоз, метаболизм, при котором организм расходует жиры для получения энергии.