А. Синельникова - 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков

Бульон с рыбными галушками.1,5 л рыбного бульона, 600 г филе рыбного, 2 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки соевой муки, 1 свекла, 1 морковь, 2 дольки чеснок, 1 ломтик белого хлеба, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком и размоченным в небольшом количестве бульона белым хлебом. Добавляют в фарш соевую муку, 2 ст. ложки воды, чеснок и соль. Свеклу, морковь очищают, варят до полуготовности, мелко нарезают и смешивают с рыбным фаршем. Из полученного фарша формируют галушки, опускают в кипящий бульон и варят до готовности. К столу галушки подают вместе с бульоном в глубоких тарелках, украсив измельченной зеленью.

Уха из камбалы.1 л воды, 700 г филе камбалы, 5 картофелин, 2 шт. репчатого лука, 2 корня сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Камбалу очищают, отделяют филе от костей, нарезают порционными кусками. Из голов, хвостов, кожи, костей и плавников варят рыбный бульон 10 мин, затем процеживают его. Филе камбалы солят, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные и мелко нарезанные лук и картофель, целые корни сельдерея. Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности. Готовую уху заправляют сливочным маслом и лимонным соком.

Кроличье мясо с овощами.300 г отварное мяса кролика, 4 помидора, 2 шт. репчатого лука, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 / 2 ч. ложки молотого тмина, соль по вкусу.

Мясо кролика нарезают тонкими ломтиками или соломкой, заливают растительным маслом, смешанным с тмином, и выдерживают в холодильнике в течение 1 ч. С помидоров снимают кожицу, разрезают их на половинки, слегка отжимают сок и нарезают их ломтиками. Лук мелко рубят. Все продукты соединяют, солят, перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Крольчатина со свеклой.200 г вареного мяса кролика, 100 г отварного языка, 1 картофелина, 1 свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки соевого майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо кролика и язык нарезают небольшими кусочками. Картофель и свеклу отваривают, остужают, очищают и нарезают ломтиками. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все продукты соединяют, солят, заправляют майонезом, хорошо перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают измельченной зеленью.

Кролик с овощами.150 г вареного мяса кролика, 150 г нежирного окорок, 150 г вареного языка, 1 вареная картофелина, 1 вареная свекла, 1 огурец, 100 г соевого майонеза, 30 г отварных грибов, зелень петрушки.

Вареное мясо кролика, окорок, язык нарезают мелкими кусочками. Картофель, свеклу, очищенный от кожицы огурец и грибы нарезают кубиками. Продукты соединяют, заправляют соевым майонезом и выкладывают готовый салат в глубокую емкость. Перед подачей к столу украшают салат зеленью петрушки.

Кролик с огурцами.300 г вареного мяса кролика, 200 г соевого майонеза, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 огурца, 2 картофелины, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают от кожуры и нарезают соломкой. Огурцы очищают и нарезают соломкой, мясо – полосками. Все продукты соединяют, добавляют зеленый горошек, солят, заправляют майонезом и тщательно перемешивают. Готовый салат перекладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают нарезанной зеленью.

Кролик со шпинатом.100 г вареного мяса кролика, 100 г шпината, 4 шампиньона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 листа салата, соль по вкусу.

Мясо кролика нарезают тонкими ломтиками. Грибы и шпинат тщательно промывают и нарезают тонкими ломтиками. Складывают все ингредиенты в глубокую миску. В салат добавляют оливковое масло, солят и все перемешивают. При подаче к столу салат выкладывают в тарелку и украшают листьями салата.

Крольчатина с сельдереем под майонезом.200 г вареного мяса кролика, 10 корней сельдерея, 5 яблок, 5 ст. ложек соевого майонеза, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Корни сельдерея моют, очищают, нарезают соломкой, сбрызгивают соком лимона, затем перетирают с солью до мягкости. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Мясо кролика нарезают мелкими кубиками, затем все ингредиенты перемешивают. Салат заправляют майонезом, добавляют соль по вкусу.