Геннадий Распопов - Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

При этом вы вдруг понимаете, что раньше у вас на еду уходило ведро картошки за пару дней, а теперь – в пять раз меньше. А если вы попросите школьника посчитать на калькуляторе, сколько витаминов и микроэлементов вы получали раньше от картошки и макарон, и сколько теперь, когда на столе сельдерей, мангольд и прочие овощи, вы помолодеете просто от улыбки на лице и хорошего настроения.

Осенью надо делать голубцы, чередуя листы капусты, винограда и мангольда. Можно и в одной кастрюле сделать все три варианта. Все будут в восторге от оттенков вкуса и нежности.

Берете зеленые черенки сельдерея, черенки мангольда четырех цветов – красные, розовые, желтые, белые, режете кубиками и заливаете маринадом по вашему вкусу, как для томатов, закатываете в банки. Зимой – это великолепное украшение любых блюд.

Я лишние черенки мангольда и сельдерея прокручиваю через мясорубку, и сок или пасту после варки добавляю во все переработки томатов. Томатные кетчупы с добавкой сельдерея и мангольда приобретают особый пикантный вкус. В банках с мелкими томатами черенки или сок этих растений также придают изысканность заготовкам.

Я сравнил по составу (витаминам и минеральным солям) знаменитые листовые растения – шпинат, пекинскую капусту и мангольд, все они используются в кулинарии примерно одинаково, и состав их примерно одинаков, однако мангольд чуть уступает шпинату, но содержит больше полезных веществ, чем пекинская капуста.

Сельдерей зимой мы используем и в сыром виде. Приносим из подвала корень, моем, чистим и натираем на современных шинковках в виде миллиметровых вермишелинок вместе с морковкой. В холодильнике в закрытой банке нашинкованный сельдерей хранится 2–3 дня. Главное – он всегда под рукой, и его легко подсыпать в любое блюдо и любые салаты. Получается, за неделю полкилограмма сельдерея оказывается в нашем желудке.

Самые толстые черенки стоит зафаршировать и запечь, получается изысканное оригинальное и полезное блюдо. Мы черенки сельдерея добавляем понемногу в любые тушеные и печеные овощи. Если в утку положить не яблоки, а сельдерей, запах мяса дичи с диким ароматом сельдерея кружит голову и мужчинам, и женщинам.

На 2 л воды идет 400–500 г сельдерея, 2 помидора, 1–2 морковки, лук-порей и зелень. Лук обжарить в оливковом или подсолнечном масле. Овощи мелко нарезать, залить водой и поставить на медленный огонь закипать. После закипания положить туда обжаренный лук, добавить специи, лавровый лист и кипятить минуть десять. Вот и все, суп готов.

На семь дней недели к нему добавляются по очереди: фрукты, овощи, йогурт, постное мясо, рыба, бобовые, рис. Для дорогих гостей можно приготовить изысканный золотой суп с тыквой и сельдереем.

На 2 порции: 1 л воды, 2 шт. (150 г) картофеля, кусок тыквы (200 г) размером с 1–2 картофелины, 1 морковь (80 г) среднего размера, 1,5–2 стебля или 80 г черешкового или корневого сельдерея, 1 ч. л. натертого корня имбиря.

Специи: по 1/2 ч. л. семян калинджи (и/или 1/3 ч. л. шамбалы), орегано, листья шамбалы; молотый перец (черный или смесь перцев) или др. специи на ваш выбор. 1 ч. л. соли (или по вкусу), 1 ст. л. листьев сельдерея или петрушки (при наличии)

Приготовление супа. Картофель, морковь и тыкву очистить. Подготовить черешки или корень сельдерея и специи. Тыкву и картофель нарезать кубиками. В кастрюлю с закипевшей водой положить картофель. А тыкву предварительно обжарить в небольшом количестве масла в течение 1–2 мин., изредка перемешивая, и затем также добавить в кастрюлю.

Черешки сельдерея разрезать сначала вдоль на 2–4 части, а затем порезать поперек на кусочки средней толщины. (Корневой сельдерей порезать тонкой соломкой или мелкими кубиками.)

Порезанный сельдерей высыпать в кастрюлю к остальным овощам. Морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде масло и поджарить семена калинджи и шамбалы (если используете) в течение 30 секунд, добавить натертый имбирь и морковь (после пассерования в масле она усилит цвет супа). Все перемешать и обжарить еще в течение 1–2 мин. на небольшом огне. Затем содержимое сковороды переложить в кастрюлю с овощами.

Варить суп до полной готовности всех овощей еще примерно 5–7 мин. Незадолго до окончания варки (за 1–2 мин.) добавить орегано, листья шамбалы, молотый перец и посолить суп.

Суп из тыквы с сельдереем готов! Перед подачей на стол можно еще добавить измельченную свежую зелень.