Ю. Хацкевич: Овощи семейства пасленовых

© Оформление. Харвест, 2002

Томат – однолетнее травянистое растение. В пищу используют плоды в свежем, соленом, маринованном виде, готовят соки, пюре, соусы, используют в качестве приправы к различным блюдам.

Плоды содержат 1,5–6 % сахаров, 0,7–0,8 % клетчатки, 0,6–1,1 % белков, витамины С, В 1В 2, РР, К, провитамин А (каротин), соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, йода и др., яблочную и лимонную кислоты. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на организм человека, способствуют регулированию обменных процессов, повышают аппетит, улучшают пищеварение и губительно действуют на кишечные бактерии. Учитывая то, что в помидорах много солей калия, витаминов и некоторых кислот, их полезно применять в пищу при нарушении обмена веществ, болезнях сердечно-сосудистой системы и желудка. Ботва помидоров богата фитонцидами и губительно действует на некоторых вредителей и возбудителей болезней овощных культур.

Корневая система томата хорошо развита, распространяется до 1,5–2,5 м в диаметре, охватывая до 1,25 м 3земли. Основная масса корней расположена на глубине 30–50 см, отдельные корни проникают до 2 м.

Помидоры – ветвящиеся растения, самоопылители. Стебель у них до появления первой цветочной кисти прямой, а в дальнейшем неоднократно ветвится, под тяжестью плодов сгибается и полегает. Из почек, которые закладываются в пазухах листьев, образуются боковые побеги (пасынки). Каждый побег после образования нескольких листьев заканчивается цветочной кистью. На главном побеге (в зависимости от сорта) образуется 7-12 листьев, а на боковых – значительно меньше. Чем выше закладывается побег, тем меньше на нем листьев. Поэтому при формировании растений в 2–3 стебля оставляют верхние, наиболее крепкие побеги.

Стебель в молодом возрасте мягкий, очень хрупкий, а во взрослом – грубый и одревесневший. Длина растения может достигать 8 м. У томата отсутствует единый осевой стебель; кажущийся единым стебель состоит из отдельных, последовательно заменяющих друг друга боковых побегов – возрастающих порядков пасынков. Главным стеблем условно считают тот, на котором появилось первое соцветие.

По характеру роста различают индетерминантный, детерминантный и полудетерминантный типы растений (куста).

У индетерминантных сортов неограниченный рост стебля, ближайший к соцветию боковой побег растет сильно и продолжает главную ось, соцветие образуется обычно через три листа, высота куста до 2,5–3 м.

У детерминантных сортов куст небольшой или среднего размера, главный стебель самоограничивается в росте, заканчивается соцветием. На главном стебле может быть от 2 до 8 соцветий, которые расположены через 1–2 листа, а иногда подряд. Высота стебля у таких растений достигает 40–80 см, а у штамбовых сортов – 30–60 см. Особенностью детерминантных сортов является низкий куст, главный стебель и пасынки прекращают рост после образования 2–4 кистей, первая цветочная кисть закладывается над 6–7-м листом, все побеги заканчиваются соцветием, после чего рост их обычно прекращается. Эти сорта отличаются дружным цветением и плодообразованием, дают более высокие урожаи. Низкорослые сорта бывают штамбовые и нештамбовые (обыкновенные). У штамбовых сортов куст компактный, листья гофрированные.

Листья у томата очередные, непарноперистые, с чередующимися долями, дольками и долечками. Существует два типа листа: нормальный (обыкновенный), у которого поверхность листа либо гладкая, либо сильноморщинистая (гофрированная), и картофельного типа, у которого листья имеют цельнокройные крупные доли.

Цветки у томата обоеполые, собраны в соцветие-завиток (цветочную или плодовую кисть). Цветок остается открытым 2–3 дня. От цветения до созревания плода проходит 35–60 дней в зависимости от сорта, расположения плода на растении и условий выращивания. Соцветия бывают трех типов: простые, промежуточного типа и сложные. Завязь в зависимости от строения цветка либо малогнездная, либо многогнездная.

Плод – двух- или многогнездная сочная ягода, различной формы, размера, поверхности, окраски и массы. Чаще всего встречаются плоская, плоскоокруглая, округлая, округло-овальная, удлиненно-цилиндрическая формы плода; поверхность гладкая, реже сильноребристая; окраска плода от темно-красной до розовой и лимонной. Масса плода от 20–50 до 500 г и более.