Виктория Бакунина - Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

2 кг ежевики, 150 г малины, 400 г сахара.

Приготовление. Промытые спелые ягоды разомните деревянным пестиком, отожмите сок через ткань, вылейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, доведите до кипения. Горячий сок разлейте по банкам, накройте их крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

2 кг ежевики, 200 г черной смородины, 800 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление. Промытые спелые ягоды разложите по банкам, пересыпая сахаром, в который добавлена лимонная кислота. Укладывайте так, чтобы ягоды на 1 см выступали за край горловины банки. Заполненные банки поставьте на 4–5 ч в прохладное место для выделения сока (при этом ягоды осядут). Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом герметично укупорьте.

2 кг зеленого крупного крыжовника, 500 г сахара, по щепотке ванили, корицы.

Приготовление. Вымытые ягоды надрежьте вдоль или наколите вилкой, пересыпьте сахаром и пряностями, оставьте на холоде на 8–10 ч. После отделения сока ягоды вместе с соком нагрейте до 85 °C, затем извлеките их шумовкой, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару и закройте крышкой.

2 кг крупного крыжовника, 600 г сахара, по щепотке гвоздики, душистого перца горошком, корицы, ванили, 200 мл столового 9 %-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Ягоды вымойте и обсушите. Чтобы они не лопнули, наколите их в 2–3 местах зубочисткой, а потом уложите в банки. На дно каждой банки предварительно положите пряности. Залейте все горячим маринадом. Для маринада растворите в воде сахар и доведите до кипения, затем влейте уксус. Банки стерилизуйте 15 мин и закатайте.

По 2 кг крыжовника, сахара, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли, по щепотке корицы, гвоздики, аниса, 100 м л 6 %-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. В воду положите соль, сахар, специи, доведите до кипения. Процедите, влейте уксус. Залейте горячим маринадом крыжовник в банках. Охладите до комнатной температуры и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

2 кг незрелого крыжовника, по 20 г вишневых листьев, дубовых листьев на веточке, малиновых, смородиновых, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, по 2 зонтика укропа, палочки корицы.

Для рассола: 40 г соли, 1 л воды.

Для маринада: по 90 г соли, сахара, 75 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Крыжовник переберите и вымойте. В холодную воду для рассола положите соль, перемешайте. На дно стерилизованной банки положите вымытые листья, насыпьте крыжовник, залейте холодным рассолом и поставьте на 20 дней в прохладное место. Затем рассол слейте. На дно стерилизованной банки положите горошины душистого перца, гвоздику, корицу, зонтик укропа и всыпьте крыжовник, сверху накройте листьями смородины. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, кипятите 7–10 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом крыжовник. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 10–15 мин, закатайте. Храните в прохладном месте.

2 кг крыжовника, 100 г соли, по 2 зубчика чеснока, маленьких стручка красного жгучего перца, по пучку зелени мяты, укропа, по несколько листьев хрена, вишни, смородины, малины, 10 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Травы и листья промойте и положите на дно стерилизованных банок. Добавьте в каждую банку по зубчику чеснока и стручку перца. На них уложите вымытые и обсушенные ягоды. Залейте их кипящей водой, а через 5 мин слейте. Повторите процедуру еще раз. Приготовьте маринад. В воде растворите соль, доведите до кипения, потом влейте уксус. Готовым маринадом залейте крыжовник и закатайте банки.

1,5 кг крыжовника, 800 г сахара, 280 г соли, 2 пучка зелени укропа, по щепотке аниса, кардамона, 10 ст. л. 9 %-го столового уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Зелень укропа тщательно промойте, крупно нарежьте и положите на дно стерилизованных банок. Сверху плотно уложите ягоды крыжовника, залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин, затем слейте воду. Повторите процедуру еще 2–3 раза. Для маринада растворите в воде соль, сахар, специи. Доведите до кипения, а потом влейте уксус. Залейте горячим маринадом крыжовник, закатайте и переверните банки вверх дном. Оставьте так до остывания.