Виктория Бакунина - Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

По 2 кг малины, сахара, 200 г ежевики, 400 мл воды.

Приготовление. Спелые без повреждений ягоды положите в эмалированную посуду. Смешайте сахар с водой, на слабом огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Залейте сиропом ягоду, осторожно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня на 3 мин. Повторите это еще 2 раза (доводите до кипения и оставляйте на 3 мин), затем варите до готовности на слабом огне, помешивая и снимая пену. Варенье остудите, поставив таз в емкость с холодной водой, разложите по банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

2 кг малины, 3 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры.

Приготовление. Отобранную подготовленную малину разомните пестиком или деревянной ложкой. Полученную массу протрите через сито, удаляя семена. Пюре положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара, хорошо размешайте и варите на слабом огне в течение 15–20 мин, затем всыпьте оставшийся сахар и цедру и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

1 кг малины.

Для сиропа: на 2 л воды – 600 г сахара, по щепотке имбиря, ванили.

Приготовление. Ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите по банкам, наполняя их на одну треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды и сразу укупорьте банки. Такой компот рекомендуется употребить в течение 5 месяцев; если хранить его дольше, вкус может стать горьковатым (горечь дают семена малины).

1 кг малины.

Для сиропа: на 2 л воды – 300 г сахара, по щепотке кардамона, гвоздики.

Приготовление. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп, горячим сиропом залейте подготовленную малину, оставьте на 6–7 ч. Затем сироп аккуратно слейте. Ягоды разложите по банкам, наполняя их на треть. Сироп доведите до кипения и залейте ягоды. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

5 кг огурцов, 50 г листьев черной смородины, малины, вишни, дубовых листьев, 25 г листьев хрена, 20 г чеснока, 5 г острого стручкового перца, 1 пучок зелени укропа.

Для рассола: 300 г соли, 8 л воды.

Приготовление. Отрежьте у огурцов хвостики и носики, вымойте и уложите в эмалированную емкость. Добавьте зелень укропа, листья, крупно нарезанный перец и чеснок. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль и кипятите 5 мин. Залейте огурцы рассолом, накройте хлопчатобумажной тканью и деревянным кружком. Малосольные огурцы будут готовы через 2–3 дня. В этом же рассоле можно повторить засолку огурцов до трех раз.

4 кг огурцов, 10 зубчиков чеснока, 16 горошин черного перца, 2 пучка зелени укропа, несколько листьев малины, хрена, смородины.

Для маринада: 60 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9%-го фруктового уксуса, 50 мл водки, 1,5 л воды.

Приготовление. Огурцы вымойте, отрежьте хвостики и носики, обдайте кипящей водой, затем сразу холодной. На дно стерилизованной банки положите чеснок, черный перец, укроп, листья и плотно уложите огурцы. В кипящей воде растворите соль, сахар, влейте уксус. Залейте маринадом огурцы и выдержите под крышкой 10 мин. Слейте маринад, доводите его до кипения, снова залейте огурцы и оставьте так еще на 5 мин. Снова слейте, кипятите, залейте огурцы. Влейте в банку водку и закатайте крышкой. Банку переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.

3 кг огурцов, 90 г соли, 20 г лимонной кислоты, 8 зубчиков чеснока, по 12 горошин черного перца, листьев смородины, малины, вишни, по 6 зонтиков укропа, лавровых листа, бутончика гвоздики, несколько листьев хрена, 3 л воды.

Приготовление. Огурцы вымойте, отрежьте хвостики и носики, замочите в холодной воде на 2–3 ч. Листья черной смородины и хрена немного надорвите, а зубчики чеснока слегка надрежьте. На дно стерилизованной банки положите листья смородины, вишни, малины, чеснок, укроп, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Огурцы уложите в банку. Сверху положите хрен. Залейте банку крутым кипятком, прикройте стерильной горячей крышкой, сверху накройте полотенцем и дайте постоять 5–10 мин. Затем воду из банки аккуратно слейте через марлевую ткань. В эту воду положите соль и прокипятите 5 мин. В банку с огурцами всыпьте лимонную кислоту, залейте кипящим рассолом и закатайте. Банку переверните, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.