Екатерина Глебова - Ягодный сад

На 1 кг ягодного пюре требуется 600–700 г сахара.

Пастила.Пастилу готовят из ягодного пюре, сахара и яичных белков. Для приготовления пастилы пюре наливают в высокую форму, сбивают 5 мин, добавляют сахар и продолжают сбивать еще 10–15 мин до полного растворения сахара. В отдельной посуде взбивают белки, выливают их в общую массу и взбивают ее на холоде не менее 1 ч, пока она не станет пористой и не будет разливаться. Готовую массу разливают в противни слоем 2 см и сутки высушивают в духовке или русской печи при температуре 70…75 °C. Высушенный продукт режут на куски шириной 8 см, длиной 15–20 см. Куски промазывают пастиловой массой, накладывают один на другой высотой 10–12 см, затем вновь подсушивают 12 ч при температуре 50…60 °C. Готовую пастилу обваливают в сахарной пудре и заворачивают в пергаментную бумагу. Хранят в сухом, прохладном месте.

На 10 кг ягодного пюре требуется 5,5 кг сахара и 5–6 яичных белков.

Натуральный сок.Для приготовления сока ягоды дробят в эмалированной посуде. Полученную мезгу отжимают, а сок фильтруют через марлю (можно добавить немного кипяченой воды), разливают в бутылки или в стеклянные банки. Во избежание порчи бутылки и банки пастеризуют 30 мин. Укупоренные бутылки заливают парафином, а банки закатывают.

Жимолость протертая с сахаром.Ценный диетический продукт. У жимолости очень мелкие, немногочисленные семена, поэтому нет необходимости протирать ее через сито. Ягоды, смешанные с сахарным песком в соотношении 1:1,2 или 1:1,5, пропускают через мясорубку. Полученную массу нагревают до 60…70 °C, регулярно перемешивая до полного растворения сахара, расфасовывают в стерилизованные банки и закупоривают крышками. Хранят в прохладном помещении при температуре около 10 °C. При отсутствии холодного помещения протертую жимолость пастеризуют.

Черная смородина протертая с сахаром.Крупные, зрелые ягоды, освобожденные от плодоножек и чашелистиков, тщательно моют под душем, перетирают деревянным пестиком в эмалированной кастрюле или пропускают через мясорубку, тщательно перемешивая с сахарным песком, укладывают в банки, закрывают их крышками или обвязывают пергаментной бумагой. Хранят в холодильнике, погребе или сухом подвале. Протертая смородина хорошо сохраняет вкусовые качества и витамины.

На 1 кг смородины требуется 2 кг сахарного песка.

Глебова Екатерина Ильинична, Даньков Василий Васильевич, Скрипниченко Маргарита Михайловна — 'Ягодный сад'

Лениздат 1990

Рецензент — кандидат сельскохозяйственных наук М. Н. Плеханова

Редактор Т. П. Александрова

Г 3704030800-148 110-90 М171(03)-90 ББК 42.35 Г53 УДК 634 ISBN 5-289-00588-9

Г53 Ягодный сад. — Л.: Лениздат, 1990.—207 с, ил.

Заведующий редакцией А. Н. Ивлев

Младшие редакторы Ж. И. Ермакова и А. И. Пеньков

Художник А. А. Кузьмин

Художественный редактор А. К. Тимошевский

Технический редактор Л. П. Никитина

Корректор З. А. Ривкина

ИБ № 4837

Сдано в набор 29.11.89.

Подписано к печати 04.04.90.

М-19091. Формат 84×108 1/ 32.

Бумага офсетная.

Гарн. литерат.

Печать офсетная.

Усл. печ. л. 10,92.

Усл. кр. — отт. 11, 55.

Уч. — изд. л. 11,78.

Тираж 300 000 экз.

Заказ № 296.

Лениздат, 191023, Ленинград, Фонтанка, 59,

Типография им. Володарского Лениздата,

191023, Ленинград, Фонтанка, 57