Лидия Гарибова - Всё о грибах

Часто сборщиков грибов волнует вопрос: что лучше — срезать, ломать или выкручивать грибы? Ответ на него прост: собирайте грибы, как удобнее: трубчатые выкручивайте — так легче, пластинчатые срезайте или ломайте. Главное — не раскапывайте подстилку, чтобы не повредить грибницу. Ямку, образовавшуюся после того как снят гриб, надо присыпать подстилкой. При таких мерах осторожности грибница еще" неоднократно будет плодоносить на этом месте.

Ответственное отношение к природе стало у нас государственным делом. В сентябре 1972 г. Верховный Совет СССР признал необходимым включать во все планы развития народного хозяйства самостоятельный раздел по охране природы. Беречь и приумножать ее сокровища — обязанность каждого советского человека, записанная в Конституции СССР. Наши леса станут еще продуктивнее, а земли плодороднее, если все больше советских людей будет по-хозяйстки добиваться этого. Наш общий долг — сделать все, чтобы природа Родины вечно оставалась изобильной и прекрасной!

Грибы очень неохотно делятся с нами своими секретами, но люди никогда не искали легких путей в своих попытках разгадать тайны окружающего нас мира. Какие же конкретные задачи стоят сейчас перед микологами и теми учеными, а также работниками промышленности и сельского

хозяйства, которые так или иначе связаны с грибами?

Во-первых, это разработка и внедрение на современном научном и техническом уровне искусственного выращивания грибов — серьезного резерва в снабжении людей белковыми продуктами питания и полноценными кормами домашних животных и искусственно выращиваемых рыб. Работа эта ведется как в направлении расширения использования уже известных грибов, так и в разработке методов выращивания новых их видов.

Во-вторых, это научная разработка и перевод на промышленную основу методов сбора, хранения и консервирования съедобных дикорастущих грибов.

В-третьих, это важнейшая задача по созданию эффективных методов борьбы с грибами — вредителями сельскохозяйственных растений, леса и всевозможных материалов, особенно древесины.

В-четвертых, микологи совместно с врачами, химиками, фармакологами и микробиологами должны продолжать и расширять поиск новых способов использования грибов для борьбы с болезнями людей, а также домашних животных. Необходимо усилить разъяснительную работу среди населения с целью предотвращения грибных отравлений и одновременно с этим продолжать поиски эффективных средств помощи при отравлениях грибными ядами.

Грибы в основном жители леса, поэтому охрана лесов будет одновременно вкладом и в охрану наших грибных богатств.

Хорошая хозяйка всегда приготовит из грибов вкусную и разнообразную пищу

Грибы имеют невысокую калорийность из-за низкого содержания жиров и углеводов. Средняя калорийность 1 кг грибов не превышает 300-500 кал, в то время как в 1 кг жира 9100 кал, в таком же количестве мяса 4100 кал. В то же время грибы содержат большое количество белков, минеральных веществ, витаминов и многие другие ценные для человека вещества. Именно поэтому грибы все больше привлекают внимание людей, ведущих малоподвижный образ жизни и занятых интенсивной умственной работой. Теперь грибы начинают ценить не только как вкусную приправу к мясным и овощным блюдам, но и как самостоятельный продукт питания. Привлекательны грибы еще и тем, что содержат такие витамины, которые отсутствуют в других овощах или содержатся в них в малых количествах, например витамины В1, В2, В6, D, Н, а также никотиновую и пантотеновую кислоты.

По питательной ценности грибы занимают промежуточное положение между мясом и овощами и ценны как продукт, обогащающий бедную белком растительную пищу, например картофель и хлеб. Нельзя не учитывать и того, что отличные вкусовые качества грибов способны внести приятное разнообразие в наше питание.

Употребляя в пищу грибы, следует, однако, помнить, что хорошей их усвояемости мешает значительное содержание в них грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Трудная усвояемость грибов вызвана, в частности, и тем, что грибные белки в основном труднорастворимы. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.