Лидия Гарибова - Всё о грибах

Пирог с грибами.

Муку размешать с подогретым жиром, после чего добавить воду. Хорошо замешанному тесту дать затвердеть на холоде. Нарезанные грибы и лук слегка подрумянить. Тесто раскатать на две не совсем одинаковые части, из которых большая будет нижней корочкой пирога. Грибы с луком ровным слоем разложить на нижней корочке, закрыть верхней и загнуть края нижней корочки на верхнюю. Прирог смазать взбитым яйцом и выпекать 20-30 мин при температуре 225°С.

Пропорция:250 г маргарина или сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 0,75 л воды, 500 г грибов, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.

Салат из шампиньонов (венгерское блюдо).

Сварить грибы, откинуть на сито и, когда вода стечет, нарезать ломтиками. Приготовить густой соус из растительного масла, уксуса или лимонного сока, растопленного желатина, посолить его и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол смешать грибы с соусом.

Пропорция:300 г шампиньонов, 3- 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 столовая ложка растопленного желатина, соль, перец.

Соус из сухих грибов (старинное русское блюдо).

Взять 100 г мелких сухих грибов, промыть их в кипятке, залить 3-3 1/2 стаканами холодной воды и поставить варить. Когда грибы будут достаточно мягкими, в кастрюле пассеруют 1/2 ложки муки в ложке масла, разводят ее процеженным грибным наваром до желаемой густоты, а затем, добавив в соус мелко нашинкованные в длину отваренные грибы, соль, сахар и уксус по вкусу, дают ему прокипеть.

Пропорция:100 г сухих грибов, 3- 3 1/2 стакана воды, соль, сахар по вкусу, 1 чайная ложка уксуса.

Экологическая группа — совокупность разных видов грибов, объединяемых по признакам пищевых связей и местообитанию