Лидия Гарибова - Всё о грибах

'Тихая охота' издавна стала в нашей стране национальной традицией

Сбор и заготовка грибов в нашей стране производятся начиная с 1931 г. государственными и кооперативными заготовительными организациями — лесхозами и лесничествами Министерства лесного хозяйства РСФСР, организациями Центросоюза, причем переработка грибов организуется на месте сбора, так как они не подлежат транспортировке. Для этого строят сезонные или постоянные грибоприемочные пункты с сушилками и грибоварочным отделением для засолки грибов. Готовятся специальные кадры приемщиков, хорошо знающих грибы, и мастеров-грибоваров, владеющих секретами засолки. Готовая продукция в виде сушеных грибов, расфасованных в банки соленых груздей, рыжиков или маринованных маслят поступает в государственные или кооперативные магазины.

'Тихая охота' издавна стала в нашей стране национальной традицией

Во избежание отравлений и с учетом невозможности санитарного контроля в нашей стране категорически запрещено торговать на рынках маринованными или солеными грибами.

В 1981 г. Министерство здравоохранения СССР выпустило санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. В соответствии с ними постоянные или временные пункты по заготовке и переработке грибов, а также передвижные механизированные грибоварочные установки должны располагаться на возвышенных, обеспечивающих хороший сток дождевых вод местах и вблизи источников водоснабжения. Нельзя располагать эти пункты вблизи животноводческих ферм, пылящих дорог и других объектов возможного загрязнения зоны пункта. Выбор участков, источников водоснабжения и порядок сброса сточных вод с грибоперерабатывающих пунктов согласовывается с местными органами государственного санитарного надзора. Правилами предусмотрено, что лица; поступающие на работу и работающие на грибоварочных пунктах, подвергаются обязательным медицинским обследованиям и профилактическим прививкам в порядке, установленном органами здравоохранения. Эти лица обязаны пройти общую гигиеническую подготовку, а также специальную подготовку, обеспечивающую надлежащую квалификацию по технологии и гигиеническим требованиям к переработке грибов.

Значительная часть грибов собирается грибниками-любителями, для которых сбор грибов -. увлекательное занятие, связанное с познанием родной природы, тесным общением с ней. "Охота брать грибы", как ее называют, такое же увлечение, как охота с ружьем, ужение рыбы или "охота" с фотоаппаратом, позволяющая подсмотреть и запечатлеть много неизвестных нам страниц из жизни природы. Сколько удовольствия доставляет неторопливая прогулка по лесу. А какое сильное волнение вызывает найденный наконец красавец боровик или яркий подосиновик.

Не отрицая поэтичности "тихой охоты", следует, однако, констатировать, что значение квалифицированного массового сбора съедобных грибов грибниками-любителями для переработки собственными силами для личного потребления и для сдачи на заготовительные пункты приобретает все большее значение и должно всячески поощряться.

Грибы — щедрый дар наших лесов, как назвал их известный советский натуралист-фенолог Дмитрий Зуев, посвятив им большую часть своей поэтической книги "Дары русского леса". Но этим даром надо умело пользоваться, быть рачительным хозяином, чтобы не оскудели наши леса. Грибы, как и все другие растения и животные, нуждаются в охране и защите человека. Возьмем, к примеру, пригородные леса, особенно вокруг больших городов. Многолетними наблюдениями и специальными исследованиями установлено, что количество грибов в них значительно уменьшается. Это происходит, во-первых, за счет уплотнения почвы от вытаптывания и, во-вторых, от нарушения лесной подстилки и грибницы при чрезвычайно интенсивном сборе грибов. Дело в том, что при массовом сборе резко сокращается возобновление грибов за счет новых грибниц, вырастающих из спор, так как, унося с собой грибы, мы уносим из леса их споровое, самое жизнеспособное потомство. Вот почему сейчас весьма актуален вопрос об охране грибов в наиболее посещаемых пригородных лесах, вокруг наиболее крупных туристических баз и в районах наиболее оживленных туристических маршрутов.