Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам

3. Духовой шкаф нагреть до 80° С и поставить в него противень. Морковь высушивать до готовности, время от времени помешивая.

Сушеный щавель

Свежий щавель – 7 кг

1. Щавель рассортировать в зависимости от размера и хорошо промыть, стебли уложить отдельно от черешков. Нарезать полосками длиной 2 см и распределить его по противню.

2. Духовой шкаф нагреть до 50° С и поставить в него противень. Щавель высушивать до готовности, периодически помешивая.

3. При сушке щавеля на открытом воздухе нужно уложить его на подносы, которые поставить под навес.

Сушеный лук

Лук горького сорта (можно взять «репку») – 6–7 кг

1. Лук очистить, срезать верхнюю и нижнюю часть, нарезать кольцами. Подготовить противень – сушить эту овощную культуру нужно в домашних условиях.

2. Распределить лук по поверхности противня, уложив слоем толщиной около 5 мм.

3. Духовой шкаф нагреть до температуры 60° С, поставить в него противень. Лук сушить до готовности.

Сушеные коренья

Сельдерей и петрушка – 7–8 кг

1. Коренья помыть, очистить, нарезать кружочками. Противень выстелить бумагой.

2. Уложить подготовленные продукты тонким слоем на противень. Духовой шкаф нагреть до 60° С, поставить в него противень. Коренья сушить до готовности.

Сушеные груши

Спелые груши – несколько килограммов

1. Фрукты рассортировать в зависимости от размера, слишком крупные разрезать пополам. Очистить от кожицы, удалить сердцевины.

2. Груши пробланшировать, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Противни выстелить плотной бумагой, выложить фрукты.

3. Нагреть духовой шкаф до 70° С, поставить в него противни. Спустя 6-7 часов понизить температуру до 60° С и сушить груши еще в течение 7 часов.

4. Готовые плоды сложить в деревянный ящик и держать в нем 5 дней, после чего разложить по пакетам и убрать в прохладное место.

Сушеные яблоки

Яблоки кисло=сладкие (можно взять падалицу) – несколько килограммов

1. Фрукты вымыть, удалить сердцевины и семена, гнилости, нарезать дольками толщиной не более 5 мм. В середине каждой из них проделать отверстие.

2. Нанизать дольки на нитки или разложить на плотной скатерти. Сушить на улице в солнечном месте, оставить на несколько дней.

3. Чтобы высушить яблоки в духовом шкафу, нужно нагреть его до 70-85° С и поставить туда противень с яблоками. Спустя 6 часов они будут готовы.

Сушеные вишни

Крупная вишня темного цвета – несколько килограммов

Сода – 0,5 чайной ложки

Вода – 0,5 л

1. Ягоды перебрать, рассортировать в зависимости от размера. Промыть и обдать вскипяченным раствором, приготовленным из соды и воды.

2. Вишни сразу после бланширования поместить в таз с холодной водой.

3. Вынуть, выложить в сито или дуршлаг, дать стечь воде. Можно удалить косточки.

4. Противень или поднос выстелить плотной бумагой. Распределить по поверхности формы вишню, расположить в солнечном месте на улице.

5. Спустя 4 дня целые ягоды будут готовы, половинки же придется досушить в духовом шкафу. Для этого его необходимо нагреть до 55-60° С и держать в нем вишню в течение 10-11 часов.

6. За 2-3 часа до завершения сушки в духовом шкафу поднять температуру до 70-75° С.

Сушеный виноград

Сладкий мелкий виноград – несколько килограммов

Сода – 4 г

Вода – 0,5 л

1. Виноград перебрать, не разделяя кистей. Опустить в дуршлаг и бланшировать в течение 4 секунд. В качестве жидкости использовать кипящий содовый раствор, приготовленном из соды и воды.

2. Погрузить только что пробланшированный виноград в холодную воду, подержать несколько минут. Кисти подвесить на бечевке и сушить виноград на открытом воздухе, на солнце в течение 18-20 суток.

3. При сушке винограда в духовом шкафу нужно нагреть его до 70° С и разложить кисти на противне в один ряд. Постоянно переворачивать.

4. Из готового винограда следует удалить косточки, уложить плоды в деревянные ящики и оставить на 3 дня.

5. Стеклянные банки помыть с порошком, дать им высохнуть. Переложить в них виноград.

Сушеные абрикосы

Очень спелые абрикосы – несколько килограммов

1. Абрикосы хорошо вымыть, выложить на полотенце и обсушить. Каждый плод разделить пополам, косточки вынуть. Если абрикосы мелкие, можно этого не делать.

2. Подносы или противни выстелить бумагой. Уложить на них плоды так, чтобы срезы смотрели вверх.