Галина Лазарева - Выращивание грибов

Шашлык из грибов . Шляпки молодых грибов промыть в воде, варить 15 мин, откинуть на дуршлаг и подсушить, затем грибы нанизать на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала и кольцами лука, обжарить все на сковороде, посолить, поперчить. Подать к столу с гарниром из маринованных помидоров. На 500 г свежих грибов – 200 г свиного сала, 3 луковицы, перец, соль.

Шашлык из сушеных грибов . Сушеные белые грибы или шампиньоны замочить до набухания, отцедить и нарезать кусочками. Свиное сало нарезать кусочками 3 × 4 см, нанизать на деревянные шпажки, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шпажки уложить в глубокую сковороду, заливая водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой, потушить на медленном огне 30—40 мин. Готовые шашлыки положить в порционное блюдо, рядом положить мелко нарезанный лук, дольки зеленых помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и посыпать нарезанным укропом. В соуснике подать шашлычный отвар с отварным рисом и картофельным пюре. На 40 г грибов – 200 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 100 г сала, 100 г помидоров, 30 г лимона, зелень петрушки и укропа, перец черный молотый.

Грибной омлет . Очищенные грибы и натертую морковь тушить в масле до тех пор, пока не останется небольшое количество жидкости, затем охладить. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, добавить взбитые яичные белки. Смесь залить на смазанную жиром сковороду, запечь в духовом шкафу, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется. При подаче на стол украсить кусочками помидоров и посыпать зеленью. На гарнир подать жареный или отварной картофель, салат из огурцов, зеленый салат. На 400 г свежих грибов – 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, 4 яйца, 4 ст. л. муки, 2—3 ст. л. грибного отвара, соль, жир.

Омлет из шампиньонов . Грибы промыть в холодной воде, нарезать ломтиками и потушить вместе с тертым корнем петрушки в масле до готовности, пока не испарится сок. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, посолить, добавить перец по вкусу, яичные белки, выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке. На 400 г свежих грибов – 4 яйца, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, перец, соль.

Омлет из опят . Шляпки опят нарубить, обжарить в масле 10 мин, залить яичной массой, приготовленной из муки, яиц и минеральной воды. Такое тесто должно иметь густоту сметаны. Запечь в духовке и подать в горячем виде с мягкими кусочками вареной колбасы. На 300 г опят – 40 г масла, 3 яйца, 200 г колбасы, 4 ст. л. муки.

Омлет, фаршированный грибами . Маринованные грибы нарезать, обжарить на растительном масле с луком, добавить зеленый горошек, щавель, прогреть 3 мин. Яйца взбить, влить молоко, добавить соль, сахар, перемешать. Яично-молочную смесь вылить на сковороду, смазанную жиром, выпечь как блины, с двух сторон до подрумянивания. В омлет положить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной. На 1,5 ст. л. маринованных грибов – 3 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. нашинкованного щавеля, 1 стакан молока, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, соль.

Омлет с солеными грибами . Соленые грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Яйца взболтать, добавить немного муки и смешать с грибами. На горячую сковороду положить масло, затем вылить смесь грибов и яиц. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью или нарезанным репчатым луком. На 150 г соленых грибов – 2—3 яйца, 50 г репчатого лука, 15 г муки, 25 г масла, соль и зелень по вкусу.

Капуста цветная с грибами . Цветную капусту отварить в соленом кипятке и разобрать на части. Грибы нарезать и потушить в небольшом количестве масла. Приготовить соус из масла и муки. Разбавить его молоком или водой, в которой варилась капуста. Когда соус сварится до нужной густоты, замешать в него желток с несколькими каплями лимонного сока, посолить. Смазать маслом глиняную форму, уложить на дно часть цветной капусты, сверху положить ряд грибов и прикрыть оставшейся капустой. Полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Держать, пока не подрумянится. Подать к столу в форме. На 200 г грибов – 1 кочан капусты цветной, 1 ст. л. масла, тертый сыр. Для соуса: 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 2 стакана молока или воды, 1 желток, несколько капель лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Капустник с грибами . Квашеную капусту тушить до готовности с небольшим количеством грибного бульона, добавив немного сахара, а в кипящий грибной бульон положить картофель, тушеную капусту, вареные, нашинкованные грибы, слегка спассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец горький и варить до готовности. На 50 г сушеных грибов – 500 г квашеной капусты, 1 – 2 клубня картофеля, или 150 г свежих грибов, коренья, лук, лавровый лист, перец по вкусу.