Галина Лазарева - Выращивание грибов

Грибы в пикантной заправке . Грибы промыть, отварить в подсоленной воде в течение 30 мин. Заправку приготовить из растительного масла, мелко нашинкованных зеленого лука, помидоров, сладкого перца, муки. Грибы смешать с заправкой, довести до кипения, добавить крупно нарезанную зелень, потушить на слабом огне 15—20 мин. На 500—800 г грибов – 6 ст. л. растительного масла, 2—3 свежих помидора, 1 ч. л. красного перца, соль, зелень лука, петрушки, укропа.

Шампиньоны, тушенные с помидорами . Шампиньоны мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком, затем посыпать мукой, добавить отвар, сметану, соль и потушить. Помидоры нарезать дольками, часть потушить вместе с грибами, а остальную часть пожарить отдельно, при подаче на стол уложить их сверху, украсить измельченным укропом и другой зеленью. На гарнир подать отварной или тушеный картофель с овощами, цветную капусту, а также зеленый салат со свежими огурцами и редисом. На 400 г шампиньонов – 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан отвара, 1 стакан сметаны, 500 г свежих помидоров, соль, перец, укроп.

Шампиньоны тушеные с зеленым горошком . Тушеные шампиньоны перемешать с рубленой зеленью петрушки, зеленым луком, перцем. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек, ломтики свежих помидоров и подавать в горячем соусе. На 500 г тушеных шампиньонов – зелень петрушки, укропа, перец, зеленый горошек по вкусу.

Шампиньоны, тушенные с орехами . Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи очистить, растолочь с солью, чесноком, зеленью кориандра, развести винным уксусом и за 5 мин до окончания тушения прибавить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. На 500 г шампиньонов – 50 г растительного масла, полстакана очищенных грецких орехов, 1—2 дольки чеснока, 1/4 стакана винного уксуса, соль и зелень по вкусу.

Грибной шницель из шампиньонов . Грибы очистить, протереть чистой салфеткой, крупные шляпки разрезать на части, яйца взбить, приготовленные шляпки посыпать солью, обмакнуть в яичную массу, обвалять в муке и жарить в масле до появления румяной корочки с обеих сторон. Подавать с картофельным пюре или с макаронами. На 4—5 шляпок грибов – 2—3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана муки, соль, перец.

Грибной гуляш . Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить в жире, добавить перец и тушить до готовности, посыпать мукой, прибавить томатную пасту и сметану. К соусу можно подлить немного отвара или воды. Заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут. В качестве гарнира использовать картофель или картофельное пюре с каким-либо салатом из свежих овощей. На 500 г свежих или 300 г отварных (соленых) грибов – 2—3 луковицы, 2—3 ст. л. жира или растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стручок зеленого или красного перца, соль, перец, вода или отвар.

Пицца с грибами . Приготовленное тесто раскатать и выдержать в темном месте 30—40 мин. Очищенные промытые грибы тушить до полуготовности. Форму, предназначенную для приготовления блюда, смазать маслом. Тестом покрыть дно и стенки формы. Яйца взбить в сметане, затем на тесто уложить нарезанные кусочками грибы, сардельки, мускатный орех, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и приправами. Запекать блюдо в духовом шкафу, пока оно не пропечется и не подрумянится. К столу подать в горячем виде. К блюду подать зеленый салат. На 400 г свежих молодых грибов – 500 г дрожжевого теста, 3 яйца, 2—3 сардельки, 1/2 стакана сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, мускатный орех, соль, перец, зелень.

Котлеты из грибов . Грибы пропустить через мясорубку вместе с размельченным и отжатым белым хлебом, добавить обжаренный в масле лук, яйцо, зелень петрушки. Все хорошо смешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон в кипящем жире до образования румяной корочки. Подать со сметанным или томатным соусом, отварным картофелем и солеными огурцами. На 500 г соленых грибов – 100 г белого хлеба, 100 г лука, 1 яйцо, зелень петрушки, сухари и 150 г растительного масла.

Котлеты из шампиньонов с картофелем . Шампиньоны отварить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и яйцо. Сформовать котлеты. Поджарить. Подавать с отварным картофелем, политым маслом. На 125 г шампиньонов – 8 г сухарей, 8 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла.