Галина Лазарева: Выращивание грибов

Кольцевик относится к малоизвестным съедобным грибам. Впервые кольцевик был описан в США, позднее о нем узнали в Европе и Японии. В России растет в Приморском крае в лиственных лесах. Шляпки у кольцевика 9—15 см в диаметре, мякоть толстомясистая, полукруглая, выпуклая, позже распростертая с волнистым краем, часто с остатками покрывала. Цвет шляпки от коричневого до каштаново-красного. В центре темно-винно-красная, покрыта такого же цвета приросшими чешуйками, радиально-волокнистая. В период созревания гриба оболочка, соединяющая края шляпки с ножкой, лопается, обнажая приросшие белые, позже голубовато-серые до черно-фиолетовых, пластинки, расположенные радиально. Ножка цилиндрическая, к основанию расширенная, беловатая, книзу серая, волокнистая с крупным соломенно-желтым кольцом, верхний слой которого белый. Грибы крупные, могут достигать веса 1 кг. Для роста кольцевика требуются специфичные условия, связанные с температурным режимом. Различают скрытый период, период развития и созревания плодовых тел. Для развития мицелия необходима температура 25—28 °С. Мицелий гибнет при температуре выше 30 °С. Начало роста плодовых тел колеблется от 13 до 20 °С. Цикл роста гриба занимает 12—14 дней.

Вкус кольцевика острый, консистенция мягче, чем у шампиньона. Молодые грибы из-за темной окраски напоминают боровики, в более позднем возрасте кольцевик внешне похож на шампиньон. Он обладает ценными питательными свойствами, содержит до 25 % белка, большое количество незаменимых кислот, минеральных веществ, особенно калия, фосфора, кальция, железа, магния, серы и марганца, витаминов группы В. Витамина РР содержится в 10 раз больше, чем в капусте, огурцах, томатах.

Выращивание кольцевика

Кольцевик можно выращивать в помещениях и в открытом грунте. В последнем случае лучше выращивать в теплых, защищенных от ветра местах. Пригодны также полузатененные уголки в зарослях кукурузы. Хорошо произрастает кольцевик в парниках, рамах, обитых пленкой. Грядки устраивают с середины мая до середины июня. Кольцевик высаживают и путем осенней посадки в сентябре с прикрытием грядки на зиму соломенными матами, слоем почвы. Это обеспечивает рост грибницы весной.

Подготовка субстрата . Кольцевик растет и образует плодовые тела на питательной среде, приготовленной из соломы зерновых. Он не требует обогащения примесями органического происхождения. Свежую солому размещают на бетонной площадке или пленке, поливают 6—10 дней 2—3 раза в день. В это время идет разложение клетчатки соломы. Ее периодически перемешивают. Если устраивают грядку, солому замачивают в бочках или полиэтиленовых мешках в течение 48 ч. После того как вода стечет, начинают устраивать грядки. Основное условие – увлажнение соломы перед посадкой. Солому укладывают слоями в парники или ящики и утрамбовывают. Высота грядки – 25 см, на 1 м2 грядки требуется 20—25 кг соломы.

Посадка грибницы . Ее делят на кусочки величиной с голубиное яйцо и равномерно распределяют на поверхности грядки; отгибают солому и помещают кусочки грибницы на глубину 5 см через 20 см, место посадки придавливают. Можно высевать грибницу перед закладкой последнего слоя соломы. Равномерно высевают на всю поверхность грядки толщиной 5—8 см. Грядку после посадки покрывают влажными мешками или гофрированной бумагой, сложенной в несколько слоев.

Необходимо защищать площадку от воздействия солнечных лучей, от переувлажнения и пересыхания почвы. Температура воздуха должна быть 20—22 °С в помещении, в питательной среде – 25—27 °С. Через 3—5 недель грибница осваивает весь субстрат. После этого укрытие снимают. Сами грядки прикрывают покровной землей, которой является перегнойная земля комковатой структуры. Можно применять лесную землю хвойных и лиственных пород. Иногда готовят смесь из перегнойной земли и торфа в количестве 1: 1. Перед смешиванием торф разрыхляют и увлажняют. Покровная земля должна иметь кислую реакцию. Если PН выше 6, добавляют торф, если ниже 5,5 – землю. Покровную землю перед покрытием дезинфицируют паром в течение 15—20 мин или обрабатывают 40 %-ным раствором формалина из расчета 3 л/м2. Если используют формалин, то обработку почвы проводят заранее, затем проветривают ее в течение нескольких дней, перемешивают, увлажняют и только после этого наносят на субстрат. Покровную смесь наносят на выровненную грядку слоем 5 см из расчета 1 кг/м2 покровной земли.

Уход за грядками . В период роста грибов температура колеблется от 13 до 20 °С. Производят проветривание – парниковые окна открывают (летом окна оставляют открытыми и днем и ночью), поливают из расчета 1 л/м2.