Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Когда на растении образуются 5–6 листиков, можно приступать к сбору урожая. С уборкой растения стоит поторопиться, потому что переросшие листья становятся грубыми и их уже не рекомендуют в пищу. Срезают растения после обсыхания листьев от дождя или росы в несколько приемов. Сбор урожая прекращают в период массового появления стрелок.

Однолетнее и многолетнее травянистое и полукустарниковое растение семейства Гречишные. Двудомное растение с прямостоячим ребристым стеблем, достигающим в высоту 1 м, основание которого может быть темно-фиолетового цвета, и заканчивающимся метельчатым соцветием. Цельнокройные листья располагаются у корней на длинных черешках, основание стреловидное, центральная жилка ярко выражена. Пластинка листа достигает 15–20 см в длину. Листья сидящие, на стеблях расположены поочередно. Однополые цветки собраны в полигамные метелки цилиндрической формы, имеют розовый и красноватый окрас. Плод представляет собой трехгранную заостренную семянку длиной до 1,7 мм, гладкий, черно-коричневого цвета. Грани плода немного выпуклые, ребра острые, имеют каемку.

В щавеле содержится много необходимых человеку химических соединений, поэтому растение очень ценится в качестве пищевого и лекарственного сырья. В состав зелени входят минеральные соли, лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, сахара, каротин, белки, флавоноиды, витамины B 1, B 2, C, K, PP.

Все виды щавеля очень богаты витаминами, однако конский щавель отличается наибольшим содержанием витамина C.

Листья щавеля содержат щавелево-калиевую соль, которая и определяет кислый вкус этого растения.

В качестве листового овоща в пищу употребляют кислый щавель, реже конский.

Самым популярным блюдом из щавеля в России являются зеленые щавелевые щи, которые обычно едят со сметаной и вареным крутым яйцом. Важно помнить, что после тепловой обработки щавель становится источником вредной для организма щавелевой кислоты.

Все виды помогают улучшить пищеварение, функции желудочного пузыря и печени, обладают способностью останавливать кровотечение, заживлять раны, очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и малокровии.

Щавель противопоказан людям с желчно– и мочекаменной болезнями, нарушением солевого обмена. У них применение самого растения или препаратов из него может привести к задержке мочи, явлению уремии и другим отрицательным последствиям. Это объясняется присутствием в растении щавелевой кислоты и ее солей, которая при таких заболеваниях становится ядовитой.

Молодые листья щавеля благодаря большому содержанию в них лимонной и яблочной кислот более питательны и полезны, чем старые. При варке старых листьев рекомендуется ввести мел, чтобы щавелевая кислота выпала в осадок. Для этого на 1 кг листьев достаточно добавить 1 г мела.

Листья и плоды щавеля обладают вяжущим и обезболивающим свойствами, листья помогают заживлять раны, оказывают антитоксичное, противовоспалительное и противоцинготное действие. Отвар из них помогает усилить образование желчи и улучшить работу печени, помогает при кровотечениях, кожном зуде и различных сыпях, обладает антиаллергическим свойством. Отвары и порошки из корня щавеля незаменимы при поносе, энтероколите, колите, гемоколиках, оказываются эффективны при простудных заболеваниях.

Срок посадки: март – апрель, июнь – июль, октябрь – ноябрь.

Сбор: на протяжении всего периода вегетации, не позднее 1–1,5 месяца до наступления заморозков.

На одном месте культивировать щавель рекомендуется не больше 3–4-х лет, потому что при более долгом выращивании на одном участке его урожайность и качество продукции снижаются.

Чтобы получить ранний и высокий урожай щавеля, его рекомендуется высаживать на плодородной, достаточно влажной, но без застоя воды почве. Участок должен быть чистым от сорняков, особенно не любит щавель пырей. Наилучшими почвами для щавеля считаются супеси и суглинки, богатые перегноем. Также он хорошо растет на дренированных торфяных участках. Глубина залегания грунтовых вод должна составлять не более 1 м от поверхности почвы. Щавель также хорошо растет на слабокислых почвах, поэтому можно не проводить предварительного известкования.