Елена Власенко - Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Зелень содержит большое количество белка, превосходя по этому показателю практически все овощи, кроме молодых стручков фасоли и зеленого горошка. Кроме того, в свежем шпинате присутствуют жиры, углеводы, минеральные соли, клетчатка. Он богат провитамином A, витаминами B 1, B 2, C, E, D, K, P, PP и такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, натрий, фосфор. При тепловой обработке витамины A и C не разрушаются.

Листья шпината имеют нежный, освежающий, но не яркий вкус.

Листья шпината идут на приготовление первых блюд – супов и зеленых щей. Часто к нему добавляют щавель, так как сам по себе он не имеет ярко выраженного вкуса, но может использоваться в качестве самостоятельного блюда как гарнир к мясу. Его листья обжаривают с яичницей, делают из них пюре, готовят на их основе зеленые соусы.

Шпинат можно сочетать с большинством продуктов, например, со сливами, помидорами, беконом, сыром, турецким горохом, мускатным орехом и кедровыми орешками. Для салатов используют молодые, хорошо промытые листья, для других блюд можно взять замороженный шпинат, который продают россыпью, блоками или в форме шариков.

При регулярном употреблении шпината в пищу развитие злокачественных опухолей затормаживается. По этой причине его используют в диете, показанной больным лучевой болезнью и при химиотерапии.

Шпинат широко распространен в детском и диетическом питании. В нем содержатся практически все известные витамины и минеральные соли. Он не вызывает аллергии и очень хорошо усваивается. Содержащиеся в шпинате вещества помогают улучшить деятельность слюнной и поджелудочной желез.

В замороженном шпинате содержится большое количество влаги, поэтому перед приготовлением его следует заранее разморозить и отжать всю лишнюю воду.

Блюда из шпината рекомендованы при заболеваниях нервной системы, малокровии, истощении, гипертонической болезни, гастрите, анемии, сахарном диабете, энтероколите. Зелень оказывает слабительное, легкое тонизирующее, противовоспалительное и мочегонное действие. Однако ее не рекомендуется употреблять тем, кто страдает подагрой, моче-, желчно– и почечнокаменной болезнями.

Срок посадки: конец апреля – начало мая

до конца июня, вторая-третья декада октября. Сбор: фаза образования 5–6 листиков. Шпинату необходима плодородная почва, поэтому выращивать его рекомендуется на окультуренном участке с богатой органическими веществами землей. Хороший урожай можно получить на суглинистых почвах, неплохих показателей возможно добиться и на песчаных почвах, но потребуется частый полив.

Почву с повышенной кислотностью необходимо предварительно известковать. Лучшими предшественниками для шпината являются овощные культуры, в почву под которые вносили органические удобрения.

Подготовку почвы для посадки шпината начинают осенью. Участок вскапывают на глубину перегнойного слоя и вносят минеральные удобрения, используя на 1 м 230 г суперфосфата и 15 г хлористого калия. Если есть необходимость, вместе с подкормкой осуществляют и известкование почвы.

Ранней весной, когда почва готова к обработке, ее боронуют граблями, внося на 1 м 220 г мочевины. Вносить под шпинат свежие органические удобрения (навозную жижу и навоз) не рекомендуется, потому что от этого портятся вкусовые качества зелени.

Для равномерного получения урожая в течение весны и лета можно сеять шпинат в несколько приемов с конца апреля – начала мая до конца июня. Чтобы получить ранний урожай, можно посеять его под зиму, примерно во вторую – третью декаду октября.

Для ускорения появления всходов семена рекомендуется предварительно замочить в теплой воде на 1–2 суток. Набухшие семена перед посевом необходимо немного просушить, чтобы они не слиплись.

Лучше всего сеять шпинат рядовым способом с глубиной заделки семян 2–3 см и расстоянием между рядами 30 см. Норма высева семян на 1 м 2составляет 4–5 г. После посева почву следует прикопать.

Уход за растением включает прополку от сорняков, рыхление почвы, подкормку и регулярный полив. Когда появляются всходы, необходимо провести прореживание. Расстояние между растениями должно составлять 8–10 см. В жаркую и сухую погоду шпинат требуется обильно поливать, иначе преждевременно начнет развиваться стебель. Полив можно сочетать с подкормкой, для этого на 1 м 2следует внести 10–15 г азотного удобрения, например мочевины. Не следует подкармливать шпинат калийными и фосфорными удобрениями, потому что это приводит к быстрому стрелкованию.